Приправи та заготівлі з "м'ясної трави".
Хріновіна. На 1 кг помідор знадобиться 100 г кореня хрону, стільки ж часнику, трохи паприки (для кольору), пара-трійка чайних ложок солі і вдвічі менше. цукру. Помідори слід очистити від шкірки, прокрутити у м'ясорубці чи блендері. Те саме зробити з часником і хріном. Майте на увазі, що при подрібненні хрону виходить сильний аромат, який щипає очі, тому краще приготувати хрін у комбайні. Всі інгредієнти змішати та розкласти по стерилізованих баночках. Краще брати банки невеликого обсягу, тому що хріновина швидко вивітрюється. Для неї необхідно підбирати молоді коріння. Вживається вона також як соус або добавка до м'яса. Приправи по-домашньому. З перечного кореня (інша назва) на зиму можна приготувати приправу, що чудово поєднується з холодцем та іншими м'ясними стравами. Потрібно: корінь хрону — 500 г, солі & # 8212; 20-30 г, цукру & # 8212; утричі більше, ніж солі, лимонний сік. Свіжі коріння вимити та прокрутити через м'ясорубку. Для цього рецепту не підійде тертий хрін, тому що приправа має бути кашкоподібної консистенції. Протерту масу змішати з сіллю та цукром, додати пару чайних ложечок лимонного соку, влити окроп. Все розмішати та розкласти по маленьких стерилізованих баночках. Цей домашній рецепт універсальний для застосування і дозволить не купувати магазинні приправи.
Хрін, буряк і оцет
З «м'ясної трави» можна приготуватинезліченну кількість домашніх приправ: з буряком, морквою, гірчицею, імбиром. Їх основа: 1 кг хрону (корінці), 2-3 столові ложки цукру, 0,5 л води, 40 г оцтової есенції. В основу можна додавати: 2 столові ложки бурякового або морквяного соку, стільки ж гірчиці або тертого імбиру, по щіпці гвоздики або кориці (останні інгредієнти на любителя). Цю приправу можна замаринувати. Взимку заготівля з нього допоможе готувати заправки для салатів або додавати тертий хрін у їжу. Насамперед його корінці потрібно замочити на ніч у воді. Якщо вони свіжі, це робити не обов'язково. Потім подрібнити коріння у блендері та залити маринадом. Він готується з двох склянок води, 9% оцту і 2 столових ложок цукру. Якщо любите дуже гострий, то цукор не додавайте. Маринад потрібно закип'ятити та залити їм хрін. Потім розкласти в банки та пастеризувати приблизно півгодини. Будь-яка подібна приправа або заготівля повинні зберігатися у прохолодних умовах, наприклад, у холодильнику.
Хрін по-сибірський і фаршировані яйця
Сибіряки, як відомо, відрізняються міцнимздоров'ям. А допомагає їм у цьому приправа на зиму з хрону та перцю чилі, зроблена по-домашньому. Для такої страви, як сибірська хроніна, знадобиться 1 кг помідорів, 0,5 кг хрону, 1-2 гострого пекучого перчика, 1 головка часнику. Усі продукти вимити, корінь та часник почистити. До речі, якщо видалите з перцю насіння, він не буде дуже пекучим. Суміш помідор, часнику та хрону пропустити через м'ясорубку. Можна все подрібнити у комбайні. Наприкінці приготування додайте сіль та цукор. Потім суміш слід розкласти у баночки. Така заготівля зберігається у холодильнику чи умовах льоху. Яйця — живильне блюдо. У жовтку та білку можна знайти практично всі мікроелементи, необхідні людині. А якщо доповнити яйця хріном, вийде невигадлива, але дуже смачна закуска, яку не соромно поставити навіть на домашній святковий стіл. Відварюємо 7 яєць, подрібнюємо в блендері 2 чайні ложки волоських горіхів, жовтки, 1 чайну ложечку гірчички, сіль, перець, майонез. Корінь потрібно потерти на тертці. Потім додати терті коріння до жовткової суміші. Спробуйте начинку на цьому етапі. Хрін & # 8212; основа блюда. Якщо його буде мало, вважайте, що яйця не вдалися. Все ще раз потрібно перемішати та начинити сумішшю жовтки. Окрасою можуть стати гілочки петрушки або кропу.
фаршировані помідори
Оригінальний та незвичайний рецепт заготівлі на зиму. Для того щоб її приготувати, вам знадобляться:
- зелені помідори,
- корінці хрону,
- часничок і петрушечку.
Спочатку робимо маринад: на 1 л води потрібно 125 г цукру, 40 г солі та три чверті склянки слабкого оцтового розчину (6-7%). У каструлю наливаємо маринад і чекаємо, доки закипить. Тим часом, готуємо наступне. Кожен помідор розрізаємо на чотири частини, але до кінця не прорізаємо. Хрін та часник пропускаємо через комбайн або розтираємо у блендері, але не до кашки, а до грудочок. У помідор закладаємо по ложці часнику та хрону. Щільно розкладаємо плоди по банках і, перемежуючи їх із петрушкою, заливаємо гарячим маринадом. Не лякайтеся, якщо деякі з помідорів перекинуться! Закочуємо кришки, і заготовка готова. Зберігання таких помідорів допускається в кімнатних умовах.
хрінова закуска
Сама назва цієї страви говорить про те, щовоно ідеально підійде як закуска до міцних напоїв, зокрема, до горілочки. Але не займатимемося пропагандою алкоголю. А лише зазначимо, що вона врятує як швидку закуску, якщо нагрянули несподівані гості, а інші страви приготувати ніколи, або заготовки на зиму. Для неї необхідно близько 1 кг дуже стиглих помідорів, не менше 200 г корінців хрону, стільки ж або трохи більше часнику, півсклянки цукорку, столова ложка солі (можна трохи менше), четвертинка склянки олії, 5 г оцту (підійде виноградна або яблучна) . Необхідну кількість помідорів ошпарюємо окропом, надрізаємо хрест-навхрест і знімаємо шкірку. Перечний корінь очистити, нарізати на невеликі шматочки та подрібнити у м'ясорубці чи блендері. Те ж саме зробити з помідорами та часничком. Усі складові змішати. Додати сіль, цукор, олію та оцет. Як і попередні заготовки, рекомендується тримати приправу у невеликих скляних ємностях. Тримати його краще в холодних умовах або в холодильнику на нижній полиці.
Закуска з буряка, хрону і йогурту
А ось ще один рецептик дивовижногострави, до складу якої входить ця прянощі. Приготування закуски займе деякий час, але результат буде приголомшливим. Спочатку потрібно запекти або відварити 2-3 буряка середнього розміру. Дрібно порізати пучок зеленого молодого цибульки і відварити картоплю в мундирі. Приготувати такі продукти: 200 г оселедця (філе), трохи більше половини склянки червоного вина, лаврушку (1-2 листочки), 1-2 столові ложечки тертого хрону, сіль, 1 цибулину, натуральний йогурт, 1 зубець часнику. У невеликій каструлі уварити вино, 2-3 горошинки запашного перчика, лавровий лист і сіль. Дати рідини охолонути. Потім покласти туди цибулю, дрібно порізані буряки і часник. Закрити кришкою та поставити на ніч у холод. Вранці зайву рідину злити та покласти в закуску перцевий корінь. Заправити йогуртом. Ця страва чудово поєднується з відвареною картоплею, солоним оселедцем і червоною цибулею. Можна вигадати й інші варіанти сервірування.
Поради кулінарів
Здавна вважається, що хрін має бути«злим» і «міцним». Гірчичні олії у складі хрону швидко випаровуються. Тому страви з хріном слід вживати протягом 1-2 днів, інакше заготівля втратить свою гостроту. Якщо корінь хрону усох, його можна відмочити у воді, але він вже не матиме гіркоти та фортеці. Щоб запобігти висиханню, хрін можна заморозити. Тоді він не втратить корисних властивостей та смакових якостей, а його приготування не відрізнятиметься від свіжого. Натертий корінь потрібно зберігати в умовах закритого посуду, а подають його невеликими порціями, щоб не видихнувся. Жирні страви з м'яса не будуть нудотними, якщо до них подається гостра хроніка.
