Запах свіжої випічки в будинку - це запорука затишнійатмосфери і сімейного щастя. Хліб здавна був символом життя, достатку, гостинності. Хлібом-сіллю зустрічали дорогих гостей. Хліб в селах пекли за старовинними рецептами, що передавалися від старших жінок в сім'ї до молодших. Сьогодні ми купуємо хліб в магазинах, тому що це простіше і звичніше. Та й мало хто може дозволити собі витратити півдня на випічку хліба будинку. Однак іноді все-таки варто виділити вихідний день і порадувати себе і домашніх справжнім домашнім хлібом. Тим більше, це зовсім не так складно. Що таке простий домашній хліб в духовці? Це всього лише борошно, вода, сіль і дріжджі. І більше нічого, чесне слово! Це в магазинних хлібах є купа різних добавок, як натуральних, так і не дуже. Але якщо вдома спекти просто багет з пшеничного борошна, з пухнастим м'якушем і хрусткою скоринкою - він буде зовсім не гірше. Головне, що потрібно на першому етапі, - це набратися терпіння. Багато рецептів хліба припускають використання опари. Тобто, попередньо замішується невелика порція рідкого тесту, до якого дають «підійти», а після на його основі замішується повна порція тіста. Потім це тісто змішують з основними інгредієнтами. Іноді опару залишають «бродити» цілу ніч і довше, тоді хліб виходить з характерною кислинкою. Дріжджове тісто буває примхливим, воно не любить холодних продуктів, холодного приміщення і протягів. Хтось навіть стверджує, що коли в будинку підходить хліб, не можна лаятися і голосно розмовляти. Якщо з першої спроби у вас не вийде, тісто не підійде або западе в духовці, не засмучуйтеся, це доля багатьох. Однак це не означає, що у вас не вийде це в наступний раз. Або на третій раз. Загалом, треба пробувати! Отже, випічка хліба в домашніх умовах - рецепти:

Рецепт перший, простий

Інгредієнти опари:

• 1 склянка борошна (пшеничного або спеціальної хлібної)
• 1 стакан води
• 1 ст.л. сухих дріжджів

Інгредієнти тесту:

• 4 склянки борошна плюс ще половина склянки (це близько 750 г)
• 300 мл води
• 1 ст.л. солі
• 2 ст.л. меду або 1 ст.л. цукру

Дріжджі заливаємо теплою водою. Важливо! Теплої - це значить теплою. Якщо вода буде гарячої, дріжджі не запрацюють. Якщо дуже холодною - теж. Чай якої температури ви дасте пити маленькій дитині? Ось приблизно такою повинна бути і вода для дріжджів. Отже, залили дріжджі, перемішали. Далі постояти хвилин п'ять, поки на поверхні не з'явиться пінка - це значить, вони ожили і стали працювати. Тепер вливаємо їх у миску з борошном, поступово, не всі відразу. І вимішуємо рідке тісто. Накриваємо плівкою, відправляємо в тепле місце. У зимовий період це може бути близько батареї. Можна також використовувати для цих цілей духовку, на низ якої ви поставили велику миску з гарячою водою. Дріжджове тісто боїться протягів, тому не відкривайте вікна в кухні, поки займаєтеся випічкою. Підходити опара буде близько години. За цей час вона повинна збільшитися мінімум в два рази. Врахуйте це при виборі посуду. Через годину дістаємо опару з її затишного місця. Готуємо ще більшу миску. Виливаємо в неї опару. Додаємо воду (300 мл) і мед або цукор. Поступово всипаємо борошно, по одній чашці, і вимішуємо тісто. Додаємо сіль. Можна місити ложкою, поки тісто ще рідке. Можна використовувати міксер з насадками для тіста. Коли воно стає густим, переходимо до вимішуванню руками. Тісто буде спочатку липнути до рук, але не потрібно сипати більше борошна, ніж в рецептурі. В ході вимішування воно стане більш еластичним і перестане прилипати. Просто потрібно не лінуватися і присвятити цьому процесу не дві хвилини, а десять. Так-так, саме десять. Ось побачите, яким приємним на дотик воно стане. Готове тісто викладаємо в миску, попередньо змащену маслом (так тісто не прилипне до стінок). Накриваємо лляним кухонним рушником, яке потрібно змочити в гарячій воді і гарненько віджати. Після цього тісто відправляється на другий «підхід» в той же тепле місце. Це займе близько години або менше. Контролюйте процес - як тільки тісто збільшилася вдвічі, можна його діставати. Виймаємо його з миски, кладемо на посипаний борошном стіл. Злегка обминали руками - з нього вийдуть гази, утворені дріжджовими грибками. Поділяємо тісто на три-чотири рівні частини і з кожної робимо багет. Деко застилає папером для випікання, посипаємо борошном і викладаємо на неї багети. Накриваємо рушником і залишаємо ще хвилин на 40 для вистоювання. Включаємо духовку, нагріваємо до 240 градусів. Робимо на багетах діагональні надрізи. Ставимо в духовку на низ миску з водою (на цей раз холодної). Слідом відправляємо деко з багетами. Добре б під рукою мати пульверизатор, яким окропити стінки духовки. Ця хитрість дозволяє отримати хрустку скоринку на багетах. Засікаємо час. Рівно через сім хвилин температуру в духовці потрібно знизити до 210. Після цього багети випікати ще 25 хвилин (стежити, щоб не підгоріли, таке можливо). Готові багети дістати з духовки і залишити остигати на деку або решітці. Тепер найскладніше - не дати домашнім до них дістатися завчасно. Зовсім гарячі, вони будуть злипатися при нарізці. А ось коли вони трохи охолонуть - можна ламати, різати і їсти з величезним задоволенням. Як бачите, цей рецепт домашнього хліба зовсім не складний. Головне - це мати в запасі три-чотири години. З них стояти біля столу і плити вам доведеться від сили 30 хвилин, решту часу тісто буде підходити. Але стежити за процесом необхідно, так що ви повинні будете перебувати поблизу. При першій спробі рекомендуємо зменшити кількість інгредієнтів в два рази - так буде простіше і тісто замісити, і багети розмістити в духовці. І якщо перша спроба виявиться невдалою, буде не так образливо за зіпсовані продукти.

Рецепт другий, хліб з травами

Цей домашній хліб печеться з борошна двох видів -житнього та пшеничного. Він виходить більш щільним і «важким», ніж білі багети. У тому числі завдяки тому, що в його склад входить жир і яйце. Крім того, незвичайний смак йому додадуть зелень і трави. Складові:

• За 250 г житнього і пшеничного борошна
• 1 пакетик сухих дріжджів, розрахований на 500 г борошна (читайте на упаковці).
• 230 мл теплої води
• 2 ст.л. розтопленого жиру або рослинного масла
• По одній чайній ложці сухого базиліка і кмину
• Дві столові ложки сухого кропу або пучок свіжого

Приготування: Заливаємо дріжджі водою. Перемішуємо. Змішуємо борошно обох видів. З води і частини борошна робимо рідку опару (беремо десь склянку борошна). Ми залишаємо підійти на 15 хвилин. В цей час в залишилася порцію борошна всипаємо трави, кмин, все змішуємо. У готову опару додаємо жир, яйце, добре вимішуємо. Поступово всипаємо борошно і замішуємо тісто. Готове тісто перекладаємо в миску, накриваємо вологим теплим рушником, залишаємо в теплому місці на годину. За цей час воно у вас має підійти, збільшившись в обсязі приблизно в два рази. Викладаємо тісто на стіл, посипати борошном, обминали. Формуємо буханку (або дві поменше). Викладаємо на деко, застелене папером і змащений жиром або присипаний борошном. Накриваємо рушником і залишаємо на хвилин 20 для вистоювання. В цей час включаємо духовку і нагріваємо до 200 градусів. Відправляємо наш хлібець в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Якщо робили дві невеликих буханки, то часу на випікання піде менше, 25-30 хвилин. Щоб перевірити готовність хліба, є одна хитрість. Потрібно постукати по «дно» буханки - якщо звук буде глухий, то хліб готовий. Дістаємо його з печі, тобто духовки, викладаємо на решітку і даємо охолонути. Якщо хліб правильно піднявся і пропікся, то остиглий м'якуш буде пружним, що не сліпнется при нарізанні.

І ще трохи про хліб

Якщо ви вирішили спробувати спекти домашній хліб,необхідно враховувати такі нюанси. По-перше, це якість борошна. Для того, щоб отримати білий повітряний м'якуш, необхідно знайти борошно вищого гатунку з максимальним вмістом клейковини. Таке борошно часто продається саме під маркою хлібопекарської. З борошна другого сорту, з цельнозерной і тому подібних також можна пекти хліб. Він буде більш дієтичним, ніж білий пшеничний. Можна також змішувати борошно декількох видів і сортів - пшеничне грубого помелу, пшеничне вищого сорту, житнє, вівсяну і гречану. Кожна мука має свої особливості і вимагає різної кількості дріжджів і води. Тісто з житнього борошна виходить липким і в'язким - і це нормально. Кілька ложок гречаної муки додадуть хлібу солодкуватий присмак і аромат. Вівсяні пластівці також можна додавати при випічці хліба. Їх можна вмішувати як в сухому вигляді (у невеликій кількості), так і у вигляді звареної вівсяної каші, в пропорції 1: 3 з борошном. Висівки, сухофрукти, горіхи і насіннячка відмінно «впишуться» в будь-який хлібець. Додавати їх треба на останньому етапі замісу. Дієтологи не вітають споживання хліба в великих кількостях, особливо це стосується пшеничного хліба з борошна вищого сорту. Розбавляючи її борошном інших сортів, ви можете досягти більш низької калорійності і зробити ваше харчування більш різноманітним.

Індійський хліб без дріжджів

Тим, хто піклується про фігуру всерйоз, наявність вхлібі дріжджів може стати серйозним недоліком. Для них ми пропонуємо рецепт традиційних індійських коржів чапати. Вони прості в приготуванні і володіють виключно корисними властивостями. Складові:

• 2 склянки цільнозерновий борошна або борошна грубого помелу
• 1 стакан води
• ½ ч.л. солі
• топлене масло

приготування: На стіл гіркою висипаємо борошно, сіль, робимо в центрі поглиблення. Поступово вливаємо воду і замішуємо руками круте тісто. Зовсім не обов'язково, що ви використовуєте всю воду. А можливо, знадобиться і трохи більше. Загалом, готове тісто не липне до рук і пластично в ліпленні. Ми залишаємо його на півгодини відпочити під рушником або мискою. Через півгодини розділіть тісто на 6 рівних частин. З кожної скачати кульку. Обваляйте кульку в борошні, а потім розкачайте в коржик за допомогою качалки, але не дуже тонко. З одного боку корж змащуємо маслом, залишаючи краю сухими. Тепер складаємо її навпіл, маслом всередину, а потім ще раз. Краї защипите. Тепер знову умочіть в борошно і розкачайте в тонку красиву корж. Далі відправляємо її на гарячу сковорідку. Змащувати її маслом не потрібно. Смажимо чапати кілька хвилин, поки вона не стане пузиритися. Коли на дні коржі з'являться темні плями, змастіть верхню частину маслом і переверніть. Підсмажте ще одну-дві хвилини, до рум'яності. Такий хліб можна з чистою совістю є кожен день навіть тим, хто дотримується суворої дієти. Борошно грубого помелу - це джерело складних вуглеводів і корисних речовин. У борошні з цільного зерна зберігаються харчові волокна (клітковина), яка стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє росту й розмноженню корисних бактерій, виводить з організму токсини. Крім того, така мука зберігає в собі вітаміни і мікроелементи. Як бачите, не так вже й складно приготувати домашній хліб - рецепти досить прості. Спробуйте! Радимо почитати:

Comments

comments