- скибковий, з яскраво вираженим сирним смаком, який легко ріжеться, а жирність його становить 50-70%;
- ковбасний, з кмином і перцем; відрізняється зниженим вмістом жирів;
- пастоподібний, відрізняється підвищеним вмістом жирів;
- солодкий, в який додаються цукор і харчові наповнювачі (какао, горіхи, мед, цикорій, кава, сиропи).
Сир дуже корисний продукт, він містить кальцій іфосфор, які так необхідні нашому волоссю, нігтям, зубам. У той же час плавлений сир дуже поживний, але містить менше холестерину, ніж тверді сири. У такому вигляді сиру майже немає вуглеводів, тому його вживання не призводить до ожиріння і набору маси тіла. Плавлені сири широко поширені в кулінарії, їх можна додавати в супи, використовувати в салатах, і найпростіший спосіб - намазати бутерброди і на сніданок з чайком, і на роботі на перекус з колегами. І якщо раптом несподівано нагрянули гості в будинок, можна швиденько створити з його допомогою невеликі канапе, додаючи за бажанням виноград, ковбасу. Буде весело і прикольно. Плавлений сир по домашньому рецепту створити легко і швидко. Дуже важливо, що він довго зберігатися в холодильнику - 3-4 місяці. Як зробити домашній плавлений сир? Навіть початківець кулінар легко впорається з приготуванням домашнього плавленого сиру, так як його рецепт дуже простий. Можна пофантазувати і урізноманітнити рецептуру, орієнтуючись на смак тих, для кого ви готуєте. Нижче описані деякі рецепти домашнього плавленого сиру. 
Рецепт плавленого сиру «Янтар»
Складові:
приготування: Сир необхідно ретельно розім'яти. Можна використовувати вилку, а можна протерти через сито, тоді точно все грудочки розійдуться. Чим однорідніше маса сиру, тим ніжніше отриманий результат. Потім додати соду і ще раз добре розмішати. Все перетворити в однорідну масу, потім влити молоко, ретельно перемішати. Перекласти все в чистий посуд і поставити на повільний вогонь. Необхідно постійно помішувати, використовувати можна і дерев'яну ложку, і залізну, як вам зручніше. Коли маса в каструлі почне плавитися, додати сіль, приблизно половину чайної ложки. В цей же час додати вершкове масло. Постійно помішувати, не допускаючи закипання. Додаємо спеції за смаком: часник, сухі трави, кріп. Той, хто любить гостріше, може урізноманітнити рецепт, додавши чорний перець або мелену суміш перців. Все ретельно перемішуємо. Коли консистенція стане гладкою і однорідною, знімаємо каструлю з вогню. Гарячу масу виливаємо в форму. Деякий час даємо масі охолонути при кімнатній температурі, потім накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник на годину-дві. І все, плавлений сир «Янтар» домашнього приготування готовий. 
Рецепт плавленого сиру з грибами
Складові:
Як зробити такий сир? У глибокій мисці розімніть сир. Вершкове масло повинно бути або розм'якшеним, або злегка розтопленим, але ні в якому разі не гарячим, додаємо в сир, туди ж яйце, соду. Збиваємо всі інгредієнти міксером або блендером, маса повинна вийти однорідною, без грудочок. Солимо, перемішуємо ще трохи. До цього моменту на плиті у вас вже повинна закипати вода в каструлі, її діаметр повинен бути більше тієї миски, в якій змішували сир з інгредієнтами. Потім на водяній бані підігріваємо сирну масу протягом 5-7 хвилин. Як і в попередньому рецепті, постійно помішувати. Підготовлені формочки для сиру змащуємо вершковим маслом, переливаємо гарячу масу в них і прибираємо в холодильник. Як доповнення в даному рецепті можна використовувати горіхи, бекон, шинку. Порадуйте себе і близьких таким розмаїттям.
Рецепт плавленого сиру з часником і базиліком
Складові:
Приготування.: Змішуємо сир і соду, розминаючи при цьому сир виделкою. Ми залишаємо масу на 15-20 хвилин. Готуємо каструлю для водяній лазні, на якій прогреваем масу, постійно помішуючи близько 8-9 хвилин. Сир поступово розплавляється, перетворюється в плавлений сир. Після того як всі сирні грудочки розчиняться, додаємо базилік, сіль, часник. Всі пропорції на ваш смак. Ретельно перемішуємо. Охолоджуємо при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник на годину-дві. 
Рецепт солодкого плавленого сиру з какао
Складові:
У каструлі змішуємо сир, какао, соду. Ми залишаємо на 15 хвилин. В цей час ставимо на вогонь каструлю з водою для водяній лазні, на якій 7-8 хвилин плавимо сирну масу, помішуючи ложкою постійно. Коли сир розплавився, додаємо цукор або мед. У гарячому вигляді переливаємо в форму. Для красивої подачі, тим більше що солодкий сир люблять діти, як форми можна використовувати формочки для льоду або силіконові для печива, яких зараз величезна різноманітність в магазинах і в вигляді тварин, і у вигляді сердечок. Головне, не забудьте застелити попередньо цю форму харчовою плівкою розміром трохи більше, ніж форма, щоб потім було легше сир виймати.
маленькі хитрощі
При приготуванні плавленого сиру можнавикористовувати будь-який сир: і домашній, і магазинний. З кількістю вершкового масла теж можна поекспериментувати: один раз додати трохи менше, іншим разом - побільше, і ви зрозумієте, як вам більше подобається. Зовсім без масла обійтися не вийде, тому що не вийде гладкої консистенції. Густота домашнього плавленого сиру теж кожен раз виходить різною. На це впливає якість сиру, його жирність, свіжість. Ще одна неприємність, з якою ви можете зіткнутися - відділення крупинок в сирі. Навіть при подальшій варінні їх позбутися не вдається. Зовнішній вигляд сиру при цьому стане непривабливим. Вам допоможе повторне збивання в блендері. На смак домашній сир нітрохи не гірше магазинного, але туди не додано шкідливі консерванти, підсилювачі смаку, фарбники. Готуйте вдома із задоволенням. Домашня їжа корисніше покупної, до того ж спільна приготування з дітьми, чоловіком об'єднує сім'ю і дарує живе спілкування, чого часом так не вистачає в наш час. Бажаю вам успіху. У вас все вийде.
