Історія виникнення перших страв
Національні кухні багатьох країн сьогодні маютьсвої рецепти приготування супів Деякі з них придумані в давнину, якісь виникли випадково, але припали до смаку і стали невіддільною частиною сучасного обіднього меню. Вживати супи на Русі почали ще за давніх часів. Щи, юшки, затирухи, бовтанки та інші борошняні супи мали назву «хлібова». Розсольник, похмілля, солянка, вуха, окрошка — ці страви з'явилися на російському обідньому столі ближче до XVIII століття. З цього часу головним столовим приладом стала ложка, а рідкі страви посіли чільне місце на російському столі. Найулюбленішими у російських людей були щи. Їх готували по-різному. У заможних будинках щи варили на м'ясному бульйоні. Вони були «багатими», калорійними, наваристими, густими. У бідних сім'ях варили борщ на воді з капусти з цибулею. Їх називали "порожніми, бідними".
Про корисність і різновидах «рідких» молочних страв
Сьогодні, напевно, не можна собі уявити обідбез перших страв. Вважається, що їх дуже корисно. Вони сприяють здоровому травленню та, відповідно, правильній роботі шлунка та кишечника. Суп, завдяки своїй рідкій основі, є однією з страв, що найбільш легко засвоюються. Він підвищує апетит, стимулює виділення шлункового та кишкового соків, зігріває шлункові стінки, що сприяє активізації обміну речовин та відновленню водно-сольового балансу. При готуванні супів зберігається найбільша кількість поживних властивостей інгредієнтів. Найкориснішими вважаються перші страви на молоці. Молочні супи легко переробляються та засвоюються організмом завдяки комплексному вмісту понад 20 видів вітамінів, амінокислот, понад 30 видів мінералів (кальцію, магнію, фосфору, калію, фтору, цинку та багатьох інших). Молоко обволікає стінки шлунка, що сприяє його правильній роботі. Нещодавно вчені відкрили здатність страв з молока завдяки лактозі, підвищувати гемоглобін і знижувати рівень цукру в крові, виводити токсини та радіонукліди з організму, знижувати рівень холестерину. Рецепт молочного супу може бути дуже різноманітним. Цю страву можна готувати з різних видів молока. Насамперед це незбиране молоко. З нього варять і класичні молочні супи, і дієтичні, і крем-супи, і дитячі, і оригінальні, і супи-пюре. Вони можуть бути гарячими та холодними (наприклад, овочеві, ягідні та фруктові). Як додаткові інгредієнти використовують великий перелік продуктів: від звичайних круп і макаронних виробів до риби, м'ясного фаршу, копченостей, грибів і сиру. За відсутності незбираного молока можна скористатися рецептом приготування супу із сухого молока або згущеного. Розводять сухе молоко з водою у пропорції: 150 г сухої суміші на 1 л води. Спочатку молочний порошок слід розвести в невеликій кількості трохи теплої води до консистенції сметани, потім додати воду, що залишилася. Далі суміш потрібно довести до кипіння на помірному вогні. Згущене молоко розлучається гарячою водою. На 1 склянку кип'яченої води береться 2-3 великі ложки згущеного молока. При приготуванні страви слід пам'ятати, що до складу молока, що згущує молоко, входить значна кількість цукру.
Дієтичне харчування
Абсолютно незамінні молочні супи прирозробка дієтичного харчування при лікуванні різних захворювань. При приготуванні молочних дієтичних супів, як тверда основа, використовують макаронні вироби, овочі, різні крупи. Суп дієти №2 готується з молока, розбавленого навпіл з водою. У рецепті дієти № 10 та 7 вміст солі зменшується вдвічі. Для хворих, які страждають на захворювання шлунка, виключається присутність капусти. Рецепт дієтичного супу з молоком, яблуками та гарбузом На 1 л молоко необхідно взяти: 1 невелике яблуко, 200 г очищеної м'якоті гарбуза, курячий жовток, 1 ложку столову цукру та ¼ чайної ложечки картопляного крохмалю. Очищені яблука та гарбуз дрібно порізати і протомити до готовності у невеликій кількості води з цукром. Окремо з'єднати яєчний жовток з крохмалем і цукром, що залишився, додавши трохи молока. У кипляче молоко ввести яєчно-молочну суміш, прокип'ятити, процідити, охолодити і додати|добавляти| яблуко з гарбузом. Перед подачею, за бажання, суп можна посипати корицею. Дуже часто лікарями-дієтологами для активного зниження ваги призначається пацієнтам саме молочний суп. Він легко засвоюється організмом завдяки присутності у його основі білків тваринного походження. Не слід, однак, забувати, що молоко — це далеко не пісний продукт. Воно має певну жирність. Для того, щоб молочний суп для схуднення був мінімально калорійним, його потрібно готувати з молоком, розбавленим водою. Можна варити овочевий суп за рецептом із додаванням невеликої кількості молока. Дієтичний супчик з овочами На 1 л молока та 350 г води знадобляться: 2 великі картоплини, 1 морквина, невелика головка цвітної капусти, маленька баночка зеленого горошку, 1 столова ложка вершкового масла|мастила|, кухонна сіль|соль|. Молоко закип'ятити. Моркву пасерувати в олії. У воді зварити до напівготовності дрібно нарізані картопля і суцвіття капусти, додати моркву, що пасерує, зелений горошок і молоко, трохи посолити і довести до готовності. Супчик посипати свіжою зеленню.
Дитяча дієтична кухня і мультиварка
Особливе місце у дієтичному харчуванні займаєдитяча кухня. Починаючи з перших днів життя, основна увага у харчуванні дитини приділяється молоку. Це материнське молоко чи суміші, що його замінюють. Поступово раціон малюка змінюється. У меню з'являються овочі, фрукти, сир, йогурти та кефір. До 1 року прийом їжі у дитини ділиться на сніданки, обід, полуденок та вечерю. Обіднє меню тепер складається із кількох страв. Особливе значення тут має «перше», тобто суп. Цю страву можна приготувати на різних рідких основах: на курячому, овочевому або м'ясному бульйоні, на молоці. Дітей від 1 до 2 років можна годувати молочним супом, приготованим з молока, розбавленого водою. Починаючи з дворічного віку, молоко може бути цілісним. Макаронні вироби, овочі та крупи необхідно зварити до готовності, потім залити киплячим молоком і трохи протомити на малому вогні. У готовий суп додають вершкове масло. У рецепті молочного супчика з овочами можуть бути кілька компонентів. Овочі закладаються залежно від часу їхнього приготування. Спочатку варяться коріння, потім можна додавати кабачки, капусту, цибульку. Дитячі молочні супи можуть бути протертими та звичайними. Це залежить від віку дитини, її здатності та бажання пережовувати їжу. Дитячий супчик з манними галушками Кількість інгредієнтів може бути довільною і залежить від необхідної кількості готової страви. У скляній мисці збити курячий білок, додати трохи манки та розтопленої олії, обережно перемішати. Суміш не повинна бути крутою. Чайною ложкою викласти маленькі галушки в кипляче молоко, варити на повільному вогні протягом 1-2 хвилин. Потім дати остигнути в каструльці при закритій кришці. Все більшою популярністю у сучасних господарок користується мультиварка. Страви в ній виходять насиченішими на смак і корисними для здоров'я, тобто дієтичними. Супи, наприклад, не киплять на відкритому вогні, а томляться при закритій кришці, як за старих часів у російській пічці, зберігаючи всі поживні речовини та вітаміни. Дуже смачними виходять у мультиварці, зокрема молочні супи. Залежно від рецепту, в ній можна приготувати і звичайний суп з вермішеллю для дитячого харчування, і оригінальний крем-суп з овочами, грибами. Усі інгредієнти (0.5 літра молока, 50 г дрібної вермішелі, 1 столова ложка цукру, трохи солі та вершкового масла) викладаються в чашу мультиварки, перемішуються, і вибирається необхідний режим готування.
