Використання при готуванні того чи іншогом'ясної страви різноманітних добавок значно збагачує її смак. М'ясо з чорносливом, грибами, курагою, фаршироване часником, зеленню - словом, варіантів більш ніж достатньо. Погодьтеся, що таке приготування дозволяє значно урізноманітнити раціон харчування. Мабуть, найпоширенішим є м'ясо із чорносливом. Існує безліч рецептів цієї страви, яка відрізняється пікантністю за рахунок солодкуватих смаків чорносливу, а також характерної для нього нотки прикопченості. Для того, щоб отримати страву з яскравим смаком, м'ясо з чорносливом слід готувати досить довго. В результаті отримуємо м'яке ніжне м'ясо в густому соусі, до якого як гарнір можна приготувати картопля, рис, макаронні вироби. Взагалі, чорнослив та м'ясо різних видів. З ним можна готувати свинину, яловичину, птицю – результат завжди чудовий. Дуже добре поєднується м'ясо з чорносливом та горіхами – виходить хоч і калорійна, але при цьому неважка страва. Втім, настав час переходити до конкретики – пропонуємо простий і доступний рецепт м'яса з чорносливом.
Яловичина з чорносливом
Інгредієнти:
- 600 грамів яловичини (ошийок, грудинка)
- 2 столові ложки вершкового або оливкової олії
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2 зубчики часнику
- 200 грамів хорошого чорносливу
- 150 грамів овочевого або м'ясного бульйону
- сіль, перець, лавровий лист
Спосіб приготування:Моркву і цибулю нарізати і обсмажити на олії, додати м'ясо і продовжити готувати - м'ясо має покритися скоринкою. Потім кладемо промитий чорнослив, часник, сіль, перець, лавровий лист і вливаємо бульйон. Відправляємо все в духовку і томимо страву при температурі 160-170 градусів, поки м'ясо не стане м'яким. Можна подавати з розсипчастим рисом або тостами, приготовленими з бородинського хліба. Якщо ви хочете приготувати більш пікантну страву – яловичину по-французьки, наприклад, замість бульйону можна використовувати червоне сухе вино, а також додати прованські трави. За таким же принципом можна приготувати свинину французькою. Особливо смачні нежирні реберця, тушковані з чорносливом, вином, великою кількістю часнику та грибами. Дуже смачна страва виходить, якщо готувати м'ясо з курагою.
Свинячі реберця з курагою
Інгредієнти:
- 600 грамів реберець
- 200 грамів кураги
- 1 столова ложка смальцю
- 1 цибулина
- 4 зубчики часнику
- сіль, перець (запашний і чорний) горошком
- 2 лаврових листки
- 2 гвоздички
- стакан вермуту
Спосіб приготування м'яса з курагою:Реберця обсмажити на смальці разом з нарізаною цибулею, часником і спеціями. Додати попередньо замочену курагу та влити вино. Готувати на невеликому вогні, поки кісточки не відокремлюватимуться від м'яса. Реберця з курагою відмінно поєднуються з відвареним рисом.
Свинячий ошийок з грибами
Інгредієнти:
- 600 грамів свинячого ошийка
- 300 грамів печериць
- 1 цибулина
- 4 зубчики часнику
- сіль перець
- 2-3 лаврових листки
- стакан овочевого бульйону
Спосіб приготування м'яса з грибами:М'ясо вимити, обсушити та нарізати невеликими шматочками. З грибами чинимо так: миємо, чистимо і відправляємо на кілька хвилин у розігріту духовку. Вони повинні, як то кажуть, «зав'ялитися», тобто втратити вологу і стати ароматнішими. Підготовлене м'ясо солимо, перчимо і обсмажуємо разом із цибулею, часником та спеціями. Викладаємо всі інгредієнти разом із грибами в керамічний горщик, додаємо овочевий бульйон і томимо у духовці при температурі 160-170 градусів. Гриби, курага та вино відмінно поєднуються з м'ясом птиці. Один із класичних рецептів – півень у вині по-французьки. Ця страва, до речі, наводиться у книгах відомого французького дієтолога Мішеля Монтіньяка.
Півень у вині
Інгредієнти:
- тушка птиці
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 2 ложки оливкової олії
- 300 грамів печериць
- 400 мілілітрів червоного вина
- сіль перець
- гострий перець чилі
Спосіб приготування півня у вині по-французьки:Птаха вимити, обсушити та розрубати на порційні шматки. Гриби вимити очистити та розрізати на дві частини. М'ясо посолити, поперчити та обсмажити в оливковій олії. Скласти м'ясо в керамічний горщик. Обсмажити гриби, цибулю, часник та гострий перець чилі, влити вино та проварити всі разом 5-7 хвилин. Залити соусом, що вийшов, обсмажене м'ясо і відправити горщик в духовку на півтори години. Готувати півня по-французьки слід за температури 180 градусів. Повноцінний білковий продукт, яким є м'ясо, є важливою складовою нашого раціону. Як стверджують відомі дієтологи, виключати м'ясо зі свого меню не варто, оскільки цілий ряд необхідних мікроелементів та амінокислот ми можемо отримати тільки з цим продуктом. А для того, щоб зробити м'ясні страви максимально корисними, варто навчитися готувати їх нестандартно: з різними добавками, французькою – з вином, прованськими травами. Словом, підходити до процесу творчо. Приємного апетиту!
