Айва належить до роду невеликих дерев абочагарників родини розових, які вирощують заради їх плодів, використовуваних для кондитерських цілей. В Європу айву завезли з Середньої Азії і Ірану, де вона росте в природних умовах. Виглядає айва дуже красиво - кругла або злегка грушоподібної форма, жовта шкірка і приємний аромат роблять її апетитною. Однак сира вона надто тверда і кисла. Шкірочка айви вся покрита найдрібнішими волосками, насіння схожі на яблучні - їх теж п'ять, і поміщені вони в точно такі ж «кишеньки», утворюючи серцевину. Оцінити всі гастрономічні якості цього плоду можна тільки після ретельного приготування. Особливо смачним виходить варення з айви. Найбільшого поширення отримали солодкі рецепти з айвою. З неї готують варення, джеми і желе, начинку для пиріжків, запікають з цукром та іншими солодощами. Але існують і інші способи її приготування - наприклад, її зажарюють з м'ясом або дичиною, начиняють бобами, горохом або фаршем.

Простий рецепт варення

Варення з айви - рецепт досить простий. Щоб приготувати його, будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Айва жовто-зелена - 1 кг .;
• Цукор - 1 кг.

Очищені плоди з віддаленої серцевиноюбланшують близько двадцяти хвилин в киплячій воді, потім охолоджують в проточній холодній. Для подальшого приготування необхідний сироп. Щоб його отримати, слід взяти на кожен кілограм плодів півкіло цукру. Цей сироп нагрівають (не доводячи до кипіння) і витримують в ньому часточки приблизно шість годин. Слід врахувати, що для приготування такого сиропу краще використовувати воду, в якій спочатку бланшувати плоди. З цукру, що залишився після сиропу, в якому наполягають плоди, слід зробити ще один сироп, трохи більшої концентрації, і під час варіння варення поступово підливати його до плодів. Завершивши шестигодинну витримку, плоди відціджують і кладуть назад в прокип'ячений сироп, роблять другу витримку, тепер восьмигодинний. Після всіх попередніх маніпуляцій можна, нарешті, приступити безпосередньо до варіння. Здійснюється вона в чотири прийоми, під час яких температуру кипіння необхідно намагатися підвищувати з кожною наступною варінням. І тільки під час завершальної, четвертої варіння суміш слід уварювати до готовності. Розфасовуємо варення з айви в підігріті сухі банки, які повинні герметично закриватися.

Варення з лимоном

Варення з айви з лимоном - це ще один дуже смачний рецепт. Для його приготування вам буде потрібно:

• Айва - 1 кг .;
• Цукор - 600гр .;
• Вода - 1 склянка;
• Лимон - 1 шт .;
• Ванілін - 1гр .;
• Горіхи (арахіс, мигдаль або волоські) - 100 гр.

Перед початком приготування гарненько промиваємоайву. Розрізаємо її на 4 частини, видаляємо кісточки, ділимо на дрібні часточки. Ставимо на вогонь емальовану каструлю, в яку додаємо воду і цукор і кип'ятимо цю суміш. Далі кидаємо в каструлю дрібно нарізану айву. Після того, як вона протягом п'яти хвилин простояла на вогні, знімаємо і наполягаємо 12 годин. Після закінчення цього часу знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин і знову ж наполягаємо 12 годин. Горіхи необхідно ретельно подрібнити. Міцні сорти можна розбити молоточком, а м'які розім'яти руками. Цедру лимона натираємо на самій дрібній тертці, в результаті повинно вийти близько однієї чайної ложки. Третій раз доводимо до кипіння нашу суміш, уже додавши подрібнені горішки і цедру лимона. Кладемо ванілін, додаємо лимонні дольки для додання варення неповторного, більш вишуканого і витонченого смаку. Коли вся суміш скипить і провариться пару хвилин, перекладаємо вийшло варення в заздалегідь приготовані стерильні банки. Закочує їх кришками, вкутуємо в теплу ковдру і даємо їм постояти протягом 3 днів. Свіжа айва дуже кисла і тверда, а після варіння вона набуває солодкуватий смак і ніжну консистенцію. Варення з цього фрукта стане чудовим доповненням до будь-якого чаювання. Його можна подавати як на святковий стіл, так і щодня до чаю або кави. Багато господинь використовують варення або джем з айви для начинки пиріжків. Цей неперевершений смак здатний вразити уяву навіть найвибагливішого гурмана.

Желе з айви

З цього кислого і терпкого фрукта вийде оригінальне і надзвичайно смачне желе. Для його приготування вам буде потрібно:

• Айва - 1 кг .;
• Цукор - 400гр .;
• Вода - 2 ст.

Для приготування смачного желе слідвикористовувати більш дрібні плоди. Також підійдуть шкірка і насіння, вирізані при готуванні варення. Плоди протираємо вологою серветкою, поділяємо на дуже маленькі шматочки, не видаляючи насіння і не очищаючи. В обрану каструлю викладаємо нарізані шматочки, заливаємо їх водою і варимо до максимальної м'якості. Проціджуємо через дрібну марлю сік, отриманий при варінні, при цьому не варто віджимати самі плоди. Одержаний сік повинен бути дуже прозорим. Додаємо цукор до нього з розрахунку 800 грам на один літр рідини. Варимо все це до отримання бажаної густоти. Перед тим, як каструля буде знята з вогню, потрібно додати лимонну кислоту з розрахунку 5 грам на 1 кілограм цукру. Приготоване желе розкладаємо в спеціальний посуд або ж в пластмасові коробочки, в яких потім буде просто розрізати вийшла десерт. Якщо ви хочете, щоб желе вийшло більш прозорим і ароматним, то до айві можна додати яблука в рівних пропорціях. Варення з айви можна назвати по-справжньому делікатесним продуктом. Його оцінить будь-ласун. Часточки лимона, додаються при варінні варення, додадуть йому вишукану кислинку. У плодах цього фрукта міститься дуже корисна, для кожного організму аскорбінова кислота, фруктоза і глюкоза. З давніх часів айву вирощували і селекціонували на острові Крит, де і зараз ростуть найкращі сорти цієї рослини. У стародавніх греків айва також мали визнання, вони любили готувати її, запікаючи, попередньо видаливши серцевину і наповнивши медом. Згодом цей екзотичний фрукт перекочував в Бельгію, Францію і Великобританію, а після поширився практично по всьому світу.

Варення з імбиром

Варення з айви ніколи не може бути багато. Ось ще один рецепт, який порадує всіх любителів солодких консервацій. Варення з айви з імбиром, для його приготування вам знадобиться:

• Айва (очищена і порізана на маленькі шматочки) - 2 ст .;
• Корінь імбиру - 1 ст .;
• Цукор - 2 ст .;
• Вода - 2 ст.

Моєму айву, очищаємо від шкірки, видаляємо насіннєвукоробочку, а потім розрізаємо на дуже маленькі часточки. Корінь імбиру так само очищаємо і нарізаємо, щоб вийшли зовсім маленькі частинки. Після цього вливаємо воду і запалюємо вогонь. Доводимо суміш до кипіння, потім зменшуємо рівень вогню. Варимо варення рівно стільки, скільки необхідно для того, щоб айва стала м'якою і ніжною на смак. Після цього пропускаємо суміш через дрібне сито, перекладаємо в іншу каструлю і варимо все до отримання консистенції схожою з джемом. Айвове варення завжди виходить в міру солодким, з властивою йому незвичайною кислинкою. Часточки цього фрукта залишаються цільними і набувають вишукану ніжність. Чай з айвового варенням, випитий після сніданку, зарядить позитивним настроєм і необхідними силами на цілий день. Радимо почитати:

Comments

comments