Ця стаття присвячена кухні чудової Італіїі тому, як приготувати пасту карбонара. Італія - це Рим, Пізанська вежа, а паста і піца - "родзинки" італійської кулінарії. Всі ми знаємо, що вона шалено смачна і різноманітна. Рецепти приготування однієї тільки пасти обчислюються сотнями, а, може бути, навіть і тисячами. Хочете знати класичний рецепт приготування знаменитих спагетті карбонара? Тоді читайте нашу статтю далі. Чому ми пропонуємо вашій увазі саме ці рецепти, а не рецепти будь-якої іншої пасти? Мабуть, це через те, що одними з найбільш смачних і швидких в приготуванні можна назвати саме спагетті карбонара, приготування яких ми в подробицях опишемо нижче. Спагетті карбонара зазвичай являють собою звичайні макарони, відварені в підсоленій воді з додаванням однієї столової ложки рослинної олії, з беконом і особливим соусом. Власне карбонара називається соус, яким поливається паста. Як приготувати Карбонара, щоб він вийшов неймовірно смачним? Тут саме головне не перестаратися і не перетримати соус - він повинен поступово доходити вже безпосередньо на самих спагетті, харчуючись жаром, який виходить від них. У підсумку виходить дуже смачно, адже недарма паста карбонара - це одне з найпоширеніших страв у Італії. 
Класичний рецепт спагетті карбонара
Рецепти приготування пасти карбонара НЕпіддаються остаточним підрахунком, адже їх існує велика кількість. Всі вони приблизно однакові, але невеликі відмінності, наявні в них, роблять кожен рецепт унікальним, а блюдо, приготоване з нього - незабутнім. Щоб приготувати пасту карбонара на чотири персони, вам знадобляться:
- 250 грам жирної грудинки, яку ще називають панчетта;
- два яйця і два жовтки;
- півкіло спагетті;
- оливкова олія - одна чайна ложка;
- одна чашка дрібно натертого сиру пекоріно або пармезану;
- мелений чорний перець, сіль і спеції на ваш смак.
Рецепт починається з того, що потрібно приготуватисаму пасту. Спагеті треба варити звичайним способом, опустивши їх в підсолений окріп. Як приготувати спагетті карбонара, щоб вони не охололи, поки ви робите соус? Дивіться уважно на час варіння макаронів, яке вказано на упаковці. Тривалість варіння становить приблизно десять хвилин. За той час, поки спагетті варяться, треба встигнути приготувати начинку. Якщо ви варите тонкі спагеті, чий час варіння менше часу приготування соусу, то начинку потрібно почати готувати заздалегідь. Паста карбонара, рецепт яких і так досить простий, вийдуть ще смачніше, якщо замість соняшникової олії ви візьмете оливкова. На сковорідку налити трохи оливкового масла, злегка підігріти його і додати дрібно нарізану панчетту, добре прогріти її, злегка помішуючи. Панчетту разом з виділився жиром перекласти на блюдо. До речі, щодо того, як приготувати Карбонара максимально легким і дієтичним - беріть тільки оливкову чи рослинну олію і не захоплюйтеся вершковим. Далі, щоб приготувати соус карбонара, в трохи остигнула панчетту додати жовтки, яйця, пекоріно, який необхідно попередньо натерти, кілька ложок води, в якій варилися спагетті, мелений чорний перець. Потім гарненько все перемішуємо і струшуємо. Для того щоб приготувати пасту карбонара максимально смачними, їх не можна пересушувати. Варіть їх так, щоб вони були трохи дещо жорстким. Даний рецепт має на увазі те, що спагетті повинні бути мокрими і дуже гарячими. Тому не треба зливати воду, відкидати, промивати і сушити пасту. Треба просто дуже швидко за допомогою двох ложок перекласти спагетті з каструлі, в якій вони варилися, на блюдо з начинкою. 
Спагеті карбонара з вершками
Прочитавши цей рецепт, ви, напевно, здивуєтеся,адже поширена думка, що пасту карбонара готують з вершками. Однак в старому італійському рецепті їх немає: традиція готувати карбонара з вершками пішла з Америки, де якість макаронів, сиру і шинки було сумнівним. Італійським емігрантам треба було чимось харчуватися, і вони знайшли вихід - почали готувати своє улюблене блюдо з вершками. Якщо вам також подобається смак карбонара з вершками, то ми радимо вам внести наступні зміни в рецепт приготування пасти: змішайте жовтки і сир з вершками (візьміть близько 220 г останніх), потім влийте отриману суміш в сковороду і тушкуйте на середньому вогні.
Нетрадиційні спагетті карбонара
На щастя, кулінарія не стоїть на місці, і кухарідавним-давно пропонують нам різні модифіковані рецепти класичних страв. З нашої улюбленої пастою карбонара - те ж саме: її готують з грибами, куркою, морепродуктами, навіть з цукіні. І ми хочемо запропонувати вашій увазі подібні рецепти. Спагеті карбонара з креветками Морепродукти - це невід'ємна частина середземноморської і, зокрема, італійської кухні. Так чому б не додати їх в рецепт класичної пасти карбонара? Для того щоб приготувати пасту карбонара з креветками, вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 500 г спагетті;
- 200 г бекону;
- 500 г неочищених заморожених креветок;
- 150 г сиру пармезан
- італійські трави
- сіль перець
Почнемо з приготування соусу. Додайте вершки в сотейник і доведіть їх до кипіння на середньому вогні. Наріжте бекон кубиками або тонкими смужками. Потріть сир. Додайте близько 70% наявного сиру і шинку до вершків і варіть соус протягом 10 хвилин. Далі необхідно зварити креветки. Для цього покладіть в киплячу воду з невеликою кількістю солі креветки і відваріть їх протягом 5 хвилин. Додайте очищені креветки, італійські трави, сіль, перець в соус і варіть ще 5 хвилин. Паралельно з цим відваріть до напівготовності макарони і додайте їх все в той же соус. Проваріть все разом ще 5-7 хвилин. Все, паста готова. Подавайте, посипавши спагетті тертим сиром. Вегетеріанскіе спагетті карбонара Як відомо, деякі люди дотримуються вегетаріанських поглядів в приготуванні їжі. Причини у кожного свої, проте нам не хочеться обділяти їх, і тому ми публікуємо вегетаріанський рецепт пасти карбонара. Особливість його полягає в тому, що бекон замінюється овочами. Отже, в рецепт входять такі продукти:
- 250 г макаронів тальятелле (або будь-яких спагетті);
- 1 невеликий цукіні;
- 12 болгарського перцю;
- 1 морква;
- 1 невеликих розмірів фіолетова цибулина;
- 2 яйця;
- 60 г свіжого натурального йогурту;
- сир пармезан;
- оливкова олія;
- сіль і перець за смаком;
Вимийте овочі, наріжте моркву і кабачоксмужками, а солодкий перець і цибулю - кубиками. Розігрійте оливкову олію на сковороді, викладіть туди овочі, посоліть і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Паралельно поставте кип'ятити воду для тальятелле і приготуйте соус: для цього збийте в мисці ціле яйце з жовтком другого яйця, додайте до них йогурт, одну столову ложку тертого сиру пармезан, перемішайте, посоліть і поперчіть. Макарони покладіть в киплячу підсолену воду і відваріть відповідно до інструкції на упаковці (зазвичай це дві-три хвилини). Тим часом ваші овочі дійдуть до готовності. Відкиньте макарони на друшляк, потім в мисці з соусом перемішайте з ним пасту і овочі. Після цього відразу ж подавайте пасту до столу, попередньо посипавши тертим пармезаном. Смачного! Спагеті карбонара з куркою і печерицями Це нескладне і смачна страва відмінно підходить для ситної вечері, і в ньому відсутні будь-які рідкі інгредієнти. З приготуванням впорається навіть неодружений чоловік, адже його рецепт досить простий. Для пасти карбонара з куркою і печерицями вам знадобляться:
- 300 г будь-якої пасти;
- 300 г курячого філе;
- 200 г будь-якого твердого сиру;
- 1 велика цибулина;
- 200 г печериць;
- 250 мл 25% вершків;
- оливкова олія для смаження;
- спеції, сіль і перець за смаком;
Доведіть воду до кипіння, злегка посоліть івідваріть в ній пасту відповідно до часу, зазначеним в інструкції. Куряче філе порізати невеликими шматочками, посоліть і поперчіть, додайте спеції і залиште на 15 хвилин маринуватися - так м'ясо буде смачнішим і соковитіше. Далі злегка обсмажте курку в оливковій олії. Дрібно наріжте цибулю і додайте його до курячого філе. Також злегка обсмажте його. Наріжте шампіньйони пластинками, додайте в курячо-цибульну суміш і смажте її до готовності. Влийте в сковороду вершки (вони повинні бути кімнатної температури), доведіть їх до кипіння і виключьте газ. Якщо ви любите гостру пасту, можна додати трохи соєвого соусу. Подавайте до столу в гарячому вигляді, посипавши зверху тертим сиром. 
секрети кулінарів
А ось тепер розкриємо основний секрет смачногосоусу: його не треба готувати, він приготується сам. Коли ви викладаєте гарячі спагеті на блюдо, від високої температури починає плавитися сир, а яйця від гарячої води густіють, але не згортаються, і з'єднуються з сиром. Обов'язкове і головне правило, яке стосується того, як приготувати пасту карбонара: начинка і спагетті один одного не чекають, готувати їх треба одночасно. Зрозуміло, смак пасти карбонара дуже сильно залежить від якості інгредієнтів, які використовуються при приготуванні страви. Наприклад, яйця - необхідно дуже точно визначити їх кількість, адже саме вони становлять основу шовковистого і соковитого соусу. Класичний карбонара володіє однією дуже важливою характеристикою - він нібито приклеюється до тонким трубочкам макаронів. Класичне співвідношення, яке використовується в італійській кухні - 3 яйця на 400 г спагетті. Далі мова піде про сир. З давніх-давен в Італії при приготуванні пасти карбонара використовували сир пекоріно, але, на думку експертів, одна чашка цього сиру робить смак соусу надто різким, а зменшення його кількості негативно позначається на смаковий насиченості. Саме тому багато кухарів радить використовувати не один, а кілька видів сиру в співвідношенні три частини парміджано реджано до однієї частини пекаріно. По-різному ставляться і до часниковому аромату в пасті карбонара. Хтось радить додавати часник в соус дрібно нарізаним і сирим, кажучи про те, що, стикаючись з гарячими спагетті, його смак повністю розкривається, а хтось пропонує його трохи обсмажити, вважаючи, що тільки це надає соусу пікантний аромат. Який спосіб вибрати - вирішувати вам. В результаті використання всіх цих секретів виходить густий соус, з чудовим вершковим смаком. Пам'ятайте про те, що в пасту карбонара не кладуть окремо сіль - її додають до води, в якій варяться макарони, а в соусі солі достатньо в сирі і панчетті. Пасту карбонара треба подавати гарячою і свіжоприготованою. Досвідченим кухарям відома маленька таємниця: для того щоб спагетті карбонара довше зберігали тепло, не застигали, що не засихали і не втрачали смакові якості, подавайте їх на підігрітих тарілках. Це можна зробити за допомогою розігрітої духовки, мікрохвильовки або просто під теплою водою - тільки витріть їх потім насухо. Напевно, хтось може подумати, що паста карбонара - досить-таки калорійне блюдо. Поспішаємо вас порадувати - його можна зробити більш дієтичним! Для цього ви можете замінити звичайні макарони на макарони з цільнозерновий пшениці, яка набагато корисніша для організму. При приготуванні злийте жир з бекону-панчетти - це суттєво зменшить кількість калорій, а також поліпшить смак. Можете також додати в готову страву побільше часнику, червоного перцю і зелень петрушки - вони сприяють переробці жирів і вуглеводів. Мало того, що ви можете приготувати пасту карбонара - їх потрібно ще й красиво подати до столу. Для цього ви можете використовувати цілі жовтки: заздалегідь акуратно відокремте їх від білка і збережіть (наприклад, в плівці змащеній маслом), а перед подачею на стіл, коли паста буде вже в тарілках, акуратно укладіть жовтки в центр. Як бачите, приготувати пасту карбонара дуже легко і це не відніме у вас багато часу. Насолоджуйтеся цим шедевром італійської кулінарії. Приємного апетиту вам і вашим близьким! Радимо почитати:
