Сьогодні, на жаль, качка на нашому столі – неЧастий гість. Адже це один з наших традиційних продуктів. качка з рисом і яблуками. фарширована, запечена і тушкована. Спробуємо приготувати?
Качка, фарширована рисом і яблуками
Для фарширування нам знадобиться достатньоВелика качина тушка Так що, вирішивши приготувати качку саме таким способом, вибирайте птаха вагою не менше двох з половиною кілограмів.
- Качина тушка - 2,5-3 кг;
- Розсипчастий рис - 1,5-2 склянки;
- Яблука - 4 штуки;
- Апельсин - 2 штуки;
- Вершкове масло - 3 столові ложки;
- Сіль - 1 столова ложка;
- Паприка - 1 чайна ложка;
- Каррі - 1 чайна ложка;
- Гранульований часник;
- Чорний мелений перець;
- Сушений базилік;
- Мелений коріандр;
- Перець чилі.
Приготування: Если утка у вас замороженная, то ее нужно предварительно разморозить. И желательно делать это не в холодильнике и не в микроволновой печи. Оставьте тушку размораживаться при комнатной температуре, положив в миску и накрыв чистым полотенцем. Из тушки вынимаем все потроха и жир которые находятся внутри. Птицу промываем, при необходимости опаливаем, удаляем все пеньки с кожи и снова моем (особенно тщательно – внутри). Теперь подготавливаем тушку для фаршировки. Любой прочной ниткой зашиваем верхнее отверстии в тушке (там, где раньше была шея) и готовим смесь для маринада. Смешиваем столовую ложку соли с чайной ложкой паприки, чайной ложкой карри и чайной ложкой смеси кориандра, черного перца, базилика, гранулированной чеснока и перца чили. Заметьте, что эти последние ингредиенты в сумме должны составить объем равный одной чайной ложке. Таким образом нам нужно смешать столовую ложку соли с тремя чайными ложками специй. Теперь тщательно натираем этой смесью утку снаружи и изнутри и оставляем мариноваться. Да, около чайной ложки этой смеси оставляем для начинки. Тем временем готовим начинку, которой будем фаршировать утку. Наливаем в кастрюльку два-три литра воды, кладем в нее половину столовой ложки соли и даем воде закипеть. Теперь засыпаем в кипящую воду полтора стакана риса и варим его почти до готовности. То есть, снимая пробу, мы должны чувствовать, что зерно еще немного не доварено. Итак, сваренный до такого состояния рис откидываем на дуршлаг и хорошенько промываем его под холодной водой, а когда вода с риса полностью стечет, выкладываем его в миску. Добавляем в рис оставшуюся смесь соли и приправ и выливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем. Теперь счищаем с двух яблок кожуру, вырезаем серединку с семечками, а мякоть нарезаем мелкими кубиками. Один апельсин тоже чистим от кожуры, вынимаем семечки и, насколько это возможно, очищаем все белые волокна. Цитрус также режем небольшими кусочками и вместе с яблоками кладем в рис. Снова перемешиваем начинку, пробуем на вкус и при необходимости добавляем соли. Осталось нафаршировать утку. Набиваем начинкой утиную тушку и зашиваем разрез на животе прочной ниткой. В идеале птичку нужно оставить на несколько часов в холодильнике. Перед приготовлением вынимаем нафаршированную тушку, обмазываем ее растительным или сливочным маслом или же используем для этой цели майонез или сметану. Утятницу смазываем изнутри растительным маслом, кладем в нее утку спинкой вниз, чтобы крылья утки были плотно прижаты к бокам. Оставшиеся два яблока и один апельсин чистим, как и для начинки, только нарезаем более крупными кусочками. Пересыпаем фрукты специями и выкладываем их сверху тушки. Утятницу ставим в заранее разогретую духовку и готовим минимум три часа при температуре 200-220 градусов. В течение этого времени переворачиваем тушку несколько раз. Готовность проверяем, проколов тушку ножом. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, наша утка готова. Готовую утку вынимаем из духовки, снимаем швы и выскребаем начинку. Рис с яблоками укладываем на большое блюдо, а поверх него раскладываем порезанную на кусочки утку. Поливаем вытопившимся из тушки жиром и подаем на стол. 
Качка з рисом і яблуками в мультиварці
Ще один спосіб приготування качки з яблуками та рисом. У мультиварці птах готується швидше, ніж у духовці, але його також можна приготувати у великій жаровні або в казані. Інгредієнти:
- Тушка або половина тушки качки - 1 кг;
- Рис - 2 мірних склянки мультиварки;
- Чорнослив - жменя;
- Яблуко - половина;
- Сметана - 3 столові ложки;
- сіль;
- Рослинна олія.
Приготування:Качину тушку розрізаємо на великі шматки. Кожен шматочок натираємо сумішшю солі та чорного перцю та обмазуємо сметаною. В ідеалі м'ясо потрібно залишити маринуватися на кілька годин. Потім наливаємо в жаровню рослинну олію та обсмажуємо на ній шматочки качки: кожен шматок із двох сторін. Щоб м'ясо вийшло підсмаженим, а не тушкованим, укладаємо качку в жаровні не щільно і смажимо на сильному вогні. Тепер складаємо обсмажені шматочки птиці в мультиварку, вливаємо одну мірну склянку води, виставляємо режим гасіння і готуємо качку приблизно годину. Потім дістаємо пташку, викладаємо на неї порізане шматочками яблуко та чорнослив, засипаємо рисом і додаємо трохи підсолену воду. Виставляємо режим приготування «плів» і чекаємо на готовність нашої качки з яблуками та рисом. Подаємо як звичайний плов.
Фарширована качка, запечена з яблуками
Дуже оригінальний спосіб приготування качки з яблуками та рисом. У цьому випадку наша фарширована качка запікатиметься з цілими яблучками. Це дуже смачно та надзвичайно красиво! Інгредієнти:
- Качина тушка - 2-3 кг;
- Рис - півтори склянки;
- Цибуля ріпчаста – 1 головка;
- Морква - 1 штука;
- Дрібні кислі яблучка - 1 кг;
- Чабер (кондарі) - 1 чайна ложка;
- майонез;
- Чорний мелений перець;
- сіль;
- Аджика.
Приготування:Качину тушку миємо, обпалюємо, обсушуємо і натираємо зовні та зсередини сумішшю солі та перцю. Обмазуємо пташку майонезом, змішаним з аджикою і залишаємо маринуватися. Тим часом, готуємо начинку для фарширування. Спочатку відварюємо до напівготовності рис. Поки рис вариться, чистимо морквину та цибулю, цибулину дрібно шаткуємо, а моркву подрібнюємо на великій тертці. У жаровню наливаємо олію і обсмажуємо на ній моркву разом із цибулею. Якщо в тушці були потрухи (серце, печінка, шлунок), то промиваємо їх, нарізаємо дрібними шматочками і змішуємо з морквяно-цибульною піджаркою. Відварений рис промиваємо в холодній воді, даємо їй стекти і змішуємо крупу з морквою та цибулею. Додаємо сіль, чабер і перець і добре перемішуємо начинку. Тепер начиняємо качину тушку і зашиваємо її зверху (де була шия) та на животі. Глибокий лист змащуємо рослинним маслом, викладаємо на нього качку і обкладаємо тушку вимитими цілими яблучками. Деко з птахом ставимо в попередньо розігріту духовку і запікаємо до готовності яблук. Коли яблука стануть м'якими, виймаємо їх, відкладаємо, перевертаємо тушку качину і продовжуємо її запікати вже до готовності м'яса. Готовність перевіряємо, зробивши на тушці прокол. Якщо в місці проколу (надрізу) виступає прозорий сік, значить пташка готова. Виймаємо її з духовки, звільняємо від начинки та нарізаємо порційними шматками. На велику страву гіркою викладаємо рис, зверху кладемо качку, а по краях страви розміщуємо яблучка. Вуаль! Наша качка з яблуками та рисом готова зайняти почесне місце на столі. За бажання фарширована качка може бути подана інакше. Тушку укладаємо на блюдо спинкою донизу, акуратно розрізаємо вздовж грудини і розвертаємо в сторони, залишивши начинку всередині птиці. З боків тушки кладемо запечені яблука. Ось така різна у нас може вийти качка з рисом та яблуками. Вибирайте рецепт та готуйте. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту! Радимо почитати:
