«Кролики - це не тільки цінне хутро, але й 2-3кілограма дієтичного, легко засвоюється м'яса ... »Ці слова зі старого скетчу, практично повністю відповідають реальності. І якщо щодо цінності хутра можна посперечатися, то ось м'ясо дійсно дієтичне. Воно незамінне для дитячого харчування, для людей, що стежать за своїм здоров'ям і контролюючим свою вагу. Ті, хто цікавиться, наприклад, французькою кухнею, знають, що рагу з кролика - це класика жанру, його подають до столу в найвишуканіших ресторанах, де воно позиціонується як блюдо для гурманів. Ну, а ми розповімо, як приготувати кролика в духовці, щоб він вийшов таким же смачним, як в хорошому французькому ресторані. Треба сказати, що французи не самотні у своїй пристрасті до кролику. Кроляче м'ясо розцінюється як делікатесний продукт у багатьох національних кухнях: чеською, німецькою, зрозуміло, французької і т.д. Імениті кухарі знають, як приготувати смачного кролика в духовці, як зробити рагу та інші страви з кролика. А тепер це будете знати і ви. Як стверджують фахівці, м'ясо кролика - екологічно чистий продукт. На сьогоднішній день це досить важливий фактор. Адже ні для кого не є секретом, що при промисловому виробництві свинини, яловичини та птиці на виході виходить м'ясо, напхане різними хімікатами, антибіотиками та іншими не дуже корисними для людського організму речовинами. При вирощуванні кроликів подібні негативні чинники виключені, так як організм цього ніжного гризуна просто не здатний накопичувати шкідливі сполуки, пестициди та іншу хімію. М'ясо кролика відноситься до так званого білого м'яса, а значить, воно легко засвоюється організмом, ідеально підходить для дитячого і дієтичного харчування. М'ясо ніжне, не містить насичених жирів і холестерину, але при цьому має високу біологічну цінність. Крім того, в м'ясі кролика міститься дуже добре збалансований вітамінний і мінеральний склад. Його однозначно рекомендують при всіх хворобах шлунково-кишкового тракту, алергічних захворюваннях. Регулярне вживання в їжу ніжного кролячого м'яса сприяє нормальному жировому обміну і оптимального балансу поживних речовин, охороняє від атеросклерозу. Як приготувати кролика - в духовці, на сковороді, шматками або у вигляді цілої тушки? Це справи смаку. Він хороший і в запеченому, і в засмаженому, і в тушкованому вигляді. Ми для початку пропонуємо вашій увазі класичний рецепт.
Рагу з кролика
Складові:
- тушка кролика
- 1 цибулина
- 1 морква
- 5-7 часточок часник,
- біле коріння (петрушка, селера, пастернак),
- 3-4 столові ложки оливкової олії для обсмажування,
- 100 мілілітрів оцту
- 150-200 мілілітрів овочевого бульйону
- сіль, перець, лавровий лист, прянощі,
- 1 чайна ложка крохмалю
Спосіб приготування: Тушку кролика добре промити, очистити від плівок, зняти жир і порубати на невеликі шматки. Скласти в миску, залити водою з оцтом і залишити маринуватися на пару годин. На розігріту сковороду викласти перець горошком, лавровий лист, інші спеції, які ви віддаєте перевагу, і злегка обсмажити. Потім додати крупно нарізані цибулю, моркву, коріння і продовжити обсмажування до рум'яної скоринки. М'ясо вийняти з маринаду, обсушити, посолити, поперчити і обсмажити в тому маслі, в якому пасеровані овочі і спеції. У ємність для гасіння скласти м'ясо кролика, обсмажені овочі, пару зубчиків часнику і залити овочевим бульйоном. Його потрібно зовсім небагато - тільки щоб покрити м'ясо. Відправляємо м'ясо в духовку, розігріту до 180 градусів, і залишаємо години на півтора, воно повинно бути дуже м'яким. В кінці готування додати за смаком сіль і перець, розтертий часник і ввести 30-50 мілілітрів води (або холодного овочевого бульйону), змішаної з 1 чайною ложечкою крохмалю, щоб соус загус. На гарнір до рагу з кролика можна подавати макаронні вироби, рис, картопля. Дуже ефектно виглядає на святковому столі запечений кролик. Наступний рецепт відповість на питання, як приготувати кролика цілком у духовці. 
Кролик, запечений в «рукаві»
Складові:
- тушка кролика
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2 стебла цибулі порею
- 5 часточок часнику
- 2 столові ложки оливкової олії
- сіль, перець, спеції
- прованські трави
- 2 столові ложки лимонного соку
Спосіб приготування: Тушку кролика ретельно промити, видалити жир, обсушити і натерти пряною сумішшю з солі, перцю, розтертого часнику, оливкового масла і прованських трав. Залишити маринуватися на кілька годин. У «рукав» покласти тушку кролика, крупно нарізані цибулю, моркву, порей, пару зубчиків часнику і відправити в духову шафу, розігрітий до 200 градусів, на півтори години. Запеченого кроля викласти на блюдо, а що утворився в рукаві сік процідити, вилити в сотейник і злегка уварити. Збалансувати смак, додавши сіль, перець, лимонний сік. Подати як соус. Якщо ви хочете приготувати м'ясо кролика в духовці з грибами, овочами, в білому вині - дерзайте, адже базові рецепти у вас є. Додавайте свої улюблені спеції і радуйте сімейство смачною їжею. Смачного! Радимо почитати:
