Яке домашнє свято обходиться без торта?Так повелося, що торт – атрибут будь-якого свята. Можна, звичайно, купити готовий торт або навіть замовити такий собі кулінарний шедевр, але домашній торт завжди буде смачнішим. І навіть якщо у вас немає часу на метушню з тестом, то завжди можна купити готові коржі (бісквітні, пісочні, вафельні) або зібрати торт зі звичайного печива. Головне – приготувати смачний крем. Ви вважаєте, що зробити крем для торта у домашніх умовах важко? А ось і ні! Втім, спробуйте та переконайтеся самі.
Вершковий крем
Вершковий крем підійде абсолютно для будь-якоготорта. Особливо смачним виходить вершковий прошарок у бісквітних коржах. І що чудово, такий крем навіть у домашніх умовах можна приготувати кількома способами. Крем на молоці, що згущує Інгредієнти:
- 1 пачка вершкового масла;
- 1 банка згущеного молока.
Приготування:Перш ніж приготувати крем, дайте олії трохи підтанути. Воно має стати м'яким, але не має текти. Просто натисніть на масляний брикет пальцем. Якщо масло легко продавлюється, але не розповзається - саме те. Тепер розріжте масло|мастило| на кубики і викладете його в глибоку каструльку (у високому посуді крем збивати зручніше). На малих оборотах міксера збийте масло в однорідну масу (буквально п'ять секунд), а тепер починайте збивати крем, підливаючи в нього молоко, що згущує|згущає|. При цьому поставте міксер на високу швидкість, а згущене молоко додайте невеликими порціями (одну-дві столові ложки). Крем готовий, коли він починає легко відходити від стінок каструлі, не залишаючи слідів на ній. Якщо масло в кремі стає занадто теплим, поставте крем на кілька хвилин у холодильник, а потім продовжуйте його збивати. Якщо ви замість звичайного згущеного молока візьмете варену, то зможете зробити справжній крем-брюле. Крем Шарлотт Інгредієнти:
- Стакан прісного молока;
- Неповна склянка цукру;
- Столова ложка борошна;
- Пачка вершкового масла.
Приготування:Принцип приготування крему Шарлотт той самий, що й у крему на згущеному молоці. Тільки замість згущеного молока ми будемо використовувати заварний крем. Щоб його приготувати, виллємо в каструльку молоко, розчинимо в ньому цукор, закип'ятимо і трохи остудимо. Борошно розбавимо холодним молоком, щоб вийшла рідка кашка без грудочок, а потім виллємо її в молочно-цукровий сироп і на повільному вогні ще раз доведемо до кипіння. В результаті крем загусне, але не забувайте, що при цьому його потрібно постійно помішувати. Тепер нам потрібно повністю остудити заварну основу та, підливаючи її у вершкове масло, збити крем. Зробити це потрібно так само, як і в першому випадку, додаючи заварний крем маленькими порціями і збиваючи масло міксером. Примітка: Додайте в олійний крем чайну ложку коньяку, рому, горілки або будь-якого лікеру: крем стане значно смачнішим та ароматнішим. Як ароматизатор ви також можете використовувати ванілін або фруктову есенцію.
Заварний крем
Заварний крем чудово підходить для пісочних.коржів та листкового тіста. До того ж він добре поєднується з вершковим кремом. Тільки не промазуйте цим кремом вафельні коржі – вони розкиснуть. Заварний крем в домашніх умовах можна зробити на основі молока або вершків, а як загусник використовувати борошно, крохмаль або яйця. Інгредієнти:
- Склянка молока;
- Половина склянки цукру;
- 2 яєчних жовтки;
- Столова ложка борошна;
- Щіпка ваніліну або чайна ложка ванільного цукру.
Приготування:Відокремлюємо жовтки від білків і змішуємо їх з борошном, цукром та ваніліном. Після цього ретельно все розтираємо. Поки ми цим займаємося, можна поставити на вогонь молоко: воно має скипіти. Кип'яче молоко трохи остудимо і увіллємо його в жовтки, не забуваючи при цьому помішувати масу, щоб вона не збиралася в грудки. Далі ставимо молоко з жовтками на повільний вогонь і варимо крем приблизно п'ять хвилин, доки він не загусне. Примітка: Щоб наш крем не підгорав, його необхідно весь час помішувати, а для приготування не потрібно брати емальований посуд.
білковий крем
Це всім відоме безе – найніжніший, найлегшийповітряний крем. Він відмінно підійде для прикраси торта, а ось для прошарку коржів його краще не використовувати.
- 4 яєчних білка;
- Склянка цукрової пудри;
- Кілька крапель лимонного соку.
Приготування:Для приготування безе беремо лише охолоджені білки: тоді гарний результат буде гарантовано. І ще один важливий момент. Відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже ретельно: навіть мізерна частина жовтка, що потрапила в білки, може звести нанівець усі ваші зусилля. Отже, білки виливаємо в каструльку, додаємо кілька крапель лимонного соку і збиваємо в густу пишну піну. Готовність збитих білків у домашніх умовах можна визначити кількома способами. Візьміть вилку вставте її в білкову піну. Якщо вилка стоїть, то готові білки. Або спробуйте акуратно перевернути каструлю вгору дном: якщо піна не повзе по стінках і всупереч земному тяжінню залишається в каструлі, можна приступати до наступного етапу приготування безе. Тепер нам потрібно додати у збиті білки цукрову пудру. Робимо це поступово, підсипаючи пудру по чайній ложці, і щоразу збиваємо безе, поки цукрова пудра не розчиниться у білках. Ви побачите, як пухкі білки перетворюються на густе, блискуче і тягуче безе. Збиваємо крем до м'яких піків (стан піни, коли вона міцно тримається на віночку або на лопатях міксера і не опадає). Добре збите безе повинно вийти вологим і блискучим.
сметанний крем
Крем на сметані дуже поширений у домашньомукондитерське мистецтво. Це один із найпростіших у приготуванні кремів для торта. До того ж він універсальний: підходить практично для будь-яких коржів. Інгредієнти:
- Півкіло сметани;
- Склянка цукру.
Приготування:Сметана для цього крему потрібна тільки жирна, не менше 15%: чим жирніша сметана, тим пишніше вийде крем. Хорошу сметану сьогодні купити проблематично (то добавки в ній різні, то дуже рідка). Тому потрібно зробити таке. Сметану потрібно заздалегідь відкинути на сито, застелене чистим рушником, зав'язати рушником вузлом та залишити на ніч у холодильнику. В результаті цих маніпуляцій зайва рідина стіче, а жирність та щільність сметани підвищиться. Після цього перекладаємо сметану в каструльку, додаємо до неї цукор і збиваємо міксером до пишного стану. Майте на увазі, що для якісного густого крему збивати сметану з цукром потрібно не менше п'ятнадцяти хвилин на максимальній швидкості міксера. Як бачите, зробити крем для торта в домашніх умовах не так вже й складно. Вам потрібно лише бажання, міксер або віночок та необхідні за рецептурою продукти. Готуйте із задоволенням: собі на радість та іншим на солодощі. Приємного вам апетиту та успіхів у кулінарній творчості! Радимо почитати:
