Історія виникнення перших страв
Національні кухні багатьох країн сьогодні маютьсвої рецепти приготування супів. Деякі з них придумані в давні часи, якісь виникли випадково, але припали до смаку і стали невіддільною частиною сучасного обіднього меню. Вживати супи на Русі почали ще в стародавні часи. Щи, юшки, затируху, бовтанки і інші борошняні супи мали назву «Хлібовому». Розсольник, похмілка, солянка, вуха, окрошка - ці страви з'явилися на російському обідньому столі ближче до XVIII століття. З цього часу головним столовим прибором стала ложка, а рідкі страви зайняли чільне місце російською столі. Найулюбленішими у російських людей були щі. Їх готували по-різному. У заможних будинках щі варили на м'ясному бульйоні. Вони були «багатими», калорійними, наваристими, густими. У бідних сім'ях варили щі на воді з капусти з цибулею. Їх називали «порожніми, бідними». 
Про корисність і різновидах «рідких» молочних страв
Сьогодні, напевно, не можна собі уявити обідбез перших страв. Вважається, що їх є дуже корисно. Вони сприяють здоровому травленню і, відповідно, правильній роботі шлунку і кишечника. Суп, завдяки своїй рідкій основі, є одним з найбільш легко засвоюваних блюд. Він підвищує апетит, стимулює виділення шлункового і кишкового соків, зігріває шлункові стінки, що сприяє активізації обміну речовин і відновленню водно-сольового балансу. При готуванні супів зберігається найбільша кількість поживних властивостей використовуваних інгредієнтів. Найбільш корисними вважаються перші страви на молоці. Молочні супи легко переробляються і засвоюються організмом завдяки комплексному змістом більше 20 видів вітамінів, амінокислот, понад 30 видів мінералів (кальцію, магнію, фосфору, калію, фтору, цинку і багатьох інших). Молоко обволікає стінки шлунка, що сприяє його правильній роботі. Нещодавно вчені відкрили здатність страв з молока, завдяки лактози, підвищувати гемоглобін і знижувати рівень цукру в крові, виводити токсини і радіонукліди з організму, знижувати рівень холестерину. Рецепт молочного супу може бути дуже різноманітним. Ця страва можливо готувати з різних видів молока. В першу чергу це цільне молоко. З нього варять і класичні молочні супи, і дієтичні, і крем-супи, і дитячі, і оригінальні, і супи-пюре. Вони можуть бути гарячими і холодними (наприклад, овочеві, ягідні і фруктові). В якості додаткових інгредієнтів використовується великий перелік продуктів: від звичайних круп і макаронних виробів до риби, м'ясного фаршу, копченостей, грибів і сиру. При відсутності цілісного молока можна скористатися рецептом приготування супу з сухого молока або згущеного. Розводять сухе молоко з водою в пропорції: 150 г сухої суміші на 1 л води. Спочатку молочний порошок слід розвести в невеликій кількості трохи теплої води до консистенції сметани, потім додати воду, що залишилася. Далі суміш потрібно довести до кипіння на помірному вогні. Згущене молоко розлучається гарячою водою. На 1 склянку кип'яченої води береться 2-3 великі ложки згущеного молока. При приготуванні страви слід пам'ятати, що до складу згущеного молока входить значна кількість цукру. 
Дієтичне харчування
Абсолютно незамінні молочні супи при розробцідієтичного харчування при лікуванні різних захворювань. При приготуванні молочних дієтичних супів, в якості твердої основи, використовують макаронні вироби, овочі, різні крупи. Суп дієти №2 готується з молока, розведеного навпіл з водою. У рецепті дієти № 10 і 7 вміст солі зменшується вдвічі. Для хворих, які страждають захворюванням шлунка, виключається присутність капусти. Рецепт дієтичного супу з молоком, яблуками і гарбузом На 1 л молоко необхідно взяти: 1 невелике яблуко, 200 г очищеної м'якоті гарбуза, курячий жовток, 1 столову ложку цукру і ¼ чайної ложечки картопляного крохмалю. Очищені яблука і гарбуз дрібно порізати і протушкувати до готовності в невеликій кількості води з цукром. Окремо з'єднати яєчний жовток з крохмалем і цукром, що залишився, додавши трохи молока. У кипляче молоко ввести яєчно-молочну суміш, прокип'ятити, процідити, охолодити і додати яблуко з гарбузом. Перед подачею, при бажанні, суп можна посипати корицею. Дуже часто лікарями-дієтологами, для активного зниження ваги, призначається пацієнтам саме молочний суп. Він легко засвоюється організмом завдяки присутності в його основі білків тваринного походження. Не слід, однак, забувати, що молоко - це далеко не пісний продукт. Воно має певну жирність. Для того щоб молочний суп для схуднення був мінімально калорійним, його потрібно готувати з молоком, розведеним водою. Можна варити овочевий суп за рецептом з додаванням невеликої кількості молока. Дієтичний супчик з овочами На 1 л молока і 350 г води знадобляться: 2 великі картоплини, 1 морквина, невелика головка цвітної капусти, маленька баночка зеленого горошку, 1 столова ложка вершкового масла, кухонна сіль. Молоко попередньо закип'ятити. Морква пасерувати в олії. У воді зварити до напівготовності дрібно нарізані картоплю і суцвіття капусти, додати пасеровані моркву, зелений горошок і молоко, трохи посолити і довести до готовності. Супчик посипати свіжою зеленню.
Дитяча дієтична кухня і мультиварка
Особливе місце в дієтичному харчуванні займаєдитяча кухня. Починаючи з перших днів життя, основна увага в харчуванні дитини приділяється молоку. Це материнське молоко або суміші, що його замінюють. Поступово раціон малюка змінюється. В меню з'являються овочі, фрукти, сир, йогурти і кефір. До 1 року прийом їжі у дитини ділиться на сніданки, обід, полуденок і вечерю. Обіднє меню тепер складається з декількох страв. Особливе значення тут має мати «перше», тобто суп. Ця страва може бути приготовлено на різних рідких засадах: на курячому, овочевому або м'ясному бульйоні, на молоці. Дітей від 1 року до 2 років можна годувати молочним супом, приготованим з молока, розведеного водою. Починаючи з дворічного віку, молоко може бути цілісним. Макаронні вироби, овочі і крупи необхідно зварити до готовності, потім залити киплячим молоком і трохи протушкувати на малому вогні. У готовий суп додають вершкове масло. У рецепті молочного супчика з овочами можуть бути присутні кілька компонентів. Овочі закладаються в залежності від часу їх приготування. Спочатку варяться коріння, потім можна додавати кабачки, капусту, цибулю. Дитячі молочні супи можуть бути протертими і звичайними. Це залежить від віку дитини, його здатності і бажання пережовувати їжу. Дитячий супчик з манними галушками Кількість інгредієнтів може бути довільним і залежить від необхідної кількості готового блюда. У скляній мисці збити курячий білок, додати трохи манки і розтопленого масла, обережно перемішати. Суміш не повинна бути крутий. Чайною ложкою викласти маленькі галушки в кипляче молоко, варити на повільному вогні протягом 1-2 хвилин. Потім дати охолонути в каструльці при закритій кришці. Все більшою популярністю у сучасних господинь користується мультиварка. Страви в ній виходять більш насиченими на смак і корисними для здоров'я, тобто дієтичними. Супи, приміром, не киплять на відкритому вогні, а тужать при закритій кришці, як за старих часів у російській печі, зберігаючи всі поживні речовини і вітаміни. Дуже смачними виходять в мультиварці, в тому числі, молочні супи. Залежно від рецепта, в ній можна приготувати і звичайний молочний суп з вермішеллю для дитячого харчування, і оригінальний крем-суп з овочами, грибами. Суп з вермішеллю в мультиварці Всі інгредієнти (0.5 літра молока, 50 г дрібної вермішелі, 1 столова ложка цукру, трохи солі і вершкового масла) викладаються в чашу мультиварки, перемішуються, і вибирається необхідний режим готування.
