Ви вмієте готувати холодні закуски гарячимспособом? Якщо немає, то саме час цього навчитися. А якщо вмієте, то заберіть в свою кулінарну скарбничку чудовий рецепт однієї з таких закусок. Адже ми з вами будемо вчитися робити курячий рулет з омлетом. Ця страва дуже популярно, а рецепт його приготування відомий далеко не кожному. Рулет виходить не просто смачним і ситним, але і дуже красивим. Звичайно, це блюдо можна назвати зовсім вже простим, та й часу на приготування воно вимагає не так вже й мало. Але ж вчитися ніколи не пізно і нікому не рано. Зате, один лише раз зробивши соковитий курячий рулет з ніжною начинкою з омлету, ви назавжди запам'ятаєте його нескладний рецепт і особливу технологію приготування. А вже потім станете робити його просто на раз-два! Тож почнемо.

Рулет з курячого філе і омлету

Для початку освоїмо найпростіший рецепт цієї страви з мінімальним набором інгредієнтів. А готувати ми його будемо з цілого курячого філе. Складові:

• Велика куряча тушка, вагою близько 2 кілограмів;
• 5 столових ложок прісного молока;
• 2 яйця;
• 1 столова ложка борошна;
• зелень;
• Вершкове масло;
• Сіль і спеції на свій смак.

приготування: Спочатку необхідно з курки зняти філе. Справа вимагає певної вправності й акуратності. Отже, кладемо тушку на обробну дошку спинкою догори. Тепер по центру тушки робимо глибокий поздовжній розріз, починаючи від шиї. Далі гострим і тонким ножем починаємо акуратно підрізати м'ясо, відділяючи філе від кісток на спинці. Поступово рухаємося до ребер, знімаємо м'ясо з них, а потім також поступово відокремлюємо філе від кісток кіля. Зручно знімати м'ясо по черзі, з лівої і правої частини тушки. В результаті ми повинні звільнити весь скелет від м'яса, а потім вийняти його. Тепер потрібно витягти м'ясо з ніжок і крилець. Для цього підрізаємо сухожилля і знімаємо філе панчохою з кісток крил і ніг. При цій процедурі найголовніше - не пошкодити шкіру, так як саме вона стане основою рулету. Отриманий цілісний шматок філе розкладаємо на обробній дошці шкіркою вниз, злегка розминаємо його і натираємо сумішшю солі, перцю і каррі. Ми залишаємо філе маринуватися, а тим часом готуємо начинку. Яйця поділяємо на жовтки і білки і збиваємо їх окремо. Тепер з'єднуємо збиті жовтки з білками і додаємо молоко, змішане з борошном. Збиваємо ще раз масу до однорідності і кладемо за смаком чорний перець і сіль. Сковороду змащуємо маслом, ставимо на вогонь і даємо їй нагрітися. Потім виливаємо в неї яєчно-молочну суміш, відразу ж перемішуємо і накриваємо сковорідку кришкою. Через кілька хвилин наш пишний омлет для начинки буде готовий. Після цього знімаємо омлет зі сковороди цілим млинцем і кладемо його куряче м'ясо. Починаємо згортати рулет уздовж тіла, захопивши м'ясо з одного з боків курки. Згорнутий рулет щільно обертаємо декількома шарами харчової фольги і закріплюємо краю. Укладаємо загорнутий рулет в довгу форму (кексніцу, наприклад) для запікання. Заливаємо форму водою, додаємо пару листочків лаврушки, трохи солі і часнику. Духовку розігріваємо до температури 180-200 градусів і відправляємо в неї форму з курячим рулетом. Запікаємо рулет близько півтори години. Готовий рулет виймаємо з духовки і залишаємо остигати прямо в формі, не розгортаючи його. Потім все ще загорнутий рулет прибираємо на кілька годин в холодильник. А ось коли він гарненько охолоне, знімаємо фольгу, нарізаємо рулет і викладаємо його на блюдо. Подаємо із зеленню.

Королівський рулет з курки з омлетом

Більш складний за складом рецепт, хоча технологія приготування при цьому не ускладнюється. Складові:

• Велика куряча тушка;
• 2 яйця;
• Половина склянки молока;
• Стандартна упаковка свіжих печериць;
• Сіль і спеції на свій розсуд.

приготування: Спочатку відокремлюємо м'ясо від кісток, зберігаючи філе і шкіру цільним шматком. Спробуйте на це раз почати з курячої грудки. Розріжте її вздовж кіля, а потім акуратно подрежьте по кістках м'ясо і відокремте скелет. Тепер приготуйте маринад на свій смак. Можна, наприклад, змішати аджику, сметану, сіль і каррі. Можна використовувати майонез з гірчицею або з часником. Словом, наскільки гострим і пряним ви хочете отримати готовий рулет, настільки вільно можете експериментувати зі спеціями. Розпластане на столі філе рясно змащуємо маринадом і залишаємо на деякий час, протягом якого готуємо начинку. Гриби миємо, ріжемо на дрібні шматочки і обсмажуємо на вершковому або на рослинній олії. Відкидаємо їх на друшляк, щоб вони охололи і віддали все зайве масло. З яєць і молока робимо омлет. Для цього яйця збиваємо з сіллю і молоком і смажимо омлет на розігрітій, змащеній маслом і накритою кришкою сковороді. Коли готовий омлет охолоне, кладемо його на куряче філе - по центру і поперек тушки. На омлет викладаємо гриби. Їх маємо не надто широкою смугою по довжині майбутнього рулету. Тепер загортаємо краю філе зі шкірою до центру і зшиваємо їх. Загалом має вийти такий собі пиріжок з курячого м'яса і начинкою з омлету і грибів. Деко змащуємо маслом і кладемо на нього рулет швом вниз. Обмащуємо майонезом або сметаною і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо рулет близько години. Готовий рулет виймаємо з духовки, залишаємо його на деку, а зверху кладемо дошку, на яку поміщаємо вантаж (каструлю з водою, наприклад). Ми залишаємо рулет під гнітом години на чотири, а ще краще на ніч. Подаємо, нарізавши його на тонкі кружальця, розклавши на блюді і посипавши зеленню.

Курячий рулет з омлетом і зеленню

Ще один оригінальний рецепт дуже ніжного і смачного курячого рулету. На цей раз ми його будемо готувати з фаршу. Складові:

• Кілограм курячого філе;
• 1 яйце;
• 1 яєчний жовток;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 морквина;
• 2 часникові часточки;
• Сіль і чорний перець;
• Пучок зелені петрушки;
• Пучок зелені кропу.

Для омлету:

• 2 яйця;
• Столова ложка майонезу або сметани;
• Вершкове масло для смаження;
• Сіль і спеції на свій розсуд.

приготування: З двох яєць, збитих з майонезом, сіллю і спеціями, смажимо звичайний омлет і залишаємо його остуджувати. Тим часом робимо фарш для рулету. Морквину моєму і чистимо, з цибулі та часнику знімаємо лушпиння. Куряче м'ясо перекручуємо на м'ясорубці два рази. Потім пропускаємо через м'ясорубку свіжу моркву і цибулю з часником. Кладемо їх в курячий фарш, додаємо сире яйце, сіль, чорний перець і добре перемішуємо. Вимиту і обсушену зелень дрібно рубаємо. Фарш розкладаємо на застеленому харчовою плівкою столі у вигляді овального млинчика. Другим шаром розкладаємо посічену зелень, а на неї кладемо омлетную корж. Піднявши краю плівки, починаємо акуратно згортати рулет. Не знімаючи плівку остаточно, прокатуємо ковбаску з фаршу кілька разів по столу, щоб рулет ущільнився. Тепер застилає фольгою деко, перекладаємо на неї рулет і прибираємо харчову плівку. Рулет обертаємо фольгою і відправляємо деко в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Потім виймаємо деко, розгортаємо фольгу і змащуємо рулет сирим жовтком. Знову ставимо його в духовку, чи не загортаючи фольгу, і запікаємо ще хвилин десять. Остужаем наш рулетик прямо на деку, а потім подаємо його до столу, нарізавши і розклавши на блюді.

Рулет з курки і омлету з желатином

Дуже цікавий рецепт приготування курячого рулету з желатином. Складові:

• 2 курячих стегенця;
• 2 яйця;
• 1 столова ложка швидкорозчинного желатину;
• 1 столова ложка майонезу;
• Сіль, зелень і спеції.

приготування: М'ясо знімаємо з кісточок, злегка його відбиваємо, натираємо сіллю і залишаємо настоятися. З двох яєць, змішаних з майонезом, сіллю, спеціями і посіченою зеленню, смажимо омлет. Його готуємо на змащеній маслом і накритою кришкою сковороді, а потім залишаємо остигати. Куряче філе розкладаємо на столі, застеленому харчовою плівкою, формуючи невеликий пласт. Тепер густо посипаємо його сухим желатином і накриваємо повністю остиглим омлетом. Звертаємо все разом в тугий рулет, піднімаючи харчову плівку. Виступаючий за краї м'ясного пласта омлетний млинець обрізаємо. Плівку прибираємо, а згорнуту ковбаску туго обмотуємо суворою ниткою і міцно її зав'язуємо. Укладаємо цю ковбаску в мішок для запікання. Ставимо на вогонь каструлю з водою і даємо воді закипіти. У киплячу воду опускаємо зав'язаний кульок з курячої ковбаскою так, щоб краю мішка залишалися над водою. Їх можна загорнути на край каструлі і притиснути кришкою. Через півгодини виймаємо мішок з каструлі і витягаємо з нього рулет. Остужаем його, а потім прибираємо в холодильник, щоб застиг желатин. Ми залишаємо в холоді мінімум на дві години, а потім знімаємо нитку і нарізаємо рулет порційними кружечками. Ось так по-різному можна приготувати курячий рулет з омлетом. Вам залишається тільки вибрати потрібний рецепт і приступити до справи. У вас обов'язково вийде приготувати смачний рулет з курки з омлетом, звичайно, за умови, що готувати ви будете із задоволенням. Не бійтеся пробувати і освоювати нові рецепти. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!

Comments

comments