Сушка грибів: що потрібно знати про даному способі
Але сушити можна не всі їстівні гриби.У багатьох пластинчастих грибів міститься гіркота, яка не зникає в процесі сушіння.
- із сумчастих — трюфель білий, зморшки, зморшкову шапочку;
- із трубчастих — подосиновики, білі, підберезники, всі види маслюків, моховиків, дубовики, козляки, польський гриб;
- із трутовиків — трутовики строкатий та розгалужений, гриб-баран;
- із пластинчастих — опінок літній і зимовий, опінок осінній, печериці, підвішник, гриб-парасолька строката, оленячий гриб, ворсисту лусочку;
- з лисичкових — лисичку звичайну.
Сушіння залежить від регіону, конкретного місця.збирання, особливостей транспортування та технічних можливостей Кожна досвідчена господиня має і використовує свої власні, напрацьовані з роками способи сушіння. — гасу або примусу, на батареях центрального опалення, використовуючи сучасні мікрохвильові печі і т.п. Якщо ви хочете спростити і прискорити сушіння, використовуйте для цього мікрохвильову піч.
Технологія сушіння в мікрохвильовці
Перш ніж сушити гриби в мікрохвильовій печі,проведіть їх ретельний огляд. Виберіть цілі міцні та свіжі плоди, без гнили, тріщин і паразитів-черв'ячків, решту викиньте без жалю. Сухою ганчірочкою акуратно видаліть хвойні голки, залишки ґрунту, мох та інші «дари природи». Постарайтеся весь бруд витирати якнайретельніше, щоб мити гриби не знадобилося. Миття ускладнює їх висушування та сприяє швидкому потемнінню плодів. У кулінарії існує правило вибору сорту грибів: придатні для сушіння всі види сумчастих та трубчастих їстівних грибів, тоді як пластинчасті небажано сушити. Це з властивістю останніх набувати під час втрати вологи гіркуватий присмак. Виняток із цього правила становлять печериці та опеньки, які сушку переносять без проблем та небажаних «побічних ефектів». Якщо дозволяє час, безпосередньо перед сушінням грибів у мікрохвильовій печі дайте підв'ялитися їм на сонці. Для цього їх слід нанизати на сувору нитку або волосінь, залишаючи проміжок між тілами (не дозволяти один одному стикатися) і вивісити на відкритому повітрі. Завдяки попередній підготовці плодів підсушування відбуватиметься поступово, і на результаті позначиться якнайкраще. Цей етап не є обов'язковим, але бажаним. Його можна пропустити або після в'ялення відразу приступати безпосередньо до самої сушіння.
Визначте готовність грибів
Готовність грибів визначається за такимиознаками: вони здаються на вигляд сухими, але при цьому зберігають певну еластичність, гнуться, але не відразу ламаються, а лише при невеликому зусиллі. Після досягнення такого стану вважатимуться, що гриби якісно просушені. Якщо шматочки плодів не гнуться, а з тріском відразу ламаються або навіть кришаться, отже, вони пересушені. Використовувати їх як самостійні компоненти кулінарних страв навряд чи вдасться, але врятувати продукт ще можна, приготувавши з нього грибну приправу. За допомогою кавомолки подрібніть на порошок пересушені гриби. Грибне борошно, що вийшло, можна змішати просто з сіллю або з сухими спеціями. Вона чудово утримує грибний аромат і передає його стравам, якщо додавати страви за пару хвилин до готовності. Висушені гриби дуже довго, іноді роками, зберігають свій натуральний аромат, якщо правильно дотримуватись умов їх зберігання. Інакше заготівлі швидко вбирають з повітря вологу, відволожуються і псуються. Саме тому для зберігання сушених грибів найкраще вибирати сухе, добре провітрюване місце. Упаковувати їх бажано у скляні ємності або пакети, що не пропускають воду. Окрім високих абсорбційних властивостей сушені гриби легко поглинають сторонні запахи. Переконайтеся, що поряд з ними довго не знаходяться інші продукти з яскравим ароматом.
Особливості сушіння грибів в мікрохвильовці
Незважаючи на всі безперечні переваги,мікрохвильова піч має свої недоліки, якщо говорити про застосування її для сушіння грибів. Для отримання якісного, непересушеного та несирого продукту, необхідна певна вправність. Вона зазвичай приходить тільки з досвідом, тому будьте готові до того, що перші партії можуть бути зіпсовані. Також тут можна врахувати і другу особливість сушіння грибів у мікрохвильовій печі: тривалість цього процесу. Багато мікрохвильових печей не володіють великою місткістю. Таким чином, дотримуючись технології розкладання грибів одним шаром, з урахуванням декількох циклів сушіння, що повторюються, вам доведеться витратити достатньо часу від початку приготування плодів до отримання вже кінцевого результату. Але переваг самих сушених грибів це зовсім не применшує. Витративши терпіння та певний час, ви отримаєте ароматну, насичену, поживну приправу для різноманітних кулінарних експериментів. До того ж сушені плоди зберігають всі корисні якості свіжих грибів, роблячи їхній запах і смак більш виразним. Їхня вага зменшується приблизно в 10 разів, і в стільки ж разів стають концентрованішими поживні властивості. У сушених грибах білка зберігається більше, ніж у маринованих, солоних та консервованих будь-яким іншим способом. Зберігаються набагато довше та простіше, займаючи вкрай мало місця. Одним словом, суцільні переваги у приготуванні грибів даним способом.
