Грузинська кухня відрізняється своєю вишуканістю івитонченістю, а харчо по-грузинськи має неповторний смак. Грузини воістину пишаються своїми національними стравами, які стали загальним надбанням. Особливу оригінальність грузинська кухня набуває за рахунок численних соусів, спецій і приправ. Продукти цієї кухні нічим не відрізняються від зазвичай вживаних продуктів у всіх інших кухнях, вся справа в особливому підході до приготування їжі, в якому присутня деяка самобутність. Грузинська кухня активно використовує всі види м'яса, саме їх національне блюдо - шашлик, яке зараз стало практично світовим. Але і овочам увага приділяється не менше, для них використовуються спеціальні соуси і трави, вони якось по-особливому по-грузинськи готують їх.
Чим примітна грузинська кухня
Різні супи і бульйони теж мають своєріднийвид в грузинській кухні, їх оригінальний, гострий, вишуканий смак не має альтернативи ні в яких інших країнах світу. Незважаючи на те що грузинська кухня зазнала впливу турецької і іранської кухні, в цілому ввібравши в себе їх деякі особливості, вона отримала свій специфічний окрас. Він має деякі свої особливості в східній і західній частинах Грузії, але в цілому характеризується загальним оригінальним характером. Саме тому грузинська кухня і деякі її рецепти отримали визнання в світовому масштабі. Користуються особливим попитом у всіх країнах такі страви, як, наприклад, грузинські сири, лобіо і, нарешті, найвідоміший суп харчо.
Як готувати справжній грузинський харчо
Готувати такий суп, щоб вийшло блюдо,близьке до оригінального грузинському, з його неповторним смаком, досить складно і довго, але смак харчо за результатами перевершить всі очікування. Саме класичний рецепт супу харчо має той оригінальний смак, яким славиться грузинська кухня в цілому. У деяких варіаціях різні рецепти харчо можуть бути представлені і в Грузії, але основні особливості того, як приготувати суп, збігаються. Головні характеристики, які грузинська кухня створила для харчо, полягають у тому, що суп відрізняється по консистенції і смаку від звичайних перших страв. Харчо по-грузинськи набагато густіше, ніж звичайний суп. За смаковими якостями він є гострим і пряним, приправляється харчо відповідно до звичаїв Грузії різними травами, в число яких входить петрушка, а також часник, при цьому в досить великих кількостях.
Які продукти можна використовувати, щоб готувати харчо
У сучасному світі цей суп уже можна приготуватина основі різних видів м'яса: свинини, баранини, яловичини, телятини і навіть з різних видів птиці. Але спочатку до складу грузинського харчо входила саме яловичина, хоча активно побутує думка, що в основі його лежала баранина, - це невірно. Тому готувати правильний грузинський суп харчо варто на основі яловичини. Зайвий раз підтверджує це і той факт, що сама назва супу перекладається як «яловичий суп». Рецепти супу харчо грузинської кухні, представлені в інтернеті, досить різноманітні, але краще за все взяти за основу класичний. Загальний час, за яке можна приготувати цю страву, становить десь два з невеликим години. Незважаючи на тривалий час приготування, рецепт не є дуже складним, просто він має в своєму складі деякі продукти, які не властиві звичайним супів, а характерні саме грузинським. Тому спочатку краще всього визначити список тих продуктів, з яких готуватимуть суп. В першу чергу в нього входить:
- Яловичина - в кількості 1 кг,
- Рис - півсклянки,
- Борошно - 1 ст. ложка,
- Волоські горіхи (потовчені) - ½ склянки,
- Гранатовий сік (без цукру) - ½ склянки,
- Томатна паста - 1 ст. ложка,
- Ріпчасту цибулю - 3 штуки,
- Морква - 2 штуки,
- Часник - 5 зубчиків,
- Петрушка (корінь) - 1 штука,
- Петрушка (зелень) - пара столових ложок,
- Базилік - 1 пучок,
- Кінза - 1 пучок,
- Лавровий лист - за смаком,
- Перець чорний - 10 горошин,
- Перець гострий - 1 штука,
- Хмелі-сунелі - за смаком,
- Сіль за смаком.
Кілька секретів, щоб приготувати харчо
Після того як список продуктів для грузинськогосупу харчо буде готовий, варто детальніше зупинитися на деяких з них, їх якостях і вимогах до них. Наприклад, рецепти, коли мова йде про яловичину, мають на увазі грудку, причому максимально жирну, але справжні грузини радять використовувати шматок яловичини, в якому є мозкова кісточка. Таким чином, і жиру, і наваристий бульйону виходить досить. Гранатовий сік і томатна паста, які часто кладуть у супи, в грузинському рецепті представлені як тклапі (кисле пюре з аличі). Природно, краще всього використовувати тклапі, але знайти його дуже складно. Крім цього, альтернативою може послужити соус ткемалі або сацебалі, їх на даний момент легко знайти в магазині.
Приправи, необхідні для супу харчо
Хмелі-сунелі - це кавказька пряність, назваякої перекладається як «суха суміш». Багато в чому саме ця приправа додає особливого смаку супу харчо. У цьому грузинському страві її зазвичай досить багато. Існують різні склади хмелі-сунелі, найповніший варіант знайти досить складно, тому до приправи можна додати коріандр. Після того як рецепт уточнено, можна вирушати в магазин зі списком продуктів і здійснювати покупки для майбутнього супу харчо. Коли всі продукти в наявності, можна приступати до грузинського супу.
Покрокове керівництво з приготування супу харчо
Важливо відзначити, що загальний час, який маєваритися суміш з волоських горіхів і перцю, не повинно бути менше 15 хвилин. І ще важливий момент: бажано, щоб готовий суп харчо настоявся мінімум 5 хвилин.