Багато ягоди і фрукти настільки багаті пектинами,що зварене з них варення або солодкі заготовки, приготовані холодним способом, перетворюються на справжнє желе. У такого желе-варення особлива консистенція, сильно відрізняється від традиційного варення або джему. Таке желе стає відмінною прошарком для тортів і тістечок, додаючи їм ніжну фруктово-ягідну нотку і приємну кислинку. Та й звичайне яблучне або порічкове желе, подану до чайного столу, з успіхом замінить самий складний десерт. До того ж приготувати його можна заздалегідь, а в потрібний час просто дістати, відкрити баночку і насолоджуватися смаком і ароматом теплого літа. Спробуйте, наприклад, зробити желе з чорної смородини. Чим хороший цей рецепт? Справа в тому, що зберігати таке желе з чорної смородини можна при кімнатній температурі, а це зручно, якщо немає спеціального місця для зберігання заготовок на зиму. Крім того, готується воно дуже просто і швидко. Потрібно для нього взяти тільки ягоди і цукор. На кілограм смородини - півтора кілограма цукрового піску. 
готуємо ягоди
Для вдалого желе, приготованого з чорноїсмородини, найкраще брати злегка недостиглі ягоди. У них просто більше пектину - того самого желирующего речовини. Хоча з стиглих ягід желе вийде нітрохи не гірше (навіть смачніше), але тільки менш «міцним». Отже, перебираємо ягоди, зовсім зелені або підгнилі відбраковує, а також відокремлюємо все випадково потрапили до них гілочки і листочки. Процес копіткий, але він того вартий. Потім смородину необхідно вимити й обсушити. Тепер для дотримання точних пропорцій ягоди зважимо. Якщо у вас є хороші побутові ваги, то скористайтеся ними. Якщо ж ваг немає, то виміряйте вагу смородини за допомогою літрової банки. У таку банку поміщається приблизно сімсот грамів ягід. І тепер нам залишиться тільки висипати ягоди в таз. До речі, посуд для приготування желе теж потрібно підібрати підходящу. 
вибираємо посуд
Для приготування желе з чорної смородиниідеально підійде мідний таз для варіння варення або ж дуже широка каструля з товстим денцем. Сучасні толстодонной каструлі для цих цілей цілком підходять. Але не варіть желе в емальованому посуді - в ній воно у вас обов'язково підгорить! Ще одна важлива умова - шар ягід в тазу або в каструлі не повинен бути дуже товстим. Саме тому для приготування желе з чорної смородини і потрібно широка посуд. У ній легко і швидко буде випаровуватися зайва рідина, а сік швидко загусне, не встигнувши перетворитися в варення. Саме велика площа для випаровування і дозволить вам приготувати густе і смачне желе. У високій посуді ягоди розваряться до того моменту, коли желе загусне. Тому, якщо підходящої посуду у вас немає, варіть ягоди партіями.
варимо желе
Викладені в таз ягоди заливаємо холодноюкип'яченою водою так, щоб вона ледь їх покривала. Двох склянок води на кілограм смородини буде досить. Ставимо таз на вогонь, доводимо до кипіння на середньому вогні, а потім зменшуємо вогонь і варимо протягом п'ятнадцяти хвилин. При цьому не забуваємо перемішувати ягоди і знімати пінку з поверхні варення (поки ще варення!). Через півгодини висипаємо в ягоди весь цукор (кількість розраховуємо виходячи з ваги ягід в тазу), розмішуємо і знову даємо варення закипіти. Як тільки це відбудеться, засікаємо час і варимо желе (тепер уже желе!) Ще п'ятнадцять хвилин. У процесі також постійно помішувати желе і знімаємо з нього пінки. До кінця зазначеного часу желе почне густіти і прилипати до стінок таза. Це нормально. Якщо до цього моменту желе здається вам ще недостатньо густим, не переживайте: охолонувши, воно стане гущі. Знімаємо желе з вогню і розкладаємо в стерилізовані сухі банки. Закриваємо капроновими або гвинтовими металевими кришками і прибираємо на зберігання. А щоб уберегти желе від цвілі, під кришки можна покласти кружечки паперу, змоченою в горілці або в спирті. 
готуємо десерт
З чорної смородини можна приготувати желе і іншим способом. Тільки в цьому випадку у нас вийде не заготовка на зиму, а смачний фруктовий десерт. Складові:
- 300 г свіжих ягід;
- 10-15 г желатину (1 пакетик);
- Половина склянки вершків;
- Склянка цукрової пудри.
приготування: Замочуємо желатин в половині склянки води і залишаємо його набухати хвилин на п'ятнадцять. Якщо у нас желатин швидкого приготування, то розводимо його водою безпосередньо перед додаванням в ягоди. Смородину викладаємо в сотейник і додаємо неповна склянка цукрової пудри (дві столові ложки пудри відсипатися) і склянку холодної кип'яченої води. Ставимо сотейник на вогонь і даємо воді закипіти. Потім робимо вогонь мінімальним і варимо желе протягом двадцяти хвилин. Після цього знімаємо ягоди з вогню і проціджуємо через сито. Смородину відкладаємо в інший посуд, а сироп змішуємо з желатином і підігріваємо, щоб желатин повністю розчинився. Важливо! Чи не даємо сиропу закипіти, інакше желе не загусне. Гаряче желе розливають по формах і залишаємо застигати годин на шість. Перед подачею десерту до столу готуємо з ягід пюре, подрібнивши їх в блендері або за допомогою міксера. До пюре додаємо решту цукрову пудру і вершки. Все ретельно перемішуємо. Застигле желе перекладаємо з формочок на тарілки і заправляємо вершково-смородиновим пюре. Прикрашаємо свіжими ягодами. Десерт у вигляді желе з чорної смородини готовий! Насолоджуйтеся смаком свіжих ягід і вчіться готувати з них десерти. Тому що, як то кажуть, кожному овочу свій строк. І якщо влітку вони гарні в свіжому вигляді, то взимку ніхто не відмовиться побалувати себе ягідним желе зі смородини. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
