Обробляє баранячу ногу
Для початку ніжку молодого баранця ретельнопромиваємо проточною водою і, обсушивши її паперовим рушником, кладемо на обробну дошку. Гострим ножем видаляємо куприк і зрізаємо тазові кістки. Після цього бажано видалити малу кістку, яка з'єднується з великою. Щоб її знайти, необхідно обережно зрізати м'ясо з верхньої частини ноги. Після цього видаліть і найменшу кістку. Можна видалити верхній шар огрубілої шкіри, щоб м'ясо було ніжнішим, і кишеню з жиром. Тепер у вас вийшла бараняча нога на великій кістці. Східні рецепти жир з баранячої ноги видаляти не рекомендують, вважається, що жир робить м'ясо соковитішим. Бараніна — найкращі рецепти приготування Інгредієнти страви:
- Задня нога молодого баранчика — 1,5-2 кг.
- Зелень & # 8212; кінза, петрушка, розмарин.
- Картопля — 700-800 р.
Маринад:
- Лимон & # 8212; 1 шт.
- Чорний мелений перець 0,5 ч.л.
- Часник & # 8212; 2-3 зубчики.
- Імбир свіжий (шматок кореня) — 1-2 див.
- Коріандр мелений — 1 год. л.
- Сіль & # 8212; 1,5 год. л.
- Йогурт (несолодкий) & # 8212; 200-300 гр.
- Гірчиця з зернятками (за смаком).
Для того, щоб приготувати маринад, необхіднопроцідити йогурт через дрібне ситечко з марлею поверх нього, злити проціджену рідину, а густу масу використовувати безпосередньо для маринаду. У масу влити заздалегідь вичавлений сік цілого лимона. Корінь імбиру чистимо і натираємо на дрібній тертці, часник тиснемо через прес або дрібно шаткуємо. Змішуємо всі інгредієнти і маринуємо вимиту і висушену баранячу ногу. Можна приготувати кілька зубчиків часнику та гілочки розмарину для фарширування стегенця, для цього робляться надрізи ножем. Баранина може маринуватися до 11 години, після чого її поміщаємо в кулінарний рукав (зробивши в ньому пару проколів) і ставимо в духовку на 2 години при температурі 200 градусів. Картоплю необхідно відварити до напівготовності, потім викласти баранину з рукава на деко і помістити в духовку разом з картоплею. Деко не обов'язково змащувати, оскільки картоплю можна запекти в соку від м'яса, особливий смак йому надасть маринад баранини. Приготування страви триватиме ще близько 45 хвилин.
Рецепт приготування баранини в фользі
Якщо ви бажаєте приготувати м'ясо у фользі,Візьміть на замітку наступний рецепт: спочатку дочекайтеся, коли в м'ясо вбереться маринад, потримавши його кілька годин у холодильнику, потім обсмажте окіст у духовці при температурі 220 градусів з усіх боків до появи апетитної скоринки, не чекаючи, щоб м'ясо пригоріло. Після цього дістаньте стегенце з духовки і добре оберніть фольгою. Баранина нога випікається до необхідної готовності. Ступінь готовності м'яса визначається вашими кулінарними уподобаннями! У міжнародній кулінарії розрізняють п'ять ступенів готовності м'яса. rare (дуже соковита з кров'ю), medium rare (соковита з рожевою серединою), medium (менш соковита, рожева всередині), medium well (добре пропечене всередині) і well done (світле, сухе, добре пропечене). Баранина може бути приготована не тільки з картоплею, але і з овочами (овочевим асорті). Цей рецепт обов'язково зацікавить ваших гостей:
- Баранина — 1 кг.
- Баклажани — 250 р.
- Кабачки & # 8212; 200 р.
- Цибуля — 100 р.
- Болгарський перець & # 8212; 150-200 р.
- Помідори & # 8212; 200 р.
- Чебрець, рослинне масло, мелений перець, часник (за смаком).
Часник пропускаємо через прес, змішуємо зперцем, сіллю та подрібненим чебрецем. У баранину втираємо цей маринад. Поки м'ясо вбирається маринад, займемося овочами. Миємо їх проточною водою, чистимо і нарізаємо часточками помідори, кубиками баклажани та кабачки. Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями, болгарський перець — великими шматочками. У рукав для запікання спочатку викладаємо овочі, ними зверху кладемо м'ясо. Страва готуватиметься приблизно півтори години при температурі 180 градусів. Баранина запечена в духовці з овочами & # 8212; ефектний варіант для святкового фону. Якщо ви готуєте м'ясо без фольги та рукава в термостійкому посуді, бажано налити у форму 200 мл чистої води. Добре поєднується страва з баранини з ягідним кислим соусом. Такий соус можна приготувати з ягід брусниці, вишні, смородини чи журавлини з додаванням бренді чи коньяку. Для приготування страви потрібно не більше півгодини. Основні інгредієнти: червоні ягоди (свіжі або морожені), трохи коньяку (бренді), імбир, гвоздика, апельсин (за бажанням). Ось безпрограшний і швидкий рецепт:
- Ягоди & # 8212; 350 р.
- Апельсин & # 8212; 1 шт.
- Терта гвоздика & # 8212; ½ ч.л.
- Цукор (за смаком).
- Імбир — ½ ч.л. (Сухий або тертий).
Ягоди споліскуємо і кладемо в невеликуемальовану каструлю, додаємо терту цедру та сік апельсина, імбир та гвоздику та варимо соус на повільному вогні до розм'якшення ягід (не більше 15 хвилин). Ягоди розминаємо вилкою і додаємо цукор та пару ложок коньяку (бренді). Охолоджений соус необхідно потримати в холодильнику.
Подача страви на стіл
Бараніна — жирне м'ясо, тому подаватистрави з неї бажано у поєднанні зі свіжими або тушкованими овочами, картопляним пюре, квасолею або рисом. Червоні терпкі вина найбільше підходять до баранини. Якщо ви бажаєте приготувати до запеченої баранини класичний англійський м'ятний соус, це не складе особливих труднощів, до того ж такий соус буде несподіваною і яскравою прикрасою страви. Рецепт простий, достатньо лише мати під рукою тростинний цукор, білий винний оцет і, звичайно, листя м'яти. У чашці змішуємо 2 чайні ложки цукру та 1 ст. л. окропу. Коли цукор розійдеться, необхідно додати 2 склянки дрібно нарізаного листя м'яти та 80 мл оцту. Соус готовий, приємного апетиту!
