Гриби & # 8212; дуже цінний продукт, багатийбілком, вітамінами та мікроелементами. Вони не тільки корисні, але й дуже ароматні, смачні, з них можна приготувати безліч різноманітних страв на всі пори року. Вони настільки поживні, що можуть замінити навіть м'ясо (наприклад, є однією з основних страв у раціоні вегетаріанців). У процесі підготовки до осінньо-зимового сезону найкраще засушити гриби в домашніх умовах. так у них збережеться найбільша кількість корисних речовин. З таких заготовок потім можна буде приготувати безліч смачних страв з високою поживною цінністю: супи, солянки, щі, рагу і навіть салати. Гриби суттєво урізноманітнять зимовий раціон. Часто бачимо, як ринку продають сушені гриби, нанизані на нитки. Але коли ми купуємо їх, не можна сказати напевно, будуть вони смачними чи ні. Тому найкраще навчитися робити такі заготівлі самим, благо сушіння грибів у домашніх умовах. справа не така вже й хитра. Головне & # 8212; знати, які гриби краще сушити, як їх підготувати до процесу сушіння та, власне, як краще сушити. Тоді можна, напевно, бути впевненими в тому, що грибочки будуть смачними, а страви з них — #8212; ще й корисними.

Які гриби краще сушити

Якщо ви самі збираєте гриби, то ніколи незбирайте ті, які зростають біля проїжджої частини, біля виробництва і т. д. — вони напевно увібрали в себе весь придорожній пил. Крім того, вони повинні бути свіжими та просто ідеальними на вигляд: не зіпсовані хробаками, без гнилі та інших дефектів. І звичайно, ви повинні бути абсолютно впевнені, що ваш збір на 100% складається із їстівних грибів. Якщо у вас є сумніви, краще не ризикуйте. Найкраще місце для збору — екологічно чисті ліси, що знаходяться далеко від будь-якої промисловості. День вибирайте сонячний та сухий. Важливо знати і те, які саме гриби найбільше придатні для сушіння. До них відносяться тільки трубчасті: білий, козенята, подосиновик, підберезник, маслюки, моховики. Менше підходять і деякі пластинчасті: опеньки (найкраще осінні), лисички, печериці. Пояснюється це тим, що при сушінні трубчасті гриби зберігають свої корисні, поживні та смакові властивості і приголомшливо пахнуть. Дуже важливо пам'ятати, що не можна сушити старі гриби, оскільки можуть бути токсини, що небезпечно для здоров'я. Тепер, коли ви зібрали гриби, розсортували їх за видами та принесли додому, необхідно підготувати їх до процесу сушіння. Це дуже важливий момент, нехтувати яким не варто, якщо ви хочете, щоб гриби вийшли. Насамперед їх необхідно очистити. Однак у жодному разі не промивайте їх під водою, інакше разом із брудом змиєте більшу частину корисних речовин. Якщо гриби запорошені, можна змахнути з них бруд сухою ганчірочкою або щіткою. А промити можна буде вже висушені гриби безпосередньо перед приготуванням. Далі гриби потрібно нарізати. Якщо вони невеликі, їх можна сушити повністю, а більші краще порізати на невеликі шматочки. При цьому чим дрібніший ви їх поріжете, тим швидше і краще вони згодом висушаться. Білі гриби можна нарізати вздовж (ніжку та капелюшок) на шматки товщиною не більше 15 мм. Окремо потрібно підготувати ніжки: у подосиновиків та підберезників ніжки потрібно нарізати кружальцями завтовшки по 2 см; моховики, лисички, опеньки та маслюки сушать без ніжок. Щоб гриби не потемніли, краще на цьому етапі використовувати рогові чи кістяні ножі.

Сушка грибів по-селянськи

Спочатку необхідно визначитися з тим, якийсаме спосіб сушіння вам більше підходить. Вибір того чи іншого способу залежить від деяких факторів: місцевості, де ви живете; наявності того чи іншого пристосування для сушіння і т. д. Але який би спосіб ви не вибрали, пам'ятайте: дуже важливо дотримуватися всіх правил сушіння грибів. Найважливіше — забезпечити постійний доступ повітря до них для кращого просушування. Сільські способи сушіння

• Сушка в російській печі

Це чудовий спосіб для мешканців сільськоїмісцевості. Головне у цьому випадку — обов'язково після протоплювання печі очистити її від золи та вугілля та почекати якийсь час. Потім постіліть на під тонким шаром солому і вже на неї викладете грибочки, обов'язково капелюшками вниз. Можна класти їх не на під, а на залізні листи. В цьому випадку потрібно також вистелити лист соломою. Можна нанизати через капелюшки на тонкі спиці. Якщо вирішите використовувати такий спосіб, обов'язково оберіть спиці з нержавіючої сталі — інакше неякісний матеріал позначиться на смакових якостях продукту. З двох сторін у спиці необхідно встромити дерев'яні дощечки — на них потім і лежатимуть рубаком спиці з грибами. Таким чином, вони сушитимуться, як на шампурах, не торкаючись пода. Плюс способу «на спицях» полягає в тому, що гриби не пригорають, не брудняться і т.д. буд. Є деякі важливі нюанси при сушінні таким способом: стежте, щоб гриби не стикалися з капелюшками і підтримуйте правильну температуру в печі (від 40 до 60 ° С). За такої температури вони спочатку пров'ялюються в перший день, а в другий — вже досушуються.

• Сушка на сонці

Можна сушити гриби і більш «природним» шляхом,якщо цьому сприяє погода: лише спекотні дні без опадів підходять для такої мети. Необхідно взяти міцні товсті нитки, нанизати гриби. Можна нанизувати по 50 і більше штук, починаючи від найбільших і закінчуючи найдрібнішими. Вивішувати гриби необхідно на самий сонцепек. Якщо ниток кілька, важливо дотримуватись відстань між ними і не вішати їх впритул один до одного, гриби не повинні стикатися. Крім того, гриби необхідно накрити марлею, щоб на них не осідав пил, не сідали мухи і т. д. Важливо почекати, щоб гриби повністю пров'ялися. На сонці гриби повинні висіти трохи більше 1 тижня. Після того, як гриби пров'яли або якщо раптом почала псуватися погода, їх необхідно прибрати в сухе приміщення. Потім гриби необхідно досушити у печі чи духовці.

Способи сушки по-міському

• Сушка грибів в духовці

Цей спосіб підійде жителям міст, у якихнемає традиційної російської печі у квартирі. Для цього потрібна плита з духовкою, металеві листи та дерев'яні палички (або прутики). Деко необхідно вистелити листом щільного паперу, а зверху викласти прутики. Вони мають бути чистими, викладати потрібно не дуже частими рядами. Зверху на ці прутики потрібно викласти гриби капелюшками вниз. Викладати потрібно в один шар. Важливо підтримувати однакову температуру від 40 до 60 °С. При цьому дверцята духовки необхідно тримати злегка відчиненими. В іншому сушіння в духовці відбувається так само, як і в російській печі.

• Сушка над плитою

Замість духовки використовують нагріту плиту.Для цього гриби потрібно нанизати на нитки та повісити над плитою. Можна використовувати цей спосіб, якщо є нідерландська або російська піч — у такому разі нитки розвішують біля гарячої стінки плити.

• Сушка в карусельних плодосушілках

Сушарку також можна використовувати для сушіння грибів.Для цього потрібно висипати їх на оцинковані сітки, помістити в камеру та обертати на каруселі. Таким чином вони сушаться у кілька етапів. На першому етапі сушарку необхідно нагріти до температури від 37 до 50 ° С. щоб провелися; потім підвищити температуру до 60-80 ° С & # 8212; щоб досушити. Зазвичай тривалість цього процесу у сушарці становить від 4 до 6 годин.

Як визначити готовність грибів і як їх зберігати

Дуже важливо правильно зловити момент, колиГриби вже готові, тобто висушилися до кінця. Але при цьому не кришаться, їх аромат і смак нагадують свіжі гриби. Нерівномірно: дрібніші приготуються швидше, ніж їхні великі побратими, тому під час сушіння не забувайте перевіряти в першу чергу готовність саме дрібних грибочків. Вони люблять приміщення сухі, з постійною циркуляцією повітря та температурою від 10 до 15 °С. Важливо й те, в чому їх зберігати.

Comments

comments