«Кролики – це не тільки цінне хутро, а й 2-3кілограма дієтичного м'яса, що легко засвоюється. » Ці слова зі старого скетчу практично повністю відповідають реальності. І якщо щодо цінності хутра можна посперечатися, то м'ясо справді дієтичне. Воно незамінне для дитячого харчування, для людей, які стежать за своїм здоров'ям і контролюють свою вагу. Ті, хто цікавиться, наприклад, французькою кухнею, знають, що рагу з кролика – це класика жанру, його подають до столу у найвишуканіших ресторанах, де воно позиціонується як блюдо для гурманів. Ну, а ми розповімо, як приготувати кролика у духовці, щоб він вийшов таким же смачним, як у гарному французькому ресторані. Треба сказати, що французи не самотні у своїй пристрасті до кролика. Кроляче м'ясо розцінюється як делікатесний продукт у багатьох національних кухнях: чеській, німецькій, зрозуміло, французькій тощо. Імениті кухарі знають, як приготувати смачного кролика в духовці, як зробити рагу та інші страви з кролика. А тепер це знатимете і ви. Як стверджують фахівці, м'ясо кролика є екологічно чистим продуктом. На сьогоднішній день це дуже важливий фактор. Адже ні для кого не є секретом, що при промисловому виробництві свинини, яловичини та птиці на виході виходить м'ясо, напхане різними хімікатами, антибіотиками та іншими не надто корисними для людського організму речовинами. При вирощуванні кроликів подібні негативні фактори виключені, оскільки організм цього ніжного гризуна просто не здатний накопичувати шкідливі сполуки, пестициди та іншу хімію. М'ясо кролика відноситься до так званого білого м'яса, а значить, воно легко засвоюється організмом, ідеально підходить для дитячого та дієтичного харчування. М'ясо ніжне, не містить насичених жирів і холестерину, але при цьому має високу біологічну цінність. Крім того, в м'ясі кролика міститься дуже добре збалансований вітамінний та мінеральний склад. Його однозначно рекомендують за всіх хвороб шлунково-кишкового тракту, алергічних захворюваннях. Регулярне вживання ніжного кролячого м'яса сприяє нормальному жировому обміну та оптимальному балансу поживних речовин, оберігає від атеросклерозу. Як приготувати кролика – у духовці, на сковороді, шматками чи у вигляді цілої тушки? Це справи смаку. Він добрий і в запеченому, і в засмаженому, і в тушкованому вигляді. Ми для початку пропонуємо до вашої уваги класичний рецепт.
Рагу з кролика
Інгредієнти:
- тушка кролика
- 1 цибулина
- 1 морква
- 5-7 часточок часник,
- біле коріння (петрушка, селера, пастернак),
- 3-4 столові ложки оливкової олії для обсмажування,
- 100 мілілітрів оцту
- 150-200 мілілітрів овочевого бульйону
- сіль, перець, лавровий лист, прянощі,
- 1 чайна ложка крохмалю
Спосіб приготування:Тушку кролика добре промити, очистити від плівок, зняти жир і порубати на невеликі шматки. Скласти в миску, залити водою з оцтом і залишити маринуватися на кілька годин. На розігріту сковороду викласти перець горошком, лавровий лист, інші спеції, які ви віддаєте перевагу, і злегка обсмажити. Потім додати крупно нарізані цибулю, моркву, коріння і продовжити обсмажування до рум'яної скоринки. М'ясо вийняти з маринаду, обсушити, посолити, поперчити і обсмажити в тій олії, в якій пасерувалися овочі та спеції. У ємність для гасіння скласти м'ясо кролика, обсмажені овочі, пару часточок часнику та залити овочевим бульйоном. Його потрібно зовсім небагато - тільки щоб покрити м'ясо. Відправляємо м'ясо в духовку, розігріту до 180 градусів, і залишаємо години на півтори, воно має бути дуже м'яким. В кінці приготування додати до смаку сіль і перець, розтертий часник і ввести 30-50 мл води (або холодного овочевого бульйону), змішаної з 1 чайною ложечкою крохмалю, щоб соус загуснув. На гарнір до рагу із кролика можна подавати макаронні вироби, рис, картопля. Дуже ефектно виглядає на святковому столі запечений кролик. Наступний рецепт відповість на питання, як приготувати кролика цілком у духовці.
Кролик, запечений в «рукаві»
Інгредієнти:
- тушка кролика
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2 стебла цибулі порею
- 5 часточок часнику
- 2 столові ложки оливкової олії
- сіль, перець, спеції
- прованські трави
- 2 столові ложки лимонного соку
Спосіб приготування:Тушку кролика ретельно промити, видалити жир, обсушити і натерти пряною сумішшю із солі, перцю, розтертого часнику, оливкової олії та прованських трав. Залишити маринуватися на кілька годин. У «рукав» покласти тушку кролика, крупно нарізані цибулю, моркву, порей, пару часточок часнику і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на півтори години. Запеченого кролю викласти на блюдо, а сік, що утворився в рукаві, процідити, вилити в сотейник і злегка уварити. Збалансувати смак, додавши сіль, перець, лимонний сік. Подати як соус. Якщо ви хочете приготувати м'ясо кролика у духовці з грибами, овочами, у білому вині – дерзайте, адже базові рецепти у вас є. Додайте свої улюблені спеції та радуйте сімейство смачною їжею. Приємного апетиту! Радимо почитати:
