Пельмені в Сибіру споконвіку заготовлялипісля встановлення сильних морозів - про запас. У заготівлі, як правило, брали участь всі члени сім'ї, від малого до великого, і займав цей процес кілька днів. Зрозуміло, що заготовляли пельмені цілими мішками. При такому обсязі будь-які кулінарні «викрутаси» тільки сповільнили б заготовку, саме тому рецепт пельменів по сибірський настільки простий.
готуємо тісто
Для приготування тіста використовуються тільки борошноі вода, все, і ніякої солі. Борошно на столі гіркою, в середині невелике заглиблення, в яке повільно, при поступовому розмішуванні, вливається крижана вода. Це дуже важливо, в Сибіру відро з водою спеціально виставлялося на мороз і використовувалося тільки тоді, коли зверху з'являлася кірка льоду товщиною з палець. Тісто вимішує до такого стану, коли воно само починає відставати від рук, тобто дуже круто. Замішавши, залишаємо тісто в спокої на годину, укривши його рушником.
готуємо фарш
Пельмені в Сибіру роблять з трьох сортів м'яса: яловичини, свинина і сохатіни. Як правило, заготівля пельменів безпосередньо залежала від успішного полювання - за першими сильним морозам сибіряки полювали на лося. Це і вплинуло на склад фаршу. У наш час добути лося практично нереально, хіба що в зоопарку, тому замінюємо сохатіну на баранину. Отже - яловичина, баранина, свинина, і знову ніякої солі. Співвідношення сортів м'яса рівне, по одній третині кожного. Свинину необхідно підібрати так, щоб сало складало не більше десяти відсотків від загальної ваги. Обов'язкове, немає, просто залізне умова - фарш повинен бути рубаним. Ніяких м'ясорубок! Рубати фарш для пельменів - заняття важке, зазвичай цим займалися чоловіки. Шматочки м'яса повинні бути досить дрібними і приблизно однаковими за розміром - в цьому головний секрет справжніх пельменів по-сибірський. Пельмені по сибірський - рецепт, що не має на увазі цибулю, і будь-які спеції в складі фаршу. Це вже сучасний винахід, згубно впливає на смак пельменів. Лук з'явиться на столі кілька пізніше, у вигляді інгредієнта заправки. 
ліпимо пельмені
Тісто розгортаємо тончайше! Як кажуть сибіряки: «тісто потрібно тільки для того, щоб м'ясо в купі було». Склянкою «нарізаємо» кружечки, кладемо на гурток тесту солідну порцію фаршу, так, що б можна було защепіть і скрутити фірмове пельменное «вушко». Викладаємо готові пельмені на дошку, попередньо посипану борошном і на мороз, в нашому випадку в морозилку. Там і зберігаємо до готування. Приготування: Варяться пельмені по-сибірські не аби як, а в крутому яловичому бульйоні, зрозуміло, що можна і в воді, але залишимо цей спосіб для магазинних напівфабрикатів. Бульйон необхідно добре посолити - пам'ятайте, ми не клали сіль ні в тісто, ні в фарш? Ні в якому разі не користуйтеся бульйонні кубики - відвар з кубиків не може бути бульйоном за визначенням. Як тільки пельмені спливли, чекаємо, коли бульйон знову почне кипіти - пара хвилин і пора виймати. Виймаємо пельмені, повністю отцежівая бульйон. У Сибіру подача пельменів «з юшкою» буде розцінена як прояв неповаги, якщо не образа. На стіл пельмені традиційно подаються у великій глибокій посуді - це данина традиції, так господар як би демонструє свою доброзичливість до гостей і бажання затримати їх довше. У наш час такий спосіб подачі може бути недоречний, з багатьох причин, і тому краще подати пельмені невеликими акуратними порціями, злегка политі топленим маслом. Але як прилад до пельменів треба подавати ложку і ніяких вилок! Колоти пельмень виделкою, це блюзнірство! 
Заправка до пельменів
Сибірські пельмені не їдять «всуху», до них подаються різні заправки. Ось і настала черга лука:
- Маринований в соку брусниці ріпчасту цибулю нарізану кільцями;
- Дрібно накришений цибулю, замочений в журавлинному соку;
- Лук і дрібно рубані солоні гриби, змішані зі сметаною;
- Смажену цибулю в сметані.
Природно - сметана:
- В чистому вигляді;
- З розтертої вареною морквою;
- З дрібно порубаним часником і т.д.
Далі вже орієнтуйтеся на смаки й уподобаннягостей і домочадців. У будь-якому випадку, один раз спробувавши справжні пельмені по сибірський, ви вже ніколи не купити в магазині жалюгідний напівфабрикат, незаконно що носить назву - пельмені. Приємного вам апетиту! Рецепт стисло:
Поради:
- Баранину можна замінити м'ясом кролика або птаха, наприклад індика або гусака;
- У деяких районах Сибіру в фарш додають невелику кількість брусничного або журавлинного соку, додають ягоди - морошку або лохину. Такі добавки надають пельменів неповторне післясмак.
- Якщо рубати м'ясо немає бажання, то в якості компромісу - найбільша решітка м'ясорубки. Але фарш, а значить і пельмені, не буде таким соковитим, адже будь-яка м'ясорубка «вичавлює» м'ясо.
- Сибірські пельмені потрібно ліпити настільки великими: «що б в ложку один містився».
Радимо почитати:
