Форель, запечена в фользі з волоськими горіхами і грибами
знадобиться:
- форель;
- 250 г (склянку) волоських горіхів;
- 2 цибулини;
- гриби (шампіньйони);
- бульйон;
- 1 лимон;
- рафінована соняшникова олія;
- чорний мелений перець, часник;
- сіль;
- кріп.
Для цієї страви, краще взяти форель побільше. Кількість інгредієнтів, яке зазначено в рецепті, буде прямо залежати від величини риби. Спочатку потрібно підготувати форель, розрізати її вздовж черевця, вийняти нутрощі, зрізати плавники. Потім зробити надріз під головою риби: так буде простіше вийняти зябра. Після цього форель потрібно ретельно вимити, особливо всередині, потім просушити за допомогою кухонного (паперового) рушники. Часник розчавити за допомогою часничниці, додати до нього чорний мелений перець, сіль, трохи рафінованої соняшникової олії. Натерти цією сумішшю форель зовні і всередині, обернути в плівку (харчову). Залишити так на 10-15 хвилин, рибу не можна марнувати занадто довго, інакше м'ясо вийде жорстким. Волоські горіхи очистити від шкаралупи, перевірити, чи немає цвіли, потім змолоти в дрібну крихту за допомогою блендера або прокрутити через м'ясорубку. Кріп дрібно порізати. Печериці (магазинні) чистити не потрібно, їх досить добре вимити і просушити кухонним рушником. Після цього порізати гриби невеликими пластинками. Лук ріжуть півкільцями. На сковорідку налити трохи рафінованої олії, покласти шматочок вершкового. Підсмажити печериці разом з цибулею до коричневого кольору. Змішати подрібнені горіхи, кріп, смажені гриби, посолити, додати трохи бульйону, так, щоб начинка не була надто сухий і не вийшла рідкою. Нафарширувати черевце форелі даної сумішшю. Деко вистелити фольгою, покласти кільця цибулі і кружечки лимона, на них викласти фаршировану форель. Зверху також покласти цибулю і лимони. Загорнути фольгу так, щоб ніде не було проривів і отворів, інакше сік витече. Налити на деко трохи води, це дозволить рибі швидше приготуватися і не пригоріти. Приготування форелі в фользі займе не більше 20 хвилин, випікати при 180 градусах. Важливо пам'ятати, що якщо залишити рибу в духовці довше, ніж передбачалося терміну, вона вийде жорсткою. 
Форель, приготована на пару
знадобиться:
- форель;
- коріандр;
- дижонская гірчиця в зернах;
- лимон;
- гілочки розмарину.
- кунжут;
- оливкова олія;
- цибуля;
- сіль.
Існує думка, що приготування форелі на паруробить її несмачною. Це зовсім не так, по даним рецептом вона виходить дуже соковитою, має ніжний смак і до того ж зберігає всі вітаміни. Як приготувати форель, щоб страва містило всі ці якості? В першу чергу потрібно филировать рибу. Спочатку її треба випатрати, потім ретельно вимити, просушити кухонним рушником. Шкіру найкраще знімати з примороженої риби, тому форель потрібно покласти хвилин на 20 в морозильну камеру. Після даної процедури шкіра зніметься дуже легко. Тепер треба зробити надріз уздовж всього хребта риби, зняти філе, порізати його на шматочки приблизно по 6-7 сантиметрів, кісточки вийняти за допомогою пінцета. Змішати сіль, діжонська гірчицю, коріандр і кунжут. Обмазати філе форелі з двох сторін даної сумішшю, залишити на кілька хвилин. Покласти в чашу пароварки гілочки розмарину, на них укласти рибу. Готувати близько 10 хвилин. Приготовану форель подають до столу під соусом. Для його приготування цибулю дрібно порізати, можна подрібнити за допомогою блендера. Лимон залити окропом на 2-3 хвилини, потім його вийняти і покатати по столу, це робиться для того, щоб легше видавити сік. Розрізати лимон навпіл, вичавити сік за допомогою вилки. З'єднати сік лимона, оливкова олія, цибуля, діжонська гірчицю, додати трохи цукру і солі. Інгредієнти соусу можна варіювати на свій розсуд. 
Форель, запечена з овочами
знадобиться:
- форель;
- картопля;
- морква;
- цибуля;
- вершки або сметана;
- зелень;
- лимон;
- твердий сир.
Приготування форелі з даного рецептом не займебагато часу. Перед тим, як запікати рибу, її треба позбавити від зябер і нутрощів, потім ретельно вимити, просушити кухонним рушником. Натерти рибу сіллю, дати їй постояти 10 хвилин. Далі, слідуючи рецепту, почистити картоплю, нарізати його товщиною приблизно 5 мм. Для того, щоб картопля добре приготувалася, її необхідно попередньо обдати окропом. Морквину почистити, нарізати кружечками. Цибулю порізати кільцями, лимон - часточками. Нафарширувати черевце зеленню, покласти кілька шматочків лимона. Деко змастити рафінованим рослинним маслом, викласти на нього картоплю, моркву, кільця цибулі. Овочі повинні покрити деко повністю. Викласти зверху рибу, полити вершками. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити в неї деко з рибою. Тим часом натерти сир за допомогою терки (великої). Можна використовувати абсолютно будь-який твердий сир. Приблизно через 15 хвилин посипати рибу і овочі натертим сиром. Після того, як він розплавиться, вийняти форель з духовки.
Запіканка з форелі і овочів
знадобиться:
- форель;
- болгарський перець;
- капуста брокколі або цвітна;
- цибуля;
- чорний мелений перець;
- коріандр;
- сметана;
- часник;
- кріп;
- листкове тісто.
Стравою, приготованим з даного рецептом, можназдивувати навіть найвибагливіших гостей: воно має приголомшливий смак. Насамперед потрібно позбавити рибу від нутрощів, добре вимити. Нарізати рибу на шматки близько 5 см заввишки, натерти її сіллю, дати просолитися. Обсмажити шматочки форелі на рафінованій соняшниковій олії. Смажити потрібно не більше 2-3 хвилин з обох сторін так, щоб риба тільки трохи прихопила. Капусту брокколі розділити на невеликі суцвіття. Болгарський перець позбавити від насіння і нарізати соломкою. Цибулю порізати кільцями. Пару зубчиків часнику розчавити за допомогою часничниці, кріп дрібно нарізати. Змішати сметану, часник і кріп. Жароміцних форму з високими бортами змастити вершковим маслом, посипати панірувальними сухарями. В середину покласти шматочки риби, між ними розташувати капусту брокколі, болгарський перець і цибулю. Залити все сметанним соусом, посипати зверху коріандром і чорним меленим перцем. Заліпити форму листковим тістом. Випікати при 180 градусах близько півгодини.
Форель, запечена в солі
знадобиться:
- форель;
- 1 кг солі крупного помелу;
- яєчний білок;
- розмарин;
- кріп петрушка.
Приготування форелі з даного рецептом не займебагато часу. Рибу почистити, вийняти зябра, ретельно вимити і просушити кухонним рушником. Нафарширувати форель зеленню кропу, петрушки. Додати в сіль яєчний білок і листочки свіжого розмарину. Взяти деко, насипати товстий шар солі (приблизно 1 см). Покласти зверху форель, причому, якщо дозволяє розмір, то можна випікати одразу кілька рибок. Зверху засипати таким же товстим шаром солі, додати їй округлу форму. Не варто боятися, що риба при такій готуванні пересолити, це не так, вона візьме солі в міру і не буде солоної. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити форель в солі випікатися приблизно на 40 хвилин. Риба в кожусі з солі готується трохи довше, ніж зазвичай. Ця страва виходить неймовірно смачним за рахунок того, що сіль схоплюється в щільну кірку і утворює вакуум - виходить щось на кшталт російської печі. Подають до столу приготовану форель без солі, але щоб вразити гостей, можна спочатку показати їм рибу в сольовому кожусі.
Ще кілька способів приготування солоної форелі
Перший спосіб Знадобиться:
- форель;
- сіль;
- харчова плівка.
Форель позбавити від нутрощів, вийняти з неїзябра, вимити, гарненько просушити кухонним рушником. Натерти рибу всередині і зовні великою кількістю солі. Потім, слідуючи рецепту, щільно загорнути форель в плівку (харчову), покласти в холодильник. Через два дні форель можна буде подати на стіл. Другий спосіб Знадобиться:
- форель;
- сіль;
- цукор;
- чорний мелений перець.
Рибу підготувати точно так же, як описано вище. Приготувати суміш з солі, цукру і чорного меленого перцю. Натерти нею форель з усіх боків, загорнути рибу в харчову плівку, покласти на два дні в холодильник. Перед подачею на стіл форель поливають соком лимона. Таким смачним блюдом можна здивувати кого завгодно.
