Сьогодні ми розповімо, як зробити майонез вдомашніх умовах. Напевно вам знадобляться ці нескладні рецепти, тим більше що наближаються свята, і на кожному столі стоятимуть салати, всілякі закуски, в які зазвичай входить даний інгредієнт. Звичайно ж, завжди можна купити майонез в супермаркеті, але він ніколи не зрівняється з тим, що приготовлений вдома, причому ні за смаковими якостями, ні за корисності. Так що пропонуємо не лінуватися, а брати на озброєння ці кулінарні поради і робити соус самостійно. 
Класичний рецепт майонезу
Приготування майонезу - справа п'яти хвилин. Все що потрібно - це лише купити необхідні продукти і, використовуючи цей рецепт, змішати їх у зазначеній пропорції. Ми пропонуємо вам почати з найпростішого - зробити класичний соус, який ідеально доповнить смак святкових салатів, закусок і інших страв. Складові:
- рафінована рослинна олія - 700 мілілітрів
- 3 великі ложки лимонного соку
- п'ять грамів кухонної солі
- одна чайна ложка гірчиці
- десять грамів цукрового піску
- три яйця (вам знадобляться тільки білки)
Спосіб приготування: Готувати майонез вдома не так вже й складно, як може здатися на перший погляд. Витративши всього п'ять-десять хвилин, ви отримаєте ніжну заправку для салатів, в якості якої сумніватися не доводиться. Для початку відокремте жовтки від білків і останні збийте віночком, потім введіть до них лимонний сік, гірчицю, цукор, сіль кладіть на свій смак. Розмішайте всі інгредієнти так, щоб не було навіть найменших грудок, щоб маса придбала однорідний колір. Для цього можна скористатися блендером або міксером - майонез вийде дуже повітряним. Коли перші приготування закінчені, переходите до наступного етапу: в готовий соус поступово влийте рафінована олія і знову все збийте до щільного стану. Якщо майонез на ваш погляд вийшов дуже густим, розведіть його охолодженою кип'яченою водою (буде достатньо двох столових ложок). Тепер і ви освоїли приготування домашнього соусу! Цей класичний рецепт стане в нагоді на всі випадки життя, для святкових і повсякденних страв і закусок. 
Червоний майонез з томатною пастою
Рецепти майонезу різноманітні, починаючи відкласичних і закінчуючи оригінальними сполуками продуктів з додаванням хрону, горіхів, суміші спецій, сиру, сметани, маринованих грибів і інших складових. Так що такий соус можна готувати хоч кожен день і ніколи не повторюватися. На цей раз пропонуємо самостійно зробити майонез з томатною пастою, який за рахунок даного інгредієнта виходить жовтувато-червоного кольору. Його можна додавати в салати, їм добре прикрашати закуски, його варто просто подавати до гарячих страв або, наприклад, до заливного. Ну що, давайте приступимо? Складові:
- п'ять курячих яєць
- половина літра соняшникової олії
- гірчиця - дві чайні ложки
- 150 грамів томатної пасти
- 0,5 столової ложки звичайного оцту (використовуйте 9%)
- сіль - на ваш смак
Спосіб приготування: Незважаючи на те, що рецепт передбачає використання ½ столової ложки оцту, цей інгредієнт, а також сіль, рекомендуємо додавати на свій розсуд, адже у кожної господині свій смак. Отже, приступимо до приготування. Білки на початковому етапі вам не знадобляться, так що відокремте їх і на час приберіть в окрему піалу, а жовтки добре збийте за допомогою кухонного віночка. Після сюди ж висипте кухонну сіль (приблизно чайну ложку), цукровий пісок, покладіть гірчицю і томатну пасту. Останній продукт не повинен бути занадто кислим - постарайтеся купити злегка солодкуватий, тоді майонез напевно вийде смачним! Добре розмішавши всі інгредієнти і не припиняючи цього робити, тонким струменем влийте масло, а після - столовий оцет. Тепер настала черга курячих білків: додайте їх в блюдо і збийте його. Рекомендуємо для цього використовувати блендер, тоді маса буде щільною, однорідною і без грудок. Коли суміш трохи посвітлішає і стане більш густий, спробуйте її на смак - чи достатньо солі та оцту; якщо необхідно, введіть ще трохи цих продуктів. Завдяки тому, що в даний рецепт входить томатна паста, майонез володіє червоно-жовтуватим відтінком з характерним присмаком, а також запахом стиглих помідорів.
Домашній майонез на курячих жовтках
Щоб з величезної кількості соусів вибрати«Свій», необхідно спробувати далеко не один рецепт. Тому експериментуйте і готуйте собі на втіху - так ви зможете об'єктивно судити про те, який майонез краще. Складові:
- два жовтки
- рослинне масло - 120 мілілітрів (рафінований продукт не гірчить, тому рекомендуємо використовувати саме його)
- десять грамів цукру
- така ж кількість гірчиці
- три щіпки кухонної солі
Спосіб приготування: Якщо ви хочете, щоб майонез мав різким смаком і запахом, використовуйте гостру гірчицю. Для тих, хто не любить такі страви, підійде більш м'який продукт, в тому числі і зернистий. Після того, як весь необхідний посуд - ложки, глибока миска, віночок і інша - стоїть на столі, можете приступати до приготування домашньої заправки. До речі, щоб вона вийшла ідеально однорідною і повітряної, найкраще скористатися блендером, якщо, звичайно ж, у вас є цей кухонний прилад. Як уже згадувалося на самому початку, в рецепт білки не входять, тому відокремте їх і використовуйте для приготування іншої страви, а жовтки перекладіть в окрему піалу і збийте вінчиком. Потім введіть до них вказану кількість цукру, гірчиці, кухонну сіль кладіть на свій смак. Тепер дуже ретельно розмішайте всі інгредієнти і після того, як маса придбає світло-бежевий відтінок, зникнуть грудки, додайте рослинне масло, виливаючи його невеликим струменем. Якраз від цього продукту і залежить консистенція майбутнього страви, тому, щоб домогтися більшої щільності, можете ввести трохи більшу кількість, ніж вказано в рецептурі. Коли всі складові майонезу будуть зібрані воєдино, збийте їх за допомогою блендера або міксера до однорідності. Врахуйте, що домашній соус, на відміну від магазинної, не зберігається занадто довго - постарайтеся використовувати його протягом п'яти днів. Готову страву тримайте в холодильнику, а якщо вам здасться, що воно вийшло занадто густим, додайте трохи теплої води і перемішайте. Точно так само варто вчинити в разі утворення зайвих грудок - злегка розбавивши майонез, ви зможете з легкістю від них позбутися. Сподіваємося, цей рецепт вам стане в нагоді!
Майонез «Салатний» з додаванням сметани
Якщо ви любите робити овочеві, м'ясні та іншісалати, то цей рецепт вам ідеально підійде. По-перше, домашній майонез виходить дуже ніжним, смачним і чудово доповнює такі страви. По-друге, він безперечно корисніше, ніж магазинний продукт, так як не містить шкідливих добавок та консервантів. Використовуйте ці поради і готуйте здорову їжу! Інгредієнти: Для майонезу:
- жовток - дві штуки
- ½ ложки (чайної) сухої гірчиці
- чорний мелений перець і сіль - на ваш розсуд
- половина склянки винного оцту (можете замінити його лимонним соком)
- оливкова, а також спеціальне масло для салатів - всього по одній чашці
- одна упаковка сметани
Для гірчиці:
- 30 грамів сухого гірчичного порошку
- окріп
- сіль за смаком
- столовий оцет або лимонний сік
- одна чайна ложка цукрового піску
- така ж кількість рослинної олії
Спосіб приготування: В цей рецепт входить суха гірчиця, яку досить легко використовувати, - для цього достатньо прочитати інструкцію, зазначену виробником на упаковці. Але про всяк випадок, щоб у вас не виникло ніяких складнощів, ми детально розповімо, як порошок перетворити в ароматну рідку гірчицю. Перш ніж починати готувати, упевніться, що продукт складається з дрібних крупинок, без зайвих домішок і лушпиння. Щоб уникнути неприємностей можете просіяти його через сито. Тепер візьміть столову ложку порошку і залийте його такою ж кількістю окропу. Добре розітріть, а після ретельно розмішайте до утворення щільної маси, потім знову додайте гарячу воду (одну столову ложку). Таке поетапне введення рідини дозволяє приготувати гірчицю без єдиного грудки, до того ж окріп прибирає надмірну гіркоту продукту, що відбувається внаслідок вивільнення ефірного масла. Відставте суміш в сторону на п'ятнадцять хвилин. Після того як гірчиця настоялась, введіть в неї одну чайну ложку цукрового піску і стільки ж рослинного масла. Потім злегка посоліть і вилийте оцет (10 мілілітрів), замість нього, до речі, можна використовувати лимонний сік. Добре розітріть всі інгредієнти і поставте продукт в холодильник. Щоб надати страві пікантності, деякі господині додають мед, спеції і навіть пиво. Гірчиця загусає і повністю «набирає» весь свій аромат і смак приблизно за одну добу, тому її рекомендується робити заздалегідь. Отже, тепер всі необхідні вам продукти готові, рецепт гірчиці освоєний, можна переходити безпосередньо до приготування майонезу. Для цього в глибокій нержавіючої посуді збийте за допомогою віночка курячі жовтки, потім введіть на свій розсуд сіль і перець, домашню гірчицю, а також половину зазначеної в рецептурі порції винного оцту. Врахуйте, що через брак оного завжди можна використовувати лимонний сік. Не зупиняючись і продовжуючи перемішувати, потихеньку влийте обидва види масла. Якщо хочете зробити ідеально однорідний і повітряний майонез, використовуйте для збивання інгредієнтів блендер. В самому кінці введіть залишився оцет, а також сметану, і ще кілька разів все перемішайте. Отриману масу остудіть і зберігайте в холодильнику не довше п'яти днів. Існує ще один рецепт цього майонезу. Можливо, ви захочете його спробувати, тому не будемо приховувати всіх тонкощів його приготування. Отже, якщо у вас немає сметани, замініть її такими продуктами: гірчицею (покладіть приблизно п'ять великих ложок), одним лимоном (видавіть з нього сік) і половиною склянки вершків. Сіль, як завжди, додавайте на свій розсуд. Смачного! 
Молочний майонез без курячих яєць
Багато хто вважає, що домашній майонез завждиготується на основі яєць, проте це помилка, а запропонований нами рецепт - це явне тому доказ. Спробуйте зробити апетитну заправку на основі молока, яка ідеально підійде для салатів та святкових закусок. Складові:
- половина склянки молока (якщо ви вирішили використовувати домашнє, обов'язково його прокип'ятіть)
- кухонна сіль
- 2 великі ложки гострої гірчиці
- 150 мілілітрів будь-якого рослинного масла
- ½ дрібного лимона (вам знадобиться тільки сік - дві столові ложки)
Спосіб приготування: Вилийте молоко в глибоку миску і поставте на слабкий вогонь підігріватися. Однак тримати його на плиті дуже довго не варто - як тільки на поверхні почнуть з'являтися бульбашки, вимикайте конфорку. Якщо ви використовуєте домашній продукт, обов'язково попередньо його прокип'ятіть і трохи остудіть. Тепер в тепле молоко вилийте рослинне масло і, кілька разів перемішавши, покладіть гірчицю, пару пучок кухонної солі і видавіть з половини лимона сік. Будьте уважні, щоб в майонез не були кісточки! Домогтися ідеальної консистенції страви допоможуть блендер або міксер. В іншому випадку завжди можна збити інгредієнти звичайним кухонним віночком, що вам і слід зробити. Готовий майонез повинен бути однорідний і щільний, без будь-яких грудок, світлого кольору. Після того як він трохи охолоне, перекладіть продукт в чисту ємність, щільно накрийте кришкою і зберігайте на нижній полиці холодильника. При цьому врахуйте, що домашня заправка не містить консервантів, тому досить швидко псується - приблизно через тиждень її вже не можна буде додавати ні в салати, ні в інші страви.
Майонез з волоськими горіхами і журавлинним соком
На святковий стіл прийнято подавати хоча б однем'ясне блюдо, будь то ароматний яловичий або свинячий стейк, шашлик або «пальчики» з салом. Щоб не псувати свій кулінарний шедевр геномодифікованих продуктом, зробіть майонез самостійно, використовуючи цей рецепт. Такий соус з горіхами, журавлинним а також лимонним соком додасть вашим стравам пікантність і надзвичайну соковитість. Складові:
- половина склянки волоських (обов'язково подрібнених) горіхів
- оливкова або будь-яке інше рослинно масло - чотири столові ложки
- 20 мілілітрів лимонного соку
- журавлинний сік - столова ложка
Спосіб приготування: Цей рецепт можна втілити в життя двома способами. У першому випадку просто очистіть і подрібніть волоські горіхи, а в другому - обсмажте їх на сковорідці без додавання масла. Тільки спробувавши обидва варіанти, ви зможете об'єктивно судити, який із них краще. Приступаючи безпосередньо до приготування майонезу, спочатку звільніть горіхи від шкаралупи, загорніть їх в кухонний рушник або чистий шматок тканини, щоб нічого не розсипалося, і потовчіть качалкою або молоточком для відбивання м'яса. Після перекладіть їх в глибоку тарілку і залийте оливковою (або іншим) маслом. Добре розтерши суміш, введіть журавлинний і лимонний соки. Можете на свій смак додати трохи солі або спецій. Якщо ви плануєте вирушити на пікнік і посмажити шашлики з друзями, зробіть горіховий майонез будинку, перекладіть його в банку і візьміть з собою на природу. Він складе ідеальну компанію соковитої смаженого м'яса.
Майонез по-шведськи
Цей рецепт кардинально відрізняється від попередніх. В даному випадку звичайний магазинний майонез за допомогою певних інгредієнтів перетворюється в оригінальний кислувато-солодкий соус. Складові:
- одна упаковка майонезу (рекомендуємо використовувати легкий делікатесний продукт)
- ½ чашки яблучного джему
- сіль - за бажанням
- трохи свіжого хрону, натертого на тертці (вам знадобиться приблизно чотири великі ложки)
Спосіб приготування: Пропонуємо перетворити магазинний майонез в незвичайну заправку всього за п'ять хвилин. Вона чудово поєднується як з холодними, так і з гарячими м'ясними або рибними стравами і доповнює смак закусок. Перше, що необхідно зробити - очистити від шкірки хрін. Після цього натріть його на дрібної тертці і з'єднайте з іншими інгредієнтами, тобто з яблучним джемом і готовим майонезом. Ретельно збийте продукти виделкою або кухонним віночком і відправте їх в холодильник. Тепер для вас не секрет, як приготувати майонез в домашніх умовах. Сучасні виробники пропонують величезний вибір товару - сьогодні навіть лимонний сік продається в баночках. Але якщо ви хочете харчуватися корисною і правильною їжею, краще використовуйте все найсвіжіше, в тому числі і цей продукт. До речі, взявши класичний рецепт майонезу і доповнивши його тим чи іншим інгредієнтом, ви отримаєте абсолютно нове блюдо:
- Очистіть часник і подрібніть за допомогоюспеціального преса, якщо у вас його немає, просто дрібно наріжте зубчики ножем. Потім змішайте все з майонезом і заправляйте їм м'ясні або, наприклад, рибні страви.
- До овочевого салату ідеально підійде соус з додаванням твердого сиру. Останній натріть на дрібній тертці і з'єднайте з домашнім майонезом, приготовленим будь-яким способом.
- Свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза і інша) в складі соусу добре поєднується з рибою: тушкованою, смаженою, запеченою і так далі.
- Якщо ви хочете доповнити смак страви середземноморської кухні, використовуйте майонез з додаванням лимонної цедри або дрібно порізаних зелених оливок.
Такий домашній соус завжди прийде на допомогу - йогоможна використовувати як для приготування святкових, так і звичайних страв. Пам'ятайте, що кожна жінка в душі кулінар, тому не бійтеся експериментувати і додавати в майонез свої складові! Радимо почитати:
