Назва напою безпосередньо пов'язана зісторією його приготування. Кисіль вважається споконвічно російською стравою: за старих часів господині варили його з забруднених злакових культур, на гороху, з додаванням борошна (використовували житнє, пшеничне і вівсяне). Він мав дуже щільну консистенцію і більше схожий на холодець. Страву різали на порційні шматки і ставили на стіл разом із хлібом. Так як тодішні киселі були кислими, то їм і надали відповідну назву. З часом страва зазнала безліч значних змін і зрештою трансформувалася у повноцінний напій. Сучасні господині роблять його з ягід та фруктів – як свіжих, так і заморожених – молока, какао, сухого вина, натурального соку. Варіантів маса, найбільш економічним вважається кисіль із варення. Усього й справи, що розвести солодкий сироп у воді, додати цукор та крохмаль. Щодо останнього, то саме від цього інгредієнта залежить консистенція майбутнього напою. Якщо ви візьмете 30 г загусника, то отримаєте рідкий кисіль, а вісім-десять столових ложок дозволять приготувати дуже щільний напій. Фахівці рекомендують використовувати картопляний крохмаль, оскільки вважається, що кукурудзяний більше підходить для десертів та виробів із бісквітного тіста. Він має менш сильні «в'яжучі» властивості, тому якщо ви плануєте додати його в кисіль, беріть у півтора, а то й удвічі більше, ніж зазначено в рецептурі. Якщо для приготування напою потрібно взяти 20 г картопляного загусника, то вам слід використовувати 40 кукурудзяного. Існує ще одна особливість: у першому випадку кисіль знімається з плити відразу ж після закипання, а в другому - нудиться на повільному вогні протягом п'яти-семи хвилин. Кожен рецепт має свої переваги. Молочні та кавові напої мають дуже ніжний смак, а фруктові, крім усього іншого, є неймовірно корисними. Приготовлені зі свіжих яблук, абрикосів, груші або ягід, вони є потужним зарядом вітамінів. Якщо немає інгредієнтів, кисіль завжди можна зварити з варення або соку. Тут вже все залежить від ваших особистих побажань та переваг. Зупинімося докладніше на особливостях приготування напою. Можливо, у нашій кулінарній бібліотеці ви підберете для себе відповідний рецепт.

Напій з агрусу

Особливою популярністю у дітей користуєтьсяягідно-фруктовий кисіль. Його можна варити зі свіжих або морожених продуктів, наприклад, із чорниці, малини, смородини, полуниці та інших. Взимку на допомогу прийдуть сухофрукти: дуже смачний напій виходить із кураги, чорносливу та сушених яблук. А хочете приготувати кисіль із аґрусу? Тоді уважно прочитайте рецепт, а коли опануйте теорію, негайно переходьте до практики. Інгредієнти:

• трохи менше одного кілограма агрусу
• стакан цукрового піску
• ванілін - за бажанням
• дві столові ложки картопляного крохмалю

Для прикраси:

• свіжа м'ята

Спосіб приготування:Постарайтеся купити великий солодкий аґрус. Приступаючи до приготування, спочатку добре промийте його, потім видаліть зайве — хвостики та плодоніжки. Перекладіть ягоди в каструлю і залийте холодною водою, яка повинна лише трохи їх покривати. Заощадити час допоможе невеликий кулінарний трюк: аґрус звариться швидше, якщо ви зробите в ньому кілька проколів вилкою або дерев'яною паличкою. Поставте посуд на повільний вогонь, через десять хвилин висипте цукор і введіть ванілін. Продовжуйте варити сироп, поки не помітите, що ягоди стали м'якими, можливо вони почнуть розпадатися. Як тільки це станеться, переходьте до наступного етапу: розведіть крохмаль у 100 мл теплої фруктової рідини. Добре розмішайте розчин і швидко вилийте його в каструлю. Під час введення загусника в жодному разі не переставайте працювати ложкою, інакше кисіль візьметься грудками. Після закипання варити напій вже не потрібно просто відразу ж зніміть його з плити і відставте остигати. Потім розлийте склянками, прикрасьте свіжою м'ятою і подавайте на стіл. Щоб приготувати густіший кисіль, достатньо лише трохи змінити рецепт: візьміть не дві, а 4,5 великі ложки крохмалю. Також зверніть увагу, що після того, як сироп почне інтенсивно вирувати, не потрібно вимикати конфорку. Його слід варити ще близько 10 хвилин на повільному вогні. Такий напій рекомендується розлити у скляні вази, піали або в іншу форму та відправити в холодильник. Коли він застигне, прикрасьте кисіль збитими вершками або цукровою пудрою, покладіть зверху кілька листків м'яти і кличте близьких до столу. Можливо, цей рецепт стане вашою візитною карткою. Так що не лінуйтеся готувати.

Вишнево-сливовий кисіль

Варити фруктово-ягідні рідкі та густі киселінайкраще з картопляного крохмалю. Він більш в'язкий і ідеально підходить для таких напоїв. Крім того, рекомендується додавати трохи лимонної кислоти. Спочатку її потрібно розвести у воді, а потім вилити у вируючий сироп. Завдяки цій нехитрій процедурі кисіль збереже свій колір і вийде не лише смачним, а й гарним. Давайте разом спробуємо приготувати апетитний вишнево-сливовий напій. Впевнені, він сподобається не лише маленьким членам вашої родини, а й старшому поколінню. Інгредієнти:

• половина склянки вишні без кісточок
• 120 грамів цукру
• 150 грамів солодкої великої сливи
• 25 грамів крохмалю
• трохи лимонної кислоти
• холодна вода

Спосіб приготування:Насамперед ретельно промийте ягоди, потім за допомогою вилки або звичайної скріпки для паперів видаліть з вишень кісточки. Сливи можна варити цілими або розділити на дві частини. Перекладіть фрукти в глибоку каструлю і накрийте холодною водою, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Після того як рідина почне вирувати, потримайте посуд на плиті ще близько трьох хвилин, потім процідіть відвар, а м'якоть засипте цукром. Врахуйте, що використовувати весь пісок не варто - візьміть лише половину порції, вказаної в рецептурі. Заберіть ягоди на годину в холодильник або на балкон. Сік, що утворився з них, перелийте в окрему миску. Потім сливово-вишневу масу з'єднайте з відваром, у якому варилися фрукти на самому початку. Доведіть сироп до кипіння, коли на поверхні з'являться перші бульбашки, потримайте посуд на мінімальному вогні ще десять-п'ятнадцять хвилин. За допомогою шумівки дістаньте ягоди, трохи охолодіть їх, протріть через сито і відправте назад у каструлю. Сюди ж введіть цукор-пісок, що залишився, і розведену в гарячому сиропі лимонну кислоту. Картопляний крохмаль розчиніть у воді та швидким рухом вилийте у майбутній кисіль. Наприкінці додайте натуральний сливово-вишневий сік, який виділився з ягід. Варити напій потрібно при постійному помішуванні. Після того, як він закипить, зачекайте дві хвилини і вимикайте конфорку. Як бачите, рецепт дуже простий, тому можете забути про «швидкі» киселі з пакетиків. Адже в них міститься величезна кількість шкідливих для дитячого та дорослого організму речовин: барвників, емульгаторів, підсилювачів смаку тощо. Напій, приготований власноруч, обіцяє бути не тільки неймовірно апетитним, а й дуже гарним. Ось побачите, він вгамує спрагу і підніме настрій кожному члену вашої родини.

Журавлинний кисіль з молоком

Рецепт особливо нагоді молодим мамам.На цей раз пропонуємо приготувати густий журавлинний кисіль. Маленькі червоні ягоди, незважаючи на розмір, є величезним набором корисних речовин. Завдяки солям калію та вітаміну С, регулярне вживання журавлини служить профілактикою застуди. Також вона захищає людський організм від вірусів, запобігає появі бляшок у кровоносних судинах, перешкоджає виникненню проблем із шлунково-кишковим трактом. Крім того, ягоди – це активний антиоксидант: вони оберігають клітини від негативного впливу навколишнього середовища та уповільнюють процеси старіння. Думаємо, зайве говорити, що напій із журавлини корисний не лише для дітей, а й для дорослих. Тому беріть на озброєння рецепт та практикуйте. Для приготування киселю можна використовувати як домашнє, і магазинне молоко. У першому випадку обов'язково заздалегідь прокип'ятіть препарат, щоб уникнути розладу шлунка. Що стосується журавлини, то можете додати свіжу або заморожену смак напою залишиться незмінно апетитним. Інгредієнти:

• цукор - 250 грамів
• 200 грамів журавлини
• чотири ложки (столові) крохмалю
• 500 мілілітрів молока
• столова ложка цукрової пудри
• 1000 мілілітрів гарячої води

Спосіб приготування:Перебрані та вимиті ягоди добре просушіть, потім відіжміть із них сік. Зробити це можна за допомогою спеціального кухонного приладу або перетерти журавлину через сито. Отриманий нектар перелийте в миску, що не окислюється, накрийте кришкою і відправте в холодильник. Саму м'якоть перекладіть у каструлю, заливши її гарячою водою, поставте на повільний вогонь. Варити сироп слід не більше семи хвилин, після закипання остудіть його і процідіть через марлю. Тепер отриманий відвар посахати і знову підігріти на плиті, якщо з'являється піна, акуратно прибирайте її ложкою. Наповніть склянку до половини теплою водою і розведіть у ній загусник. Коли він повністю розчиниться, вилийте його у фруктовий сироп, продовжуючи при цьому помішувати. Доведіть напій до вирування, наприкінці вилийте віджатий журавлинний сік, який увесь час наполягався в холодильнику. Потримайте каструлю на плиті ще п'ять-вісім хвилин, потім дайте охолонути напою. Розподіліть кисіль по піалах, заморозьте в холодильнику, а потім подавайте з молоком або вершками. Запропоновані нами рецепти дуже прості, а напій неймовірно смачний. Цей фруктовий кисіль — те, що має скуштувати кожен. Радимо почитати:

Comments

comments