Обробляє баранячу ногу
Для початку ніжку молодого баранчика ретельнопромиваємо проточною водою і, обсушити її паперовим рушником, кладемо на обробну дошку. Гострим ножем видаляємо куприк і зрізаємо тазові кістки. Після цього бажано видалити малу кістка, яка з'єднується з великою. Щоб її знайти, необхідно акуратно зрізати м'ясо з верхньої частини ноги. Після цього видаліть і саму малу кістка. Можна видалити верхній шар грубої шкіри, щоб м'ясо було ніжнішим, і кишеню з жиром. Тепер у вас вийшла бараняча нога на великий кістки. Східні рецепти жир з баранячої ноги видаляти не рекомендують, вважається, що жир робить м'ясо більш соковитим. Баранина - кращі рецепти приготування Інгредієнти страви:
- Задня нога молодого баранчика - 1,5-2 кг.
- Зелень - кінза, петрушка, розмарин.
- Картопля - 700-800 г.
маринад:
- Лимон - 1 шт.
- Чорний мелений перець - 0,5 ч.л.
- Часник - 2-3 зубчики.
- Імбир свіжий (шматочок кореня) - 1-2 см.
- Коріандр мелений - 1 ч. Л.
- Сіль - 1,5 ч. Л.
- Йогурт (несолодкий) - 200-300 гр.
- Гірчиця з зернятками (за смаком).
Для того щоб приготувати маринад, необхіднопроцідити йогурт через дрібне ситечко з марлею поверх нього, злити проціджений рідина, а густу масу використовувати безпосередньо для маринаду. У масу влити попередньо вичавлений сік цілого лимона. Корінь імбиру чистимо і натираємо на дрібній тертці, часник тиснемо через прес або дрібно шаткуємо. Змішуємо всі інгредієнти і маринуємо вимиту і висушену баранячу ногу. Можна приготувати кілька зубчиків часнику і гілочки розмарину для фарширування окосту, для цього робляться надрізи ножем. Баранина може маринуватися до 11 годин, після чого її поміщаємо в кулінарний рукав (зробивши в ньому пару проколів) і ставимо в духовку на 2 години при температурі 200 градусів. Картопля необхідно відварити до напівготовності, потім викласти баранину з рукава на деко і помістити її назад в духовку разом з картоплею. Деко не обов'язково змащувати, оскільки картопля можна запекти в соку від м'яса, особливий смак йому додасть маринад баранини. Приготування страви займе ще близько 45 хвилин. 
Рецепт приготування баранини в фользі
Якщо ви бажаєте приготувати м'ясо у фользі,візьміть на замітку наступний рецепт: спочатку дочекайтеся, коли в м'ясо вбереться маринад, потримавши його кілька годин в холодильнику, потім обсмажте окіст в духовці при температурі 220 градусів з усіх боків до появи апетитною скоринки, не чекаючи, щоб м'ясо пригоріло. Після цього дістаньте окіст з духовки і як слід оберніть фольгою. Бараняча нога випікається до необхідної готовності. Ступінь готовності м'яса визначається вашими кулінарними вподобаннями! У міжнародній кулінарії розрізняють п'ять ступенів готовності м'яса - rare (дуже соковите з кров'ю), medium rare (соковите з рожевою серединою), medium (менш соковите, рожеве всередині), medium well (добре пропечене всередині) і well done (світле, сухе, добре пропечене). Баранина може бути приготовлена не тільки з картоплею, а й з овочами (овочевим асорті). Цей рецепт обов'язково зацікавить ваших гостей:
- Баранина - 1 кг.
- Баклажани - 250 г.
- Кабачки - 200 г.
- Лук - 100 г.
- Болгарський перець - 150-200 г.
- Помідори - 200 г.
- Чебрець, рослинне масло, мелений перець, часник (за смаком).
Часник пропускаємо через прес, змішуємо зперцем, сіллю і подрібненим чебрецем. У баранину втираємо цей маринад. Поки в м'ясо вбирається маринад, займемося овочами. Моєму їх проточною водою, чистимо й нарізаємо шматочками помідори, кубиками баклажани і кабачки. Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями, болгарський перець - великими шматочками. У рукав для запікання спочатку викладаємо овочі, на них зверху кладемо м'ясо. Блюдо буде готуватися приблизно півтори години при температурі 180 градусів. Баранина, запечена в духовці з овочами - ефектний варіант для святкового столу. Якщо ви готуєте м'ясо без фольги і рукава в термостійкої посуді, бажано налити в форму 200 мл чистої води. Дуже добре поєднується страву з баранини з ягідним кислим соусом. Такий соус можна приготувати з ягід брусниці, вишні, смородини або журавлини з додаванням бренді або коньяку. Для приготування страви потрібно не більше півгодини. Основні інгредієнти: червоні ягоди (свіжі або морожені), трохи коньяку (бренді), імбир, гвоздика, апельсин (за бажанням). Ось безпрограшний і швидкий рецепт:
- Ягоди - 350 г.
- Апельсин - 1 шт.
- Терта гвоздика - ½ ч.л.
- Цукор (за смаком).
- Імбир - ½ ч.л. (Сухий або тертий).
Ягоди споліскуємо і кладемо в невеликуемальовану каструлю, додаємо терту цедру і сік апельсина, імбир і гвоздику і варимо соус на повільному вогні до розм'якшення ягід (не більше 15 хвилин). Ягоди розминаємо виделкою і додаємо цукор і пару ложок коньяку (бренді). Остиглий соус необхідно потримати в холодильнику.
Подача страви на стіл
Баранина - жирне м'ясо, тому подавати страви знеї бажано в поєднанні зі свіжими або тушкованими овочами, картопляним пюре, квасолею або рисом. Червоні терпкі вина найбільш підходять до баранини. Якщо ви бажаєте приготувати до запеченої баранини класичний англійський м'ятний соус, це не складе особливих труднощів, до того ж такий соус буде несподіваним і яскравою прикрасою страви. Рецепт простий, потрібно лише мати під рукою тростинний цукор, білий винний оцет і, звичайно, листя м'яти. У чашці змішуємо 2 чайні ложки цукру і 1 ст. л. киплячої води. Коли цукор розійдеться, необхідно додати 2 склянки дрібно нарізаних листя м'яти і 80 мл оцту. Соус готовий, приємного апетиту!
