традиційний маринад
Традиційний маринад, який можна назвати класичним. Цей рецепт маринаду розрахований на 1 кг м'яса. Інгредієнти:
- півкіло помідорів;
- півкіло ріпчастої цибулі;
- голівка часнику;
- прянощі (за смаком).
Приготування: Попередньо готуємо м'ясо, вимивши його та нарізавши на шматочки потрібної величини. Тепер чистимо головку цибулі та головку часнику. Часник дрібно шаткуємо, а цибулю нарізаємо кільцями. Помідори нарізаємо дрібними кубиками, а якщо плануємо надягати їх на шампура разом з м'ясом та цибулею, то ріжемо кружальцями. Складаємо в миску або в каструлю цибулю, часник та помідори, додаємо прянощі (чорний перець, кінза, чебрець, розмарин) і сіль і перемішуємо. Потім кладемо туди баранину і знову все акуратно перемішуємо. Накриваємо заповнену ємність кришкою та залишаємо м'ясо маринуватися протягом 4 годин. Якщо необхідно скоротити час маринування, то протягом півтори години періодично перешиваємо м'ясо і трохи розминаємо його руками. Години через 2 можна починати готувати шашлик із баранини.
Маринад по-абхазски
Цей рецепт відрізняється національним колоритом. Маринад для шашлику по-абхазьки готується на основі сухого білого вина з додаванням готової гострої аджики. Розрахований рецепт на 1 кг баранини. Інгредієнти:
- 1 стакан білого сухого вина;
- 3-4 столових ложки гострої аджики;
- 2-3 головки ріпчастої цибулі;
- 1 часникова часточка;
- 1 столова ложка спецій (за смаком);
- 1 чайна ложка солі.
Приготування: Попередньо готуємо м'ясо для шашлику, вимивши та нарізавши баранину шматочками потрібного розміру. Укладаємо м'ясо в каструлю. Сухе біле вино виливаємо в іншу каструльку, додаємо аджику і ретельно перемішуємо. Чистимо цибулю і часник і дрібно їх шаткуємо. Часник можна подрібнити за допомогою ножа, а можна пропустити через часниковий прес або натерти на дрібній тертці. Тепер кладемо подрібнені овочі в суміш вина та аджики і приправляємо її спеціями та сіллю. Потім добре все перемішуємо і заливаємо отриманою сумішшю нарізане шматочками м'ясо. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо баранину маринуватися годинника на 5-6, а ще краще — на всю ніч. Підготовлене таким чином м'ясо виходить ніжним і соковитим із трохи помітною кислинкою та з досить гострим смаком.
Маринад з газованої води
Маринад на основі газованої мінеральної водиє, мабуть, найпопулярнішим рецептом. Зауважимо, що такий спосіб маринування підходить не тільки для баранини, але й для будь-якого іншого м'яса. Інгредієнти:
- 1 л мінеральної газованої води;
- кінза (сушена);
- естрагон (сушений);
- 1 столова ложка запашного горошку;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 свіжий лимон;
- 1 чайна ложка солі.
Приготування: Попередньо чистимо цибулю і дрібно її нарізаємо. З лимона віджимаємо сік, а цитрусову м'якоть нарізаємо маленькими шматочками. Вода для маринаду потрібна слабогазована, але якщо такої немає, то просто потрібно дати мінералці трохи відстоятися, щоб з неї вийшов зайвий газ. Отже, нарізане невеликими шматочками м'ясо необхідно залити мінералкою, змішаною з подрібненою м'якоттю лимона, лимонним соком і дрібно нашаткованою цибулею. Після цього потрібно додати в маринад естрагон (тархун), запашний горошок та сіль. Перемішавши м'ясо з одержаною заливкою, залишаємо його маринуватися протягом 4 годин. Після цього можна приступати до приготування шашлику. Якщо основа з мінералки вам здається занадто простою для шашлику, додайте в газовану воду трохи гірчиці і меду. До речі, сушені трави можна замінити на свіжу зелень, тільки в цьому випадку її знадобиться більше, ніж зазначено в рецепті.
йогуртовий маринад
Рецепт маринаду на основі натурального йогурту розрахований на 1 кг баранини. За потреби йогурт можна замінити звичайним кефіром. Інгредієнти:
- 1 стакан йогурту або кефіру;
- 3 столових ложки оливкової олії;
- 1 свіжий лимон;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- 2 часникових часточки;
- половина чайної ложки чебрецю;
- половина чайної ложки м'яти;
- половина чайної ложки розмарину.
Приготування: Нарізану невеликими шматочками баранину натираємо сіллю та чорним меленим перцем і викладаємо у миску. З лимона знімаємо цедру, потім віджимаємо з нього сік. Трави розтираємо або просто малюємо пальцями. В окремий посуд наливаємо йогурт, змішуємо його зі свіжим соком лимона, подрібненими сухими травами і лимонною цедрою. Все перемішуємо та заливаємо м'ясо отриманим маринадом. Залишаємо його маринуватися приблизно на 8 годин, після чого приступаємо до приготування шашлику. Замість сухих трав можна використовувати свіжу зелень: 5-6 листочків м'яти, гілочка розмарину та кілька гілочок чебрецю. Якщо таких трав у вас немає, візьміть звичайну кінзу або естрагон (тархун). Кінзи можна покласти цілий пучок, а ось тархуна набагато менше. всього 2-3 гілочки. Свіжу зелень також потрібно дрібно посікти.
Маринад для шашлику по-грецьки
Ще один національний рецепт маринаду для шашлику з баранини. На цей раз спробуємо зробити його на основі сухого червоного вина. Рецепт розрахований на 1 кг баранини. Інгредієнти:
- половина склянки оливкової олії;
- 1 стакан сухого червоного вина;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 1 чайна ложка сухого орегано;
- 1 столова ложка сушеної м'яти;
- 1 часникова часточка.
Приготування: Вимиту баранину нарізаємо невеликими шматочками та викладаємо в миску. Додаємо до м'яса склянку оливкової олії, склянку червоного вина, сіль, чорний мелений перчик та сухі трави (орегано, м'ята). Після цього кладемо подрібнену на тертці часточку часнику, все добре перемішуємо і залишаємо баранину маринуватися години на 3-4. З готового промаринованого м'яса смажимо шашлик. Як бачите, маринад для шашлику з баранини приготувати досить легко. На різні уподобання знайдуться різні рецепти маринаду. Можна використовувати сухе червоне або біле вино, натуральний йогурт або кефір, заварку чайну або мінеральну газовану воду. Напрочуд простий рецепт маринаду для шашлику з молодого баранця можна приготувати на основі чайної заварки. Приблизно 50 г чаю заварюємо окропом і даємо йому настоятися до повного охолодження і до придбання насиченого кольору. Після цього заливаємо завареним чаєм нарізану невеликими шматочками баранину і залишаємо м'ясо маринуватися протягом 2-3 годин. Тільки треба пам'ятати, що далеко не всі прянощі підходять до цього м'яса. Найкращими приправами для такого шашлику стане часник, насіння коріандру, розмарин, чебрець, м'ята. Відмінно поєднується зі смаком баранини смак цитрусових (апельсин, лимон), і звичайно традиційний для шашлику чорний перець або перець чилі. Головне & # 8212; готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
