Айва належить до роду невеликих дерев абочагарників сімейства рожевих, які вирощують заради їхніх плодів, що використовуються для кондитерських цілей. Проте сира вона надто тверда і кисла. Шкірка айви вся покрита дрібними волосками, насіння схоже на яблучні - їх поміщено вони в точно такі ж «кишеньки», утворюючи серцевину Оцінити всі гастрономічні якості цього плоду можна тільки після ретельного приготування. Найбільше поширення набули солодкі рецепти з айвою. готують варення, джеми і желе, начинку для пиріжків, запікають з цукром та іншими солодощами.

Простий рецепт варення

Варення з айви & # 8212; рецепт досить простий. Щоб приготувати його, потрібні такі інгредієнти:

• Айва жовто-зелена - 1 кг .;
• Цукор - 1 кг.

Очищені плоди з віддаленим серцевиноюбланшують близько двадцяти хвилин у киплячій воді, потім охолоджують у холодній проточній. Для подальшого приготування потрібний сироп. Щоб його отримати, слід взяти на кожний кілограм плодів півкіло цукру. Цей сироп нагрівають (не доводячи до кипіння) і витримують у ньому часточки приблизно шість годин. Слід врахувати, що для приготування такого сиропу краще використовувати воду, в якій спочатку плоди бланширувалися. З|із| цукру, що залишився після сиропу, в якому настоюються плоди, слід зробити ще один сироп, трохи більшої концентрації, і під час варіння варення поступово підливати його до плодів. Завершивши шестигодинну витримку, плоди відціджують і кладуть у прокип'ячений сироп, роблять другу витримку, тепер восьмигодинну. Після всіх попередніх маніпуляцій можна приступити безпосередньо до варіння. Здійснюється вона в чотири прийоми, під час яких температуру кипіння необхідно намагатися підвищувати з кожним наступним варінням. І тільки під час завершального, четвертого варіння суміш слід уварювати до готовності. Розфасовуємо варення з айви в сухі підігріті банки, які повинні герметично закриватися.

Варення з лимоном

Варення з айви з лимоном - це ще один смачний рецепт.

• Айва - 1 кг .;
• Цукор - 600гр .;
• Вода - 1 склянка;
• Лимон - 1 шт .;
• Ванілін - 1гр .;
• Горіхи (арахіс, мигдаль або волоські) - 100 гр.

Перед початком приготування добре промиваємоайву. Розрізаємо її на 4 частини, видаляємо кісточки, поділяємо на дрібні часточки. Ставимо на вогонь емальовану каструлю, до якої додаємо воду і цукор і кип'ятимо цю суміш. Далі кидаємо в каструлю дрібно нарізану айву. Після того, як вона протягом п'яти хвилин простояла на вогні, знімаємо та наполягаємо 12 годин. Після цього знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин і знову ж наполягаємо 12 годин. Горіхи необхідно ретельно подрібнити. Міцні сорти можна розбити молотком, а м'які розім'яти руками. Цедру лимона натираємо на дрібній тертці, в результаті має вийти близько однієї чайної ложки. Третій раз доводимо до кипіння нашу суміш, додавши вже подрібнені горішки і цедру лимона. Кладемо ванілін, додаємо лимонні часточки для надання варенню неповторного, більш вишуканого та витонченого смаку. Коли вся суміш закипить і провариться пару хвилин, перекладаємо варення, що вийшло, в заздалегідь приготовлені стерильні банки. Закочуємо їх кришками, укутуємо в теплу ковдру і даємо постояти протягом 3 днів. Свіжа айва дуже кисла і тверда, а після варіння вона набуває солодкуватий смак та ніжну консистенцію. Варення з цього фрукта стане чудовим доповненням до будь-якого чаювання. Його можна подавати як на святковий стіл, так і щодня до чаю чи кави. Багато господарок використовують варення або джем з айви для начинки пиріжків. Цей неперевершений смак здатний вразити уяву навіть найвибагливішого гурмана.

Желе з айви

З цього кислого та терпкого фрукта вийде оригінальне та надзвичайно смачне желе. Для його приготування вам знадобиться:

• Айва - 1 кг .;
• Цукор - 400гр .;
• Вода - 2 ст.

Для приготування смачного желе слідвикористовувати дрібніші плоди. Також підійдуть шкірка та насіння, вирізані при готуванні варення. Плоди протираємо вологою серветкою, поділяємо на дуже маленькі шматочки, не видаляючи насіння і не очищаючи. У вибрану каструлю викладаємо шматочки нарізані, заливаємо їх водою і варимо до максимальної м'якості. Проціджуємо через дрібну марлю сік, отриманий при варінні, при цьому не варто віджимати плоди. Сік, що вийшов, повинен бути дуже прозорим. Додаємо цукор до нього з розрахунку 800 г на один літр рідини. Варимо це до отримання бажаної густоти. Перед тим, як каструлю буде знято з вогню, потрібно додати лимонну кислоту з розрахунку 5 г на 1 кілограм цукру. Приготовлене желе розкладаємо в спеціальний посуд або в пластмасові коробочки, в яких потім буде просто розрізати десерт, що вийшов. Якщо ви хочете, щоб желе вийшло прозорішим і ароматнішим, то до айви можна додати яблука в рівних пропорціях. Варення з айви можна назвати по-справжньому делікатесним продуктом. Його оцінить будь-який ласух. Частки лимона, що додаються при варінні варення, додадуть йому вишукану кислинку. У плодах цього фрукта міститься дуже корисна, для кожного організму аскорбінова кислота, фруктоза та глюкоза. З давніх часів айву вирощували і селекціонували на острові Крит, де і зараз виростають найкращі сорти цієї рослини. У стародавніх греків айва також користувалася зізнанням, вони любили готувати її, запікаючи, попередньо видаливши серцевину і наповнивши медом. Згодом цей екзотичний фрукт перекочував до Бельгії, Франції та Великобританії, а потім поширився практично по всьому світу.

Варення з імбиром

Варення з айви ніколи не може бути багато. Ось ще один рецепт, який порадує всіх любителів солодких консервацій. Варення з айви з імбиром, для його приготування вам знадобиться:

• Айва (очищена і порізана на маленькі шматочки) - 2 ст .;
• Корінь імбиру - 1 ст .;
• Цукор - 2 ст .;
• Вода - 2 ст.

Миємо айву, очищаємо від шкірки, видаляємо насіннєву.коробочку, а потім розрізаємо на дуже маленькі часточки. Корінь імбиру також очищаємо і нарізаємо, щоб вийшли зовсім маленькі частинки. Після цього вливаємо воду та запалюємо вогонь. Доводимо суміш до кипіння, потім зменшуємо рівень вогню. Варимо варення рівно стільки, скільки необхідно для того, щоб айва стала м'якою та ніжною на смак. Після цього пропускаємо суміш через дрібне сито, перекладаємо в іншу каструлю і варимо все до отримання консистенції схожої з джемом. Айвове варення завжди виходить у міру солодким, з властивою йому незвичайною кислинкою. Частки цього фрукта залишаються цілісними і набувають вишуканої ніжності. Чай з айвовим варенням, випитий після сніданку, зарядить позитивним настроєм та необхідними силами на цілий день. Радимо почитати:

Comments

comments