Фуршетне меню має свої особливості. Знаючи їх, можна накрити гарний і смачний стіл без особливих зусиль. Головне правило: їжа повинна бути смачною, красивою і оформлена таким чином, щоб її було зручно брати і не менш зручно їсти. Основні страви для фуршету, рецепти яких ми пропонуємо в даній статті, це всілякі закуски. Але якщо, наприклад, салати для звичайного столу ми подаємо в об'ємних салатницях, то на фуршеті для цієї мети використовуються тарталетки, профітролі. Це вироби з тіста, які можна наповнювати найрізноманітнішим вмістом: салатами, паштетами, м'ясом, грибами, словом всім, на що здатна ваша фантазія. Відмінно підійдуть для цих цілей тонкі млинці, які теж можна заповнити будь-якою начинкою. Ще один варіант - овочі. Їх можна фарширувати (наприклад, перці, помідори) або використовувати в якості основи. Ідей багато, так що переходимо до справи: даємо рецепти страв для фуршету.
Канапе на шпажках
Складові:
- 300 грамів твердого сиру
- 200 грамів великого винограду
- 200 грамів помідорів-чері
- 2 кисло-солодких яблука
- 2 груші
- лимонний сік
Спосіб приготування: Овочі та фрукти вимити. Яблука та груші очистити, нарізати кубиками і скропити лимонним соком, щоб не потемніли. Сир також нарізати кубиками. Нанизати на шпажки: яблуко, сир, груша; чері, сир, виноград. Примітка: Можна використовувати різні сорти сиру і винограду, тим самим міняючи смак канапе. Переважно вибирати помідори-чері солодких сортів.
Креветки-гриль з соусом теріякі
Складові:
- 500 грамів великих креветок
- 200 грамів помідорів-чері
- 150 мілілітрів соусу теріякі
- 3-4 зубчики часнику
- 30 грамів подрібненого свіжого імбиру
- перець чилі (або паста з цього перцю)
- 50 грамів оливкової олії
- сік одного лимона
приготування: Підготовлені і очищені креветки замаринувати в соусі теріякі, в який додати лимонний сік, гострий перчик чилі (або пасту), подрібнені часник і імбир і трохи оливкового масла. Їх можна залишити в холодильнику на всю ніч. Нанизати на шпажки креветки і помідори-чері і обсмажити на грилі протягом 4-5 хвилин з обох сторін. Якщо немає гриля, можна обсмажити шашлички на сковороді. Подавати з соусом теріякі. Примітка: Соус теріякі продається в спеціалізованих магазинах, які торгують продуктами, використовуваними в східній кухні.
Шашлички з курячої грудки
Складові:
- 500 грамів курячої грудки
- 50 грамів оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 1 столова ложка меду
- 50 грамів соєвого соусу
- 1-2 чайних ложки гострого соусу чілі
- сік одного лимона
Спосіб приготування: Приготувати маринад із соєвого соусу, оливкової олії, подрібненого часнику, меду, гострого соусу і лимонного соку. М'ясо порізати невеликими кубиками і опустити в маринад. Нанизати по кілька шматочків на шпажки і обсмажити в грилі або на сковороді. Можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді. 
Крекери з паштетом з индюшиной печінки
Складові:
- 200 грамів солоних крекерів
- 300 грамів индюшиной печінки
- 100 грамів копченої свинячої грудинки
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 яблуко
- 50 грамів вершкового масла
- 50 мілілітрів хорошого портвейну або хересу
- сіль, перець, мускатний горіх, зелень
Спосіб приготування: Обсмажити грудинку, цибулю і моркву, додати печінку, яблуко, вершкове масло, сіль, перець, мускатний горіх і протушкувати все разом до готовності. В кінці влити вино. Остудити і подрібнити все в блендері. На кожен крекер викласти з кондитерського мішка паштет, прикрасити гілочкою петрушки лили кропу.
Помідори з моцарелою, в'яленими томатами і базиліком
Складові:
- 5 дрібних помідорів
- 100 грамів в'ялених томатів
- 200 грамів моцарели
- пучок зеленого базиліка
- сіль перець
Спосіб приготування: Зрізати верхівки і помідорів і ложечкою обережно вибрати м'якоть. Внутрішню поверхню помідорів присолити і посипати перцем. Моцареллу подрібнити, додати нарізані тонкими смужками в'ялені томати, дрібно нарізаний базилік. Все посолити і поперчити, додати трохи масла, в якому готувалися в'ялені томати. Нафарширувати помідори. Прикрасити листком базиліка. Примітка: Замість мацарелла можна використовувати адигейський, аматорський сир або хороший сир.
Гострі рулетики з баклажанів
Складові:
- 2-3 середньої величини баклажана
- 50 грамів гострого соусу чілі
- 3 столові ложки майонезу
- 3 зубчики часнику
- сіль, перець, зелень за смаком
- 30-50 грамів рослинної олії
Спосіб приготування: Баклажани нарізати уздовж тонкими пластинами, посипати сіллю і залишити на 30 хвилин. Тим часом приготувати заправку: змішати гострий соус, майонез, подрібнений часник, додати сіль, перець, зелень за смаком. Змити сіль з баклажанів, обсушити і обсмажити на рослинному маслі. Охолоджені смужки баклажанів намазати приготовленою заправкою, згорнути рулетиком і скріпити зубочисткою. Примітка: Баклажани вбирають в себе багато масла. Для того щоб вони не були занадто жирними, нарізані баклажани слід занурити на 20-30 хвилин в холодну підсолену воду. Після цього обсмажити як зазвичай. 
Профітролі з м'ясним салатом
Інгредієнти для профитролей:
- 100 грамів вершкового масла
- 1 стакан води
- 1 склянка борошна
- 3-4 яйця
- дрібка солі
Спосіб приготування: У каструлю налити воду, покласти масло, щіпку солі і поставити на вогонь. Коли вода закипить, а масло розплавиться, поступово всипати борошно, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудки. Заварити борошно (повинен з'явитися приємний горіховий запах). Тісто злегка остудити (воно повинно бути теплим, але не гарячим) і по одному вводити яйця, втручаючись їх в тісто круговими рухами. Наступне яйце додавати після того, як попереднє повністю з'єднається з тестом. Сформувати невеликі кульки, розкласти їх на деку на достатній відстані один від одного і випікати в духовці, розігрітій до 175 градусів. Духовку перші півгодини не відкривати, щоб профитроли не "впали». Інгредієнти для салату:
- 300 грамів відвареної телятини
- 1 велика цибулина
- 1 чорна редька
- 30-40 мілілітрів оливкової олії
- 1 ложка майонезу
- сіль, перець, зелень за смаком
Спосіб приготування салату: М'ясо відварити одним шматком з корінням і спеціями (на ваш смак). Для того щоб воно залишалося соковитим, його слід закладати в киплячу воду. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в оливковій олії до появи легкого грибного запаху. Редьку натерти. М'ясо нарізати дрібними кубиками, додати обсмажену цибулю, натерту редьку, посолити, поперчити (перець повинен відчуватися), заправити зеленню і майонезом. У профитролей зрізати верхівки і начинити отриманим салатом, прикрити кришечками, прикрасити зеленню. Примітка: Майонез використовувати необов'язково, оскільки салат і так досить калорійний. Чорну редьку можна замінити редькою дайкон, вона має більш ніжним смаком, тому її можна дати більше, салат від цього тільки виграє.
Профітролі з салатом з кальмарів
Складові:
- готові профітролі (рецепт див. вище)
- 3 невеликі тушки кальмарів
- 2 цибулини
- 4 варені яйця
- 30 мілілітрів оливкової олії
- 2 ложки майонезу
- сіль, перець, зелень
- лимонний сік
Спосіб приготування: Підготовлені тушки кальмарів опустити в киплячу воду (можна додати чайну ложку лимонного соку) і варити не більше 4-х хвилин. В іншому випадку кальмари стануть твердими. Дрібно нарізану цибулю обсмажити на оливковій олії. Охолоджені кальмари нарізати дрібною соломкою, додати обсмажену цибулю, подрібнені яйця, посолити, поперчити, заправити зеленню, майонезом, лимонним соком. У профитролей зрізати верхівки і начинити приготованим салатом. Примітка: У цей салат можна додати мариновані гриби (шампіньйони, опеньки, лисички). Всіма перерахованими салатами можна також наповнювати тарталетки - кошички з листкового або пісочного тіста. Їх можна приготувати самостійно, а простіше купити готові. Головне зробити правильний вибір. Для цього доведеться спробувати декілька різновидів і визначитися з найбільш підходящим варіантом. Тарталетки повинні бути свіжими, ніжними (ні в якому разі не жорсткими), не мати неприємних присмаків і запахів. Таке можливо в тих випадках, коли недобросовісні виробники використовують неякісні або прострочені жири.
Французький пиріг киш
Інгредієнти для тіста:
- 300 грамів борошна
- 150 грамів вершкового масла
- 1 яйце + 1 жовток (можна замість яєць використовувати 2-3 столові ложки холодної води)
- дрібка солі
Інгредієнти для начинки:
- 150 -200 грамів шинки
- 2 цибулини
- 40 грамів вершкового масла
- 150 грамів твердого сиру
- 2 яйця
- 150 мілілітрів молока або вершків
- сіль, перець, мускатний горіх
Спосіб приготування: Борошно просіяти, змішати з сіллю, додати нарізане кубиками охолоджене масло. Все треба порубати в дрібну крихту (можна скористатися блендером, комбайном або звичайним ножем). Потім додати яйце (або ложку води), перемішати, додати жовток (або ложку води). Треба домогтися такої консистенції, щоб утворилася масу можна було зібрати в кулю. Загорнути тісто в плівку і поставити в холодильник на 30-40 хвилин. Шинку нарізати соломкою, цибулю - дрібними кубиками, все разом обсмажити на вершковому маслі. Сир натерти. Яйця збити, поступово додаючи молоко (або вершки), посолити, поперчити, додати дрібку мускатного горіха і ще раз збити. Тісто розподілити по поверхні форми для випікання, змащену маслом, сформувати бортики. Потім застелити поверхню тесту папером для випічки, насипати зверху жменю квасолі або гороху і відправити в духовку на 15 хвилин (180 градусів). Дістати форму, зняти папір і викласти на подпеченний основу для пирога шинку з обсмаженою цибулею, посипати натертим сиром і залити яєчно-молочною сумішшю. Краї змастити збитим яйцем або розтопленим маслом. Випікати пиріг при температурі 180 градусів близько півгодини. При подачі нарізати порційними шматочками. Звичайно, ті страви для фуршету, які ми запропонували вашій увазі, це тільки невелика частина з великого списку фуршетного меню. Проте, вони цілком можуть прижитися на вашому святковому столі, не обов'язково фуршетном. Приємного апетиту вам і вашим гостям! Радимо почитати:
