У багатьох сім'ях вже не можуть уявитисвій зимовий раціон харчування без маринованих огірків та помідорів. Вони чудово поєднуються з картопляними стравами, є невід'ємними інгредієнтами в деяких салатах, їх можна вживати вприкуску і просто так. Незважаючи на шкоду шлунку від вживання безпосередньо маринаду, огірки і помідори все ще мають свої корисні властивості. Так, мариновані огірки покращують травлення, збуджують апетит, але при цьому містять невелику кількість калорій, а в маринованих помідорах все ще міститься лікопін, що допомагає організму боротися з раком.

Маринування огірків: «хрусткий» рецепт

Нам знадобиться (з розрахунку на трилітрову банку):

• Огірки & # 8212; скільки вміститься.
• 2 парасольки кропу.
• 1 головка часнику.
• 1 лист хрону.
• За 3-6 листка смородини і вишні.
• Кілька горошин чорного перцю.
• 6 чайних ложок цукру.
• 3 чайні ложки солі.
• 1/2 склянки оцтової кислоти.

На жаль, не у всіх господарок виходитьмаринувати огірки правильно, щоб ті приємно хрумтіли при відкушуванні, адже до цього варто прагнути. Тому давайте ж ознайомимося з правильним рецептом їхнього приготування!

Перед додаванням інгредієнтів обов'язково ретельно миємо й стерилізуємо банки над скипати чайником! Кришки кип'ятимо 5-10 хвилин.

Коли банки охололи, акуратно укладаємо на їх дно листя хрону, смородини, вишні, зелень кропу, зубчики часнику (цілі або роздавлені) і перець горошком.

Моєму огірки і тримаємо їх 30-60 хвилин у воді.

Потім укладаємо огірки в банку. Під час укладання частина зелені разом з часником можна при бажанні розмістити зверху банки або в її середині.

Посипаємо на укладені овочі сіль і цукор, додаємо оцет і заливаємо холодною водою.

Ставимо банку в каструлю з холодною водою і неспішно доводимо її до кипіння.

Після 5-8 хвилин кип'ятіння закочує банку кришкою.

Перевертаємо банку, замотуємо її в рушник (або ковдру) і залишаємо на кілька днів остигати.

Огірки повинні вийти дуже смачними:хрусткими і трохи кислуватими, солодкими, але не раніше, ніж через 3-5 тижнів. Перед вживанням мариновані огірки слід потримати в холодильнику, якщо вони зберігалися в теплому приміщенні.

Маринування помідор на зиму

Перед тим, як почати маринувати, підготуйте стерилізовані 3-хлітрові банки. На кожну банку потрібно:

• Помідори & # 8212; скільки вміститься.
• 5 зубчиків часнику.
• 1 лист хрону.
• 2-3 лаврових листка.
• 5-6 смородиновий листків.
• 3-4 вишневих листків.
• 2-4 парасольки кропу.
• 10-15 горошин чорного перцю.

Для маринаду (на 1 л води):

• 1 ст. ложка 9% оцту.
• 1-3 ст. ложка солі.
• 1-3 ст. ложки цукру.

Помідори маринуються різних сортів ірозмірів, деякі господині віддають перевагу сорту «черрі» для маринування в дрібних банках. Плоди необхідно вибирати міцні та свіжі. У різних рецептах кількість покладених столових ложок цукру та солі варіюються від 1-ї до 3-х залежно від того, якими ви хочете отримати помідори: солонішими або солодкими. Для маринування помідор частіше використовують спосіб подвійної заливки, що дозволяє отримувати в результаті плоди, що зберегли свої розмір і форму і не розповзаються по тарілці.

На денце банки укладається майже вся зелень, крім 1-го парасольки кропу, пари лаврових листків і 1-2 листка чорної смородини. Часникові зубчики бажано розрізати навпіл.

Моєму помідори і вкладаємо їх в банку,попередньо протикаючи через плодоніжки зубочисткою. Це робиться, щоб уникнути ситуації, коли помідори лопаються від гарячої води. Разом з помідорами викладаємо і залишилася зелень.

Маленькою цівкою заливаємо помідори окропом і чекаємо 10-15 хвилин.

Потім необхідно злити цю воду в каструлю і знову прокип'ятити. Додаємо в неї потрібну кількість оцту, солі і цукру.

Довівши воду в каструлі до кипіння, заливаємо нею наші помідори.

Закочує банку і перевертаємо її.

Банки накриваємо ковдрою або рушником і залишаємо, поки не охолонуть. Потім вже можна ставити банки в прохолодне місце відстоюватися.

Асорті з помідорів і огірків

Складається з огірків і помідор асорті єкращим способом маринування та зберігання. Спеціальна кислота, що виділяється помідорами, дозволяє огіркам зберігатися найкраще, також це робить їх смачнішими та хрусткими. Для маринування помідорів та огірків разом бажано брати міцні огірки невеликих розмірів та маленькі, трохи недостиглі помідори. Специфічний смак можна отримати за допомогою додавання до рецепту болгарського перцю або гіркого. У першому випадку кожен огірок і помідор матиме свій унікальний пікантний, трохи терпкий присмак, а додавання гіркого перцю додасть овочам гостроти. Отже, для кожної банки нам знадобиться:

• Помідори та огірки — скільки вміститься.
• 2-3 ст. ложки солі.
• 3-4 ст. ложки цукру.
• 20 г 9% оцту.
• 1-2 парасольки кропу.
• 10 горошин чорного перцю.
• 2-3 зубчики часнику.
• 2 лаврові листки.
• 1 лист хрону.

В цілому рецепт приготування такого асорті схожий на маринування огірків і помідорів окремо, але можна внести і невеликі зміни.

Своїм та стерилізуємо банки.

Укладаємо в остиглі банки листя хрону, лавра, а також перець і парасольки кропу.

Огірки і помідори моєму, а потім тримаємо 30-60 хвилин у воді.

Зрізаємо кінчики огірків, а у помідор проколюємо плодоніжки за допомогою зубочистки.

Розкладаємо овочі в банках, додаємо зубчики часнику.

Робимо розсіл, для цього кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор, ретельно розмішуємо. Після зняття розсолу з вогню додаємо в нього оцет.

Розливаємо розсіл по банках, закручуємо їх кришками, які теж слід попередньо стерилізувати.

Перевертаємо банки, накриваємо рушником або ковдрою і даємо їм охолонути.

Переставляємо банки в льох, шафа або будь-яке інше безпечне для зберігання і прохолодне місце.

Приємного апетиту!

Comments

comments