У будь-якій країні, де ростуть яблука, обов'язковоє свої національні рецепти яблучних пирогів. Наша батьківщина — не виняток. Традиційний російський пиріг з яблуками & # 8212; це пиріг із дріжджового тіста. Однак час не стоїть на місці, рецепти плавно кочують з однієї національної кухні до іншої, змінюються, доповнюються і вже не здаються чужими, а сприймаються як свої, споконвічні. Таким став рецепт заливного яблучного пирога. Сказати точно, де саме його вигадали, неможливо. Зате можна взяти і приготувати власноруч такий диво-пиріжок. І якщо ви цікавитеся рецептом заливного пирога з яблуками, то ласкаво просимо. Пропонуємо вам на вибір одразу кілька рецептів.
Цвєтаєвський яблучний пиріг
Кажуть, що свою назву цей пиріг отримавна прізвище сестер Цвєтаєвих, які літніми вечорами на дачі влаштовували прийоми і пекли такий незвичайний пиріг з яблуками. Насправді смак у пирога просто приголомшливий! Втім, ви можете переконатись у цьому самі. Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 2 склянки (приблизно);
- Маргарін — 1 неповна пачка;
- Сметана & # 8212; половина склянки;
- Цукровий пісок — половина склянки;
- Сода харчова - половина чайної ложки.
Для начинки:
- Сметана & # 8212; півтори склянки;
- Цукровий пісок — половина склянки;
- Яблука & # 8212; 1 кілограм;
- Яйце куряче — 1 штука;
- Борошно & # 8212; 2 столові ложки.
Приготування:Маргарину даємо трохи підтанути, змішуємо його із цукром і розтираємо в однорідну масу. Потім додаємо до цієї маси сметану, харчову соду та перемішуємо. А тепер починаємо поступово підсипати борошно, що просіює, замішуючи досить круте, але еластичне і м'яке тісто. Кількість борошна залежить від густоти сметани, тому в рецепті воно вказано приблизно. Готове тісто не повинне прилипати до рук. Тепер форму для випічки змащуємо рослинним або вершковим маслом і викладаємо в неї тісто, яке рівномірно розподіляємо руками по дну і бортиками форми. Яблука миємо, очищаємо від шкірки і видаляємо з них тверду серединку з насінням. Потім яблука нарізаємо тонкими часточками та викладаємо у форму з тестом. Залишилось приготувати сметанний крем для заливання. До речі, поки готуємо крем, слід увімкнути духовку і розігріти її до 170-180 градусів. Отже, крем… Сметану трохи збиваємо, а яйце розтираємо з цукровим піском. Тепер виливаємо сметану в цукрово-яєчну суміш, додаємо борошно і добре перемішуємо до однорідного стану (без грудочок борошна і крупинок цукру). Заливаємо пиріг сметанним кремом і відправляємо його в духовку, де випікаємо близько сорока п'яти хвилин. Готовий пиріг виймаємо з духовки і даємо йому охолонути у формі. Потім перекладаємо на блюдо та знімаємо пробу. До речі, другого дня, добу постоявши в холодильнику, пиріг стає ще смачнішим.
Пиріг «Наливне яблуко»
Дивовижно смачний пиріг із заливкою із ванільного пудингу. Якщо спробуєш — закохаєшся назавжди. Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 1 склянка;
- Цукровий пісок — 1 столова ложка;
- Пекарський порошок & # 8212; половина пакетика;
- Вершкове масло — половина пачки;
- Яйце куряче — 1 штука;
- Ванільний цукор — 1 пакетик.
Для начинки:
- Свіжі яблука — 6 штук;
- Вершки жирні — 2 склянки;
- Ванільний пудинг у порошку — 100 грам;
- Ізюм — 2 столові ложки;
- Цукровий пісок — 2 чайні ложки;
- Кориця мелена — 1 чайна ложка.
Олія розтоплюємо і остуджуємо.Потім додаємо в нього борошно, що просіює, і пекарський порошок (розпушувач тіста), яйце і ванільний цукор. Замішуємо м'яке еластичне тісто однорідної консистенції. Форму для випічки змащуємо маслом і припудрюємо борошном, а потім викладаємо в неї тісто і розподіляємо його дном і бортиками. Тепер яблучка миємо, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину з насінням і нарізаємо м'якоть невеликими часточками. Викладаємо яблучка рівним шаром на дно форми з тістом, зверху яблук розсипаємо родзинки та заливаємо кремом. Для приготування крему змішуємо склянку вершків з ванільним пудингом, а вершки, що залишилися, кип'ятимо. Тепер вливаємо гарячі вершки в пудинг, ставимо все це на повільний вогонь і постійно помішуючи, даємо крему закипіти. Зверху посипаємо пиріг цукром, змішаним із корицею. Ставимо форму в заздалегідь розігріту до 170-180 градусів духовку і випікаємо наш пиріг близько години. Коли пиріг зарум'яниться, виймаємо форму з духовки і залишаємо її з пирогом хвилин десять-п'ятнадцять. Потім акуратно витягаємо заливний пиріг з яблуками з форми і даємо йому повністю охолонути.
Заливний пиріг "Яблучний врятував" #187;
Ще один рецепт дивовижного пирога з яблуками. Цей пиріг ми робитимемо з сирного тіста. Інгредієнти:
- Борошно & # 8212; 1 склянка;
- Цукровий пісок — половина склянки;
- Сир — 100 грам;
- Вершкове масло — половина пачки;
- Розпушувач для тесту & # 8212; 1 чайна ложка;
- Сіль & # 8212; щіпка.
Для начинки:
- Свіжі яблука — 5 штук;
- Цукровий пісок — 2 толові ложки;
- Олія вершкове — 1 столова ложка;
- Сметана & # 8212; 1 неповна склянка;
- Крохмаль картопляний — 2 столові ложки;
- Яйце куряче — 2 штуки;
- Ванілін — щіпка.
Приготування:Охолоджене вершкове масло|мастило| нарізаємо дрібними шматочками і викладаємо в миску. Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем, а потім додаємо до олії. Туди ж кладемо сир, сіль та цукор і руками замішуємо однорідне пластичне тісто. Загортаємо його в харчову плівку і забираємо в холодильник на півгодини. Тим часом миємо, чистимо та ріжемо на четвертинки яблука. Видаляємо з них тверду серединку з насінням. Шість шматочків залишаємо цілими, а решту ріжемо дрібними кубиками. Порізані кубиками яблука викладаємо в розігріту олію, додаємо цукор і тушкуємо яблука до м'якості приблизно десять хвилин. Тепер дістаємо з холодильника тісто, викладаємо його на присипаний мукою стіл і розкочуємо в пласт завтовшки п'ять-сім міліметрів. Перекладаємо тісто у форму, розподіляємо його по дну та бортикам. Висота бортиків із тіста має бути приблизно три сантиметри. Решту тіста слід обрізати. У форму з тестом викладаємо щільним шаром кубики яблук і ставимо форму попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку на десять хвилин. Тим часом сметану збиваємо з цукром, яйцями та ваніліном, додаємо картопляний крохмаль і ще раз добре збиваємо. Виймаємо пиріг із духовки, заливаємо сметанним кремом, а зверху кладемо цілі четвертинки яблук (по колу) та злегка придавлюємо їх. Знову ставимо пиріг у духовку та продовжуємо випікати ще хвилин двадцять-тридцять. Готовий пиріг остудити прямо у формі, а потім перекладаємо на блюдо і подаємо до столу. Якщо ви спробуєте приготувати пиріг з яблуками, то обов'язково залишитеся задоволені! Смак & # 8212; неповторний аромат — непередаваний! Не бійтеся експериментувати та готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та успіхів на кулінарній ниві!
