Перший спосіб засолювання
Свіжа продукція зберігається тільки в морозилці,а солоний продукт можна зберігати й у холодильнику. Проте не варто забувати про те, що солоний продукт швидко вбирає навколишні запахи, тому зберігати його в холодильнику більше 5 днів не варто. воно стане не таким смачним та ніжним. Рекомендується тримати в холодильнику такий шматочок продукту, який можна з'їсти протягом кількох днів. Наприклад, якщо його планується поставити на стіл на Новий Рік, то до цього дня воно буде дуже смачним та ніжним, якщо про цей день подбати заздалегідь, та витягти продукт із морозилки до холодильника 29 грудня. Про те, як слід солити сало, написано чимало статей, а ми розповімо вам про найпростіший варіант, який найкраще підходить для тих, хто тільки осягає ази кулінарії. 1 кг продукту нарізається шматочками по 4 см завтовшки, акуратно промивається холодною водою і сушиться паперовим рушником. Шматки закладаються в скляний, емальований або пластиковий посуд. Скільки шматків класти залежить від об'єму посуду, вони не повинні прилягати один до одного занадто щільно. Між салом укладаються улюблені спеції — лавровий лист, часник (сушений чи свіжий), запашний чи чорний перець, якісь пряні трави. Згідно з цим рецептом, тепер потрібно закип'ятити в окремому посуді воду (приблизно 1 л), в ній розчиняється склянка солі, потім все це треба остудити і процідити розсіл через марлю. Сало заливається процідженим розсолом і залишається на кілька днів, температура має бути кімнатною. І можна не сумніватися, що через 2 дні можна буде із задоволенням продегустувати продукцію власного приготування. Засолений таким чином продукт можна зберігати в холодильнику скільки завгодно, але краще в розсолі, тоді частування завжди буде свіжим, ніжним та неймовірно смачним. Переважно зберігати солоне сало у банках.
Засолка сухим способом
Домашнє сало солять і сухим способом, воновиходить дуже смачним та пікантним. Цей спосіб буде цікавий для тих, хто хоче дізнатися, як солити його з часником без особливих зусиль. Плюси цього рецепту полягають у тому, що процес зовсім не складний і сало навіть не потрібно мити водою. Продукт перед засолюванням потрібно ретельно пошкребти ножем, щоб очистити його від бруду, при цьому не варто забувати про шкірку. Почищений продукт нарізається скибочками товщиною 4 см, тепер його потрібно з усіх боків добре натерти сіллю. При цьому солі шкодувати не слід, оскільки сало зайвого не візьме і пересолити не вийде. Для такого рецепту краще брати велику, так звану кам'яну сіль. Після того, як продукт сумлінно натертий сіллю, він присипається чорним або червоним перцем. Тепер найголовніше: втираємо дрібно нарізаний часник, можна його потовкти. Пікантності додасть невелика кількість кмину або інших прянощів за смаком. Продукт загортається в промаслений папір і забирається в морозилку. Його можна буде подати на стіл уже за 7 днів. Не сумнівайтеся з кожним днем солоне таким способом сало буде тільки смачніше і ніжніше. Є ще один спосіб засолювання сала сухим способом, в цьому випадку можна продегустувати продукт вже через 3 дні. Воно очищається і нарізається невеликими шматками (береться кг сала), рясно натирається великою сіллю, запашним або чорним перцем, часником (його потрібно попередньо потовкти) і укладається в посуд для засолювання, шматки повинні щільно прилягати один до одного. за таких умов продукт просолюється швидше. Зверху на посуд із салом укладається велика тарілка, вона повинна щільно входити в посуд для засолювання, зазор між стінками не повинен перевищувати кількох міліметрів. Тепер на тарілку зверху потрібно покласти прес, у цій ролі можна використовувати велику скляну банку, попередньо наповнену водою, а можна використовувати великий важкий камінь за умови, що він не розіб'є тарілку. Потрібно залишити сало при кімнатній температурі на пару днів і через 2-3 дні можна буде насолоджуватися чудовим смаком солоного сала. Це домашнє частування напевно не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Такому солоному салу не страшний час, якщо зберігати його в морозильнику в промасленому папері. На цьому домашньому салі можна вранці готувати чудову яєчню.
Як солити сало шарами
Домашнє сало з часником виходить дужесмачним, якщо його посолити шарами. Рецепти такого соління зазвичай віддають перевагу людям старшого покоління, тому його ще називають «бабусиним способом». соління. Як солити сало з часником? Нам знадобиться сало, нарізане шматочками завтовшки 5-6 см, причому воно обов'язково має бути з прошарками м'яса. На 1 кг продукту знадобиться 4 зубчики часнику, велика сіль, чорний перець горошком, лавровий листок для аромату. Солять сало так: свіжий продукт ґрунтовно миється, скоблиться ножем і просушується паперовим рушником. На дно великої банки насипається сіль шаром 1,5 см, додаються спеції (лавровий лист, перчик) і видавлюється часник. Перед тим, як закладати сало, кожен шматок потрібно добре обваляти в солі з усіх боків. Потім укладається перший шар сала, зверху знову насипається сіль, але менше, ніж було на дні банки, додаються спеції. І так укладати сало та сіль зі спеціями шарами, не забуваючи додавати давлений часник. Потім банк закривається кришкою і залишається на кілька днів, проте слід стежити, щоб на неї не потрапляли прямі промені сонця. У процесі соління продукт виділятиме сік, виходить смачний розсіл. Банку треба кожні 2 дні перевертати, щоб сало просочувалося рівномірно. Перед тим, як є сало, банку потрібно поставити на 1 день холодильник. Сало потрібно вимити, висушити та покласти в морозилку. Потім його нарізають маленькими шматочками та насолоджуються смаком. До такого сала відмінно підійде розсипчаста варена картопля та чорний хліб.
Рецепт засолювання сала по-угорськи
Цей рецепт також зможе легко виконати насвоєї кухні будь-яка господиня. Великий шмат продукту ретельно натирається сіллю і кладеться на пару годин в емальований посуд. Потім потрібно ретельно зчистити сіль із поверхні сала і як слід натерти його різними спеціями до тих пір, поки поверхня не набуде червоного кольору. Тепер цей шматок потрібно підвісити, щоб він просушився. Для цього потрібно вибирати добре вентильоване місце.
Корисні поради при засолюванні
Ось деякі корисні поради, які допоможуть під час засолювання.
- Чим товщі шкіра, тим сало буде жорсткіше. Продукт з товстою шкіркою рекомендується використовувати для готування різних блюд.
- Для того, щоб сало було більш м'яким, його перед засолкою потрібно потримати 12 годин на воді.
- Для натирання сала дрібна, а тим більше йодована сіль не підходить, треба використовувати тільки велику.
- Якщо солоне сало зберігати на світлі, воно швидко пожовтіє.
