Які смакові якості цього соусу?
Це, звичайно ж, в першу чергу залежить відстрави, яку ви оберете для приготування. Найчастіше смак солодкий і водночас терпкий. Соус забезпечує страву корисними речовинами і не дає відірватися від вживання їжі. Крім того, гранатовий соус має приємний червоний відтінок, що викликає і в той же час. Яскравий представник подібних соусів & # 8212; азербайджанський Наршараб. З нього і почнемо, але спочатку необхідно і важливо правильно підготувати посуд до використання. З посуду нам знадобиться:
- друшляк або сито (з його допомогою можна з легкістю відокремити зерна від кісточки);
- каструля (обов'язково емальований, щоб уникнути окислення);
- деревяна ложка;
Різні рецепти приготування гранатового соусу
Соус із гранату, що прийшов до нас із країни Азербайджан — Наршараб Необхідні інгредієнти на 1 кг соусу:
- 3 кг грантових зерен;
- часник;
- коріандр;
- сушений базилік.
Спосіб приготування:Гранатові зернятка поміщаємо в каструлю і варимо, консистенція повинна вийти аналогічною варенням. Масу перетворюємо на пюре за допомогою дерев'яної товкушки. Даний етап необхідно продовжувати доти, поки кісточки не набудуть білого кольору. Через друшляк або сито проціджуємо отриману масу, чистий сік, що залишився, продовжуємо варити. В результаті маса повинна збільшитися вдвічі, на вигляд повинна нагадувати сметану, тільки, природно, яскравого кольору. Варити потрібно близько 20-30 хвилин, після чого додаємо потрібні спеції і варимо ще 5-10 хвилин. На цьому все. Соус готовий до вживання. Цей рецепт вважається найлегшим у приготуванні, але результат виявляється дуже смачним. Бажано протягом 10 днів використовувати весь гранатовий соус (зберігати його потрібно виключно у холодильнику). Соус із гранату з яблучним соком Інгредієнти:
- гранат & # 8212; 3 шт.;
- цукор & # 8212; 3 ст. л.;
- коріандр;
- гвоздика;
- крохмаль;
- мускатний горіх;
- яблучний сік (можна з пакету).
Спосіб приготування:Спочатку необхідно повністю очистити всі 3 гранати. Далі треба з їх зерен зробити сік, після чого отриману масу потрібно процідити. Отриману масу змішуємо із соком з яблук, суміш переливаємо в каструлю і підігріваємо (але в жодному разі не можна кип'ятити!). Далі необхідно додати заздалегідь приготовлені приправи (крім крохмалю), не слід забувати і про цукор. Весь склад перемішуємо та повертаємо назад на вогонь. Тепер уже доводимо до кипіння, паралельно додаємо крохмаль, при цьому не забувайте помішувати, щоб уникнути появи грудочок. Все, соус готовий. Цей соус можна застосовувати і в теплому, і холодному вигляді. В даному випадку поєднання граната та яблука надасть вашій страві неповторного смаку, а вам подарує незабутню насолоду. Як вже було сказано вище, застосування цього соусу можливе з будь-якими продуктами: м'ясо, риба, морозиво і таке інше. Наведемо кілька рецептів.
Рецепти страв з гранатовим соусом
Яловичина в соусі із гранату Інгредієнти:
- яловичина (телятина) & # 8212; 600-700 гр;
- гранатовий соус;
- цибуля & # 8212; 1 головка;
- Перець чорний;
- сіль — 1 ч. л.;
- борошно & # 8212; 2 ст. л.;
- зелень (на ваш смак, свіжа або суха — неважливо);
- олія — 2 ст. л.
Спосіб приготування:М'ясо, якщо воно було заморожене, необхідно розморозити, але не до кінця, так легше буде різати. Нарізати м'ясо потрібно квадратиками приблизно 2 на 2 см, після чого отримані шматочки переносимо в чашку де все заливаємо гранатовим соком. Далі залишаємо години на 2, щоб яловичина або телятина ввібрала всі соки в себе. Після закінчення двох годин на розігрітій сковороді з олією просмажуємо все м'ясо без маринаду до утворення карамельної скоринки (не забувайте помішувати, щоб уникнути пригорання). Беремо посуд для запікання і поміщаємо все обсмажене м'ясо (яловичина має бути чорного кольору), після чого починаємо готувати маринад. Для цього спочатку ріжемо цибулю (якщо любите насичений присмак цибулі, то нарізайте кільцями або півкільцями), обсмажуємо до появи золотистої скоринки, після чого кладемо борошно, додаємо близько літра води, ретельно перемішуємо, додаємо сіль, перець, зелень і знову перемішуємо. Далі, даємо настоятися 5-10 хвилин і відправляємо маринад до м'яса. Отриману незавершену страву закриваємо кришкою або фольгою і ставимо в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку на 40 хвилин. Десь за 20 хвилин до закінчення приготування дістаньте блюдо і зніміть кришку або фольгу, потім поставте назад. Приємного апетиту! Цей рецепт хороший тим, що м'ясо набуває м'якості і просто тане в роті. Не варто забувати і про насичений смак. Лосось у соусі з гранату Інгредієнти:
- лосось;
- гранатовий соус;
- мед & # 8212; 2 ст. л.;
- рослинне масло (можна оливкове);
- чорний перець;
- сіль;
- зерна граната (для оформлення);
- цибуля;
- листя салату.
Спосіб приготування:Для приготування соусу для цієї страви нам знадобиться сік (гранатовий), оцет та мед. Все змішуємо і на 10 хвилин відкладаємо суміш, після чого додаємо заздалегідь приготовлені спеції, сіль та олію. Готову масу необхідно ретельно розмішати. Для страви нам потрібно 120 мл, тому цю частину відливаємо і ставимо в холодильник. Далі беремо філе лосося і солимо його і перчимо, після чого викладаємо його в чашу (бажано керамічну або скляну), в посуді воно буде маринуватися. Заливаємо повністю всю рибу маринадом і залишаємо хвилин на 20 у прохолодному місці. Після часу обсмажуємо рибу з двох сторін. Для оформлення страви нам знадобиться плоска тарілка, на неї ми викладаємо помите листя салату, додаємо гранатовий соус, що залишився, посипаємо зеленню і гранатовими зернятками. Усі! Страва готова! Цей рецепт користується особливою популярністю у Східній Європі. Чізкейк із соусом із гранату Інгредієнти:
- гранат & # 8212; 1 шт;
- Гранатовий сік;
- апельсин & # 8212; 1шт;
- сушена вишня — 1 ст.л.;
- курага — 1 ст. л.;
- сир маскарпоне & # 8212; 350 гр;
- білок & # 8212; 3 шт.;
- желатин & # 8212; 3 пластини;
- ванілін — 1 ч. л.;
- цукрова пудра — 3 ст. л.;
- кукурудзяний крохмаль.
Спосіб приготування:Беремо прямокутну форму, застеляємо її фольгою. Желатин в окремому посуді заливаємо холодною водою. Сир та цедру апельсина натираємо на середній тертці та змішуємо з ваніллю та цукровою пудрою (1 ст. л.). Білки за допомогою міксера чи віночка необхідно добре збити. Висипте в отриману масу цукрову пудру, що залишилася, до утворення густої консистенції перемішуйте. По 1-2 столові ложки додайте отриману суміш до сиру, помішуючи. Перелийте сік в емальовану каструлю і трохи підігрійте, додайте в сік желатин, ретельно перемішайте і залиште на час, доки маса не охолоне. Змішайте обидві отримані суміші, покладіть мигдаль, вишню та курагу (все має бути дрібно нарізане). Отриману масу перенесіть у підготовлену форму, накрийте фольгою. На ніч залиште у холодильнику. Потім підігріваємо сік, додаємо цукор. Крохмаль розводимо із холодною водою (2 ст. л.). Як тільки маса загусне, необхідно перестати варити. Залишаємо в прохолодному місці до повного остигання. Викладаємо чізкейк на блюдо, зверху поливаємо гранатовим соусом, посипаємо гранатами зернами. Десерт готовий до вживання. Цей рецепт дуже популярний в Америці. На цьому все, приємного апетиту та найкращого!
