Як приготувати гусака в духовці: інгредієнти, рецепт, приготування начинки

Напевно, кожна хороша господиня хоча б раз нажиття думала про те, як приготувати гусака в духовці. Зрозуміло, що ця страва не щодня. Великий гусак з апетитною рум'яною скоринкою на великій страві виникає в уяві, перш за все, у зв'язку з якимось великим святом, знаменною подією. Це може бути Новий рік, ювілей, весілля чи інше свято. Але, звісно ж, основне свято, з яким люди звикли пов'язувати цю страву, — #8212; Різдво. Є навіть таке словосполучення — Різдвяний гусак. Існує безліч рецептів приготування гусака. Розрізняються вони переважно складом інгредієнтів. Для фаршу, яким наповнюють нутрощі тушки, за різними рецептами беруть різноманітні продукти, орієнтуючись на смак та матеріальні можливості. Так, за одним рецептом можна начинити гусака гречаною або рисовою кашею. В іншому рецепті до каші додають гриби, цибулю, гусячі потрухи (печінка, серце, шлунок), зелень та спеції. У деяких рецептах рекомендується робити фарш із квашеної капусти. Для надання пікантного смаку її доповнюють копченою грудкою, цибулею та вершковим маслом. Класичним рецептом приготування гусака у духовці вважають рецепт гусака, фаршированого яблуками. Тут також можливі доповнення. До яблук можна додати картоплю. Поєднуються з ними інші фрукти: апельсини, мандарини, лимон. Можна додати трохи білого вина. Нижче розглядатиметься простий класичний рецепт гусака з яблуками. А додавати до нього якісь свої інгредієнти чи ні — рішення кожної господині. Завжди є можливість поекспериментувати та створити свої власні унікальні рецепти приготування гусака.

Підготовка гусака і начинки

При виборі гусака для приготування страви слідврахувати, що він повинен увійти цілком у духовку і почуватися там вільно. Тут розмір важливий і перебір буде недоречним. М'ясо гусака відрізняється підвищеною жорсткістю. Тому, щоб не зіпсувати під час свята враження від головної страви, потрібно заздалегідь подбати про його пом'якшення. Існує пара простих способів:

Замочити тушку на ніч в слабкому розчині яблучного оцту.

Підготовленого гусака натерти сіллю з перцем, трохи полити білим вином. Потім загорнути його в поліетилен і покласти в холодильник на 6-8 годин.

Взагалі, сама витримка тушки гуски у холодильникупротягом кількох годин дає ефект пом'якшення. А поєднання витримки з викладеними вище способами стане гарантією того, що гості зможуть гідно оцінити шедевр кулінарії без побоювань з приводу цілісності їх зубів. І честь господині буде врятовано, і головне блюдо столу нікого не розчарує. Тепер настав час братися за яблука. Найкраще приготувати гусака з антоновкою. Цей сорт добре переносить процес запікання у духовці, зберігає форму і дуже вдало поєднується зі смаком м'яса. Яблук краще брати більше, ніж видається достатнім. Під час чищення вони втрачають частину власної маси. Кожне яблуко ділиться на 4 частини, видаляється шкірка із серцевиною.

Рецепт гусака, фаршированого яблуками

Отже, переходимо безпосередньо до приготування.Нам будуть потрібні такі продукти: гусак — 2-2,5 кг, пташиний жир & # 8212; 60 г, вершкове масло & # 8212; 45 г, яблука & # 8212; 300-400 г, зелень петрушки або кропу, мелений чорний перець та сіль за смаком. Підготовлену тушку наповнити яблуками, зашити, посолити, поперчити. Полити розтопленим маслом|мастилом|, укласти у форму спинкою вниз і поставити в духовку. На дно форми заздалегідь налити води приблизно на висоту 1-2 см. Духовка заздалегідь розігрівається до 250 градусів. Загальний час запікання приблизно 3:00. Слід докладніше зупинитися на температурі запікання в духовці. Перші 20 хв. температура у духовці підтримується 250-270 градусів. Потім поступово знижується до 220 градусів і останню годину краще витримувати при 180-200 градусах. Гуся під час приготування слід перевертати. Через 20 хв. від початку запікання його потрібно повернути спинкою вгору, а потім перевертати приблизно кожні півгодини, поливаючи жиром, що витоплюється. Приблизно за 40 хв. до готовності потрібно відкрити духовку та обкласти гусака з усіх боків шматочками яблук. Якщо це зробити раніше, вони обгорять. При подачі до столу видалити нитки, покласти гусака на блюдо та обкласти печеними яблуками. Зверху полити соком, що виділився при жарінні, і розтопленим вершковим маслом, прикрасити свіжою зеленню. Червоне вино, святкові тости та чудовий настрій будуть чудовим доповненням до головної страви столу. А захоплені вигуки гостей побачивши чудового, красиво покладеного і прикрашеного гусака. нагорода господині за її працю. Успіхів усім і приємного апетиту!