Форель, запечена в фользі з волоськими горіхами і грибами
Знадобиться:
- форель;
- 250 г (склянку) волоських горіхів;
- 2 цибулини;
- гриби (шампіньйони);
- бульйон;
- 1 лимон;
- рафінована соняшникова олія;
- чорний мелений перець, часник;
- сіль;
- кріп.
Для цієї страви, краще взяти форель більшу.Кількість інгредієнтів, що зазначено в рецепті, безпосередньо залежатиме від величини риби. Спочатку потрібно підготувати форель, розрізати її вздовж черевця, вийняти нутрощі, зрізати плавці. Потім зробити надріз під головою риби: так буде простіше вийняти зябра. Після цього форель потрібно ретельно вимити, особливо усередині, потім просушити за допомогою кухонного (паперового) рушника. Часник роздавити за допомогою часнику, додати до нього чорний мелений перець, сіль, трохи рафінованої олії. Натерти цією сумішшю форель зовні та всередині, обернути в плівку (харчову). Залишити так на 10-15 хвилин, рибу не можна маринувати занадто довго, інакше м'ясо вийде твердуватим. Волоські горіхи очистити від шкаралупи, перевірити, чи немає цвілі, потім змолоти в дрібну крихту за допомогою блендера або прокрутити через м'ясорубку. Кріп дрібно порізати. Печериці (магазинні) чистити не потрібно, їх досить добре вимити та просушити кухонним рушником. Після цього нарізати гриби невеликими пластинками. Цибулю ріжуть півкільцями. На сковорідку налити трохи рафінованої олії, покласти шматочок вершкового. Підсмажити печериці разом із цибулею до коричневого кольору. Змішати подрібнені горіхи, кріп, смажені гриби, посолити, додати трохи бульйону, так, щоб начинка не була занадто сухою і не вийшла рідкою. Нафарширувати черевце форелі цією сумішшю. Деко вистелити фольгою, покласти кільця цибулі та кружечки лимона, на них викласти фаршировану форель. Зверху також покласти цибулю та лимони. Загорнути фольгу так, щоб ніде не було проривів та отворів, інакше сік витече. Налити на лист трохи води, це дозволить рибі швидше приготуватися і не пригоріти. Приготування форелі у фользі займе не більше 20 хвилин|мінути|, випікати при 180 градусах. Важливо пам'ятати, що якщо залишити рибу в духовці більше за належний термін, вона вийде жорсткою.
Форель, приготована на пару
Знадобиться:
- форель;
- коріандр;
- дижонская гірчиця в зернах;
- лимон;
- гілочки розмарину.
- кунжут;
- оливкова олія;
- цибуля;
- сіль.
Існує думка, що приготування форелі на паруробить її несмачною. Це зовсім не так, за цим рецептом вона виходить дуже соковитою, має найніжніший смак і до того ж зберігає всі вітаміни. Як приготувати форель, щоб страва містила всі ці риси? Насамперед потрібно філювати рибу. Спочатку її треба випатрати, потім ретельно вимити, просушити кухонним рушником. Шкіру краще знімати з примороженої риби, тому форель потрібно покласти хвилин на 20 в морозильну камеру. Після цієї процедури шкіра знімається дуже легко. Тепер треба зробити надріз уздовж усього хребта риби, зняти філе, порізати його на шматочки приблизно по 6-7 сантиметрів, кісточки вийняти за допомогою пінцету. Змішати сіль, діжонську гірчицю, коріандр та кунжут. Обмазати філе форелі із двох сторін цією сумішшю, залишити на кілька хвилин. Покласти в чашу пароварки гілочки розмарину, на них покласти рибу. Готувати близько 10 хв. Підготовлену форель подають до столу під соусом. Для його приготування цибулю дрібно нарізати, можна подрібнити за допомогою блендера. Лимон залити окропом на 2-3 хвилини, потім вийняти і покатати по столу, це робиться для того, щоб легше видавити сік. Розрізати навпіл лимон, видавити сік за допомогою виделки. З'єднати сік лимона, оливкову олію, цибулю, дижонську гірчицю, додати трохи цукру та солі. Інгредієнти соусу можна варіювати на власний розсуд.
Форель, запечена з овочами
Знадобиться:
- форель;
- картопля;
- морква;
- цибуля;
- вершки або сметана;
- зелень;
- лимон;
- твердий сир.
Приготування форелі за цим рецептом незайме багато часу. Перед тим, як запікати рибу, її треба позбавити зябер і нутрощів, потім ретельно вимити, просушити кухонним рушником. Натерти рибу сіллю, дати постояти 10 хвилин. Далі, слідуючи рецепту, почистити картоплю, нарізати її завтовшки приблизно 5 мм. Для того щоб картопля добре приготувалася, її необхідно попередньо обдати окропом. Морквину почистити, нарізати кружальцями. Цибуля нарізати кільцями, лимон — часточками. Нафарширувати черевце зеленню, покласти кілька шматочків лимона. Деко змастити рафінованою олією, викласти на неї картопля, моркву, кільця цибулі. Овочі повинні покрити деко повністю. Викласти зверху рибу, полити вершками. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити в неї лист з рибою. Тим часом натерти сир за допомогою терки (великої). Можна використовувати будь-який твердий сир. Приблизно через 15 хвилин посипати рибу та овочі натертим сиром. Після того, як він розплавиться, вийняти форель із духовки.
Запіканка з форелі і овочів
Знадобиться:
- форель;
- болгарський перець;
- капуста брокколі або цвітна;
- цибуля;
- чорний мелений перець;
- коріандр;
- сметана;
- часник;
- кріп;
- листкове тісто.
Стравою, приготовленою за цим рецептом, можназдивувати навіть найвибагливіших гостей: воно має приголомшливий смак. Насамперед потрібно позбавити рибу від нутрощів, добре вимити. Нарізати рибу на шматки близько 5 см заввишки, натерти її сіллю, просолитися. Обсмажити шматочки форелі на рафінованій олії. Смажити потрібно не більше 2-3 хвилин по обидва боки так, щоб риба тільки трохи прихопилася. Капусту броколі розділити на невеликі суцвіття. Болгарський перець позбавити насіння і нарізати соломкою. Цибулю нарізати кільцями. Пару зубчиків часнику роздавити за допомогою часнику, кріп дрібно нарізати. Змішати сметану, часник та кріп. Жаростійку форму з високими бортами змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями. У середину покласти шматочки риби, між ними розташувати капусту броколі, болгарський перець та цибулю. Залити все сметанним соусом, посипати зверху коріандром та чорним меленим перцем. Заліпити форму листковим тестом. Випікати при 180 градусах близько півгодини.
Форель, запечена в солі
Знадобиться:
- форель;
- 1 кг солі крупного помелу;
- яєчний білок;
- розмарин;
- кріп петрушка.
Приготування форелі за цим рецептом незайме багато часу. Рибу почистити, вийняти зябра, ретельно вимити та просушити кухонним рушником. Нафарширувати форель зеленню кропу, петрушки. Додати в сіль яєчний білок та листочки свіжого розмарину. Взяти лист, насипати товстий шар солі (приблизно 1 см). Покласти зверху форель, причому, якщо дозволяє розмір, можна випікати відразу кілька рибок. Зверху засипати таким самим товстим шаром солі, надати їй округлу форму. Не варто боятися, що риба при такому приготуванні пересолиться, це не так, вона візьме солі в міру і не буде солоною. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити форель у солі випікатися приблизно на 40 хвилин. Риба в кожусі із солі готується трохи довше, ніж зазвичай. Ця страва виходить неймовірно смачною за рахунок того, що сіль схоплюється в щільну кірку і утворює вакуум — виходить така собі подібність російської печі. Подають до столу приготовану форель без солі, але щоб вразити гостей, можна спочатку показати рибу в сольовому кожусі.
Ще кілька способів приготування солоної форелі
Перший спосіб Знадобиться:
- форель;
- сіль;
- харчова плівка.
Форель позбавити нутрощів, вийняти з неїзябра, вимити, добре просушити кухонним рушником. Натерти рибу всередині та зовні великою кількістю солі. Потім, слідуючи рецепту, щільно загорнути форель у плівку (харчову), покласти в холодильник. За два дні форель можна буде подати на стіл. Другий спосіб Знадобиться:
- форель;
- сіль;
- цукор;
- чорний мелений перець.
Рибу підготувати так само, як описано вище.Приготувати суміш із солі, цукру та чорного меленого перцю. Натерти нею форель із усіх боків, загорнути рибу в харчову плівку, покласти на два дні в холодильник. Перед подачею на стіл форель поливають лимонним соком. Такою смачною стравою можна здивувати будь-кого.
