У вас з'явилося бажання дізнатися, як варитихолодець з курки? Це нескладно, але дуже смачно. Він виходить більш красивим і прозорим, ніж з м'яса, до того ж, на його приготування йде набагато менше часу.
1 рецепт холодцю з курки
Складові:
- 1 ціла курка,
- 1 яловиче колінце,
- 1 морквина,
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 3 зубчики часнику,
- лавровий лист, сіль, перець мелений і горошком - за смаком.
приготування: Холодець з однієї тільки курки, купленої в магазині, застигає дуже погано. Тому краще використовувати стару домашню птицю або жилавого півня, бо їх варити слід дуже довго. Але вийти з положення можна таким чином: до магазинної курки додати яловиче колінце. Воно допоможе холодцю придбати желеподібну консистенцію. М'ясо необхідно ретельно промити і скласти у велику каструлю, залити водою так, щоб вона покривала вище його на 10-15 сантиметрів. Поставити на помірний вогонь. Перед кипінням почне утворюватися піна, яку треба постійно видаляти, щоб холодець з магазинної курки вийшов смачним. Знявши піну, кладемо очищені овочі, перець горошком і лавровий лист. Коли бульйон закипить, зменшити вогонь до мінімуму, продовжувати варити м'ясо, періодично видаляючи з'являється піну і жир. Холодець з курки готується довго - до тих пір, поки м'ясо повністю не відокремиться від кісток птиці, а жили на колінце стануть желеподібними і прозорими. Коли м'ясна складова буде повністю готова, дістати її з бульйону, прибравши каструлю з вогню. З курки зняти шкіру, прибирати все кістки, а м'ясо розкласти по плоским лоточках, прикрасивши зверху шматочками вареної моркви. Бульйон посолити, поперчити, додати часник, пропущений через прес. Далі бульйон, проціджуючи через сито, налити в лоточки з м'ясом. Почекати, коли охолоне, потім прибрати в холодильник, накривши кришками або фольгою.
2 рецепт холодцю з курки
Складові:
- 1 курка,
- 2 цибулини,
- 2 морквини,
- 2 столових ложки желатину,
- лавровий лист, сіль, перець горошком - за смаком.
приготування: Не менш смачний холодець з курки з желатином. Щоб його приготувати, необхідно куру промити і розділити на чотири частини. Видалити жир. Покласти курку в каструлю і залити великою кількістю води. Додати очищену цибулину, морквину, перець горошком і лавровий лист, посолити. Холодець з курки вариться дуже довго. Але, щоб він вийшов красивим і смачним, необхідно вчасно зняти всю піну, яка почне утворюватися при закипанні. Коли бульйон буде сильно вирувати, зменшити вогонь до мінімуму. Каструлю накрити кришкою і залишити так варитися протягом двох годин. Періодично слід перевіряти інтенсивність кипіння: чим вона буде менше, тим - краще. Приблизно через дві години зняти каструлю з вогню, дістати курку з бульйону і дати їй охолонути. Бульйон процідити, видаливши з нього овочі і обривки курячої шкіри. Коли кура охолоне, зняти з неї шкіру, прибрати всі кістки. М'ясо розібрати на шматки і викласти на дно спеціальних формочок. Почистити невелику цибулину і морквину. Бульйон налити в стакан і всипати в нього желатин. Добре розмішати. Розведений желатин влити в проціджений бульйон. Все ретельно перемішати. Цибулю і моркву порізати дуже тонкими кільцями і півкільцями. Укласти їх поверх м'яса кури в формах. Бульйон знову довести до кипіння, але не кип'ятити. Обережно залити їм підготовлену курку. Коли холодець охолоне до кімнатної температури, його слід поставити в холодильник для остаточного застигання.
3 рецепт холодцю з курки
Складові:
- 1 невелика курка,
- 1 кг курячих лапок,
- лавровий лист, перець горошком, гвоздика - за смаком.
Щоб покуштувати холодцю з курки, слідпроявити вміння і терпіння. Для цього в каструлю налити близько 7 літрів води. Опустити в неї промиту і оброблену курку. Курячі лапки необхідні для зв'язки (замість желатину). Їх спочатку слід занурити в окріп, що знаходиться в окремому посуді. Відразу ж видалити з них всю жовту плівку, обрізати кігті. Повністю оброблені лапки покласти в каструлю з куркою. Додати перець горошком, лавровий лист і гвоздику. Варити близько двох годин, постійно прибираючи жир і піну. За 30 хвилин до зняття каструлі з вогню, бульйон посолити за смаком. Коли все звариться, м'ясо дістати з бульйону, остудити і повністю відокремити від кісток. Розкласти його по лотках і залити бульйоном. Поставити в прохолодне місце для застигання. Вам запропоновані три варіанти приготування холодцю з курки. Який з них вибрати - справа смаку і бажання. Але курячий холодець володіє більш ніжним смаком, ніж його м'ясної побратим. Тому варто витратити час на те, щоб спробувати це дієтичне блюдо. Радимо почитати:
