Харчова цінність грибів
Всім відомо, що гриби мають великухарчовою цінністю, що зумовлена тим, що вони на 80% складаються з білка. До складу грибів також входить фунгін, який надає міцності їх клітинним оболонкам. Фунгін погано засвоюється, тому гриби досить довго перетравлюються організмом. Ефірні олії, що містяться в грибах, надають їм надзвичайного аромату. Гриби містять також цукор, що надає їм приємного смаку, вони багаті на різні ферменти. Деякі гриби містять вітаміни А, З, У, РР.
Суп-пюре з печериць
Цей рецепт дуже простий у приготуванні, а йогоосновний інгредієнт & # 8212; печериці — доступний у будь-яку пору року. Зауважимо, що можна використовувати як свіжі гриби, так і заморожені. Для приготування супу-пюре нам знадобляться такі інгредієнти:
- Печериці — 0,35 кг;
- Не дуже жирні вершки — 0,5 кг;
- Картопля — 2-3 шт;
- Велика цибулина & # 8212; 1 шт;
- Рослинну рафіновану олію;
- Сіль.
У підсоленій воді відварюємо попередньонарізана картопля. Поки він вариться, нарізані печериці обсмажуються на олії разом із цибулею, до них додається сіль та спеції. Коли картопля вже майже готова, додаємо смажені печериці з цибулею і доварюємо суміш до повної готовності. У блендері перетворюємо суміш на пюре. Важливо стежити, щоб суміш вийшла однорідною, без окремих шматочків картоплі та грибів. Отримане пюре знову ставимо на вогонь, додаємо вершки, ретельно перемішуємо та тримаємо на вогні, не доводячи до кипіння. Прикрасити суп, що вийшов, можна тоненькими пластинками свіжих печериць і зеленню.
Грибний суп-пюре з білих грибів
Хоча цей рецепт дещо складніший за попередній,це компенсується неповторним смаком білих грибів. І хоча свіжі білі гриби — це сезонне задоволення, приготування такої чудової страви безсумнівно того варте. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- Білі гриби - 600 г;
- Вершки — 1 склянка;
- Молоко & # 8212; 4 склянки;
- Цибулина — 1 шт;
- Морква & # 8212; 1 шт;
- Яйце — 2 шт;
- Борошно & # 8212; 2 ст. ложки;
- Олія вершкове — 4 ст. ложки;
- вода;
- Сіль.
Спочатку гриби потрібно почистити, вимити, подрібнитиу блендері або пропустити через м'ясорубку. Потім подрібнені гриби додати столову ложку олії, моркву і цілу цибулину, посуд накрити кришкою і гасити 40-45 хвилин. Після цього слід залити склянку води та чекати, поки суміш закипить. В окремому посуді підсмажуємо суміш: 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки олії, додаємо 4 склянки гарячого молока та склянку води. Отриману суміш закип'ятити і змішати з|із| тушкованими білими грибами, попередньо прибравши моркву і цибулю. Далі варити 15-20 хвилин, додати сіль, ложку вершкового масла|мастила|, жовтки яєць, змішані з вершками.
Суп-пюре без картоплі
У зв'язку з тим, що гриби & # 8212; доситьситний продукт, спробуємо зробити страву трохи менш калорійним шляхом рятування від картоплі. Для приготування за цим рецептом нам знадобляться такі інгредієнти:
- білі гриби чи печериці — 0,5 кг;
- вершки — 0,3 л;
- цибулина — 1 шт;
- рослинна олія;
- соєвий соус;
- свіжа зелень;
- сіль;
- спеції.
Гриби обсмажуємо разом із цибулею.Коли вони будуть готові, додаємо воду (а краще овочевий або курячий бульйон), вершки та соєвий соус. Отриману суміш варимо 20 хвилин, потім у блендері подрібнюємо до однорідної маси. можна прикрасити суп тонкими скибочками свіжих грибів та зеленню. супів-пюре схожі між собою. Для святкового столу можна попрацювати і приготувати суп за більш складною технологією, а ввечері буднього дня приготувати вечерю всього за 30 хвилин за простішим рецептом. зробити це заздалегідь. Суп-пюре — вельможі вживали супи тільки в такому вигляді.
