Не просто так за італійцями закріпилосяглузливе прізвисько «макаронники». Дуже вже вони люблять і поважають макарони у всіх видах, використовуючи для цього блюда різні соуси. А найвідоміші з італійських макаронів - спагетті. І треба віддати італійцям належне: вони не тільки самі люблять макарони, а й примудрилися прищепити цю любов представникам інших націй. Ось, наприклад, ми. Чим наша кухня славиться в усьому світі? Пирогами, млинцями, чорною ікрою та квасом. А ви давно чорну ікру їли? А пироги часто печете? А макарони? То то ж. Так що стали італійські спагетті вже і нашої національної їжею. Ось тільки готувати ми їх ще навчилися також як італійці. Щоб перейнятися настроєм середземноморської кухні і відчути смак справжньої італійської пасти пропонуємо вам рецепти спагетті з соусом песто. 
спагеті
Здавалося б. Ну що нового можна сказати про відомі всім спагетті? Однак якщо ми хочемо приготувати справжні італійські спагеті, то варто усвідомити кілька основних моментів. По-перше, для кращого результату потрібно вибрати «правильні» спагетті. Найкращі макарони (від яких не товстіють) виробляють з пшениці твердих сортів. Щоб вибрати саме такі спагетті, дивіться на маркування на упаковці. Вітчизняні виробники зазначають таке якість «групою А». Якщо ви купуєте спагетті, вироблені в Італії, то вони повинні бути позначені як «semola di grano duro». Вибираючи спагетті, дивіться не тільки на маркування, а й на зовнішній вигляд макаронів. Поверхня спагетті не повинна бути глянсовою. Хороші спагеті на вигляд матові, гладкі, рівного кольору: від кремового до золотистого. Однак чорні і білі вкраплення не говорять про погану якість макаронів - це всього лише залишки зернової оболонки. Правда, таких вкраплень не повинно бути занадто багато. Неприродно жовтий колір говорить про те, що в складі макаронів присутній барвники. Тільки спочатку «правильна» паста вийде у вас відмінної якості, а не перетвориться в клейку кашу. Але, при належному «старанні» і якісні спагетті можна переварити і зіпсувати. Тому варити їх теж потрібно правильно. Зварені спагетті не повинні бути занадто м'якими і розвареними, а навпаки - трохи жорсткими і пружними. Рецепти приготування спагетті мало чим різняться. Щоб правильно зварити спагетті, візьміть на сто грам макаронів один літр води. Воду поставте на вогонь і закип'ятіть. У киплячу воду спочатку додайте сіль (краще велику), а вже потім покладіть спагетті. Якщо макарони занадто довгі, опускайте їх в окріп поступово, даючи розм'якшити знаходить у воді частини і повільно «проштовхуючи» в каструлю решту спагетті. Відразу ж після цього перемішайте їх і варіть приблизно вісім-десять хвилин, не забуваючи періодично помішувати. Готовність перевіряйте «на зубок». Як тільки спагетті готові, зніміть каструлю з плити і швидко влийте в окріп стакан холодної води. А після цього перекиньте спагетті в друшляк. Струсіть макарони і дайте воді стекти. «Правильні» спагетті не потребують ні в промиванні, ні в додаванні олії. Примітка: У процесі варіння спагетті Не закривайте каструлю кришкою: так вода не буде "тікати" на плиту. Якщо ж ви не впевнені в відмінній якості макаронів, то додайте у воду трохи рослинного масла. Тоді спагетті у вас гарантовано не злипнуться. 
Соус песто
Батьківщиною цього соусу вважається Лігурія (область вІталії). У дослівному перекладі «песто» - роздавлений, розтертий. І насправді спочатку цей соус готували, розтираючи інгредієнти дерев'яним товкачем в мармуровій ступі. Тому оригінальний соус песто потрібно готувати саме так. Хоча, сучасні рецепти допускають і використання блендера. Класичний соус песто готується зі свіжого листя зеленого базиліка, насіння ПІКІН, часнику, овечого сиру пекоріно і оливкової олії першого віджиму. Однак деякі рецепти цього соусу припускають і додаткові інгредієнти: сушені (в'ялені) томати, гострий перець. У різних регіонах Італії популярні різні рецепти цього соусу. Соус, приготовлений без горіхів - Pesto alla siciliana, соус без сиру з мигдальними горіхами - Pesto alla trapanese. Так що вас не повинні бентежити різні рецепти цього соусу. Його можна приготувати і з фундуком, і з волоськими горіхами, і з руколою, і з сиром пармезан, і зі шпинатом і навіть зі звичним нам кропом або м'ятою. А популярні рецепти в російській інтерпретації пропонують використовувати для песто кедрові горішки.
Спагеті з моцарелою і соусом песто
Спагеті з традиційним соусом песто приготувати легко, навіть легше, ніж вам здається. Для цієї страви нам знадобляться такі інгредієнти:
- Спагеті - 1 упаковка (300 г);
- Сіль - чайна ложка;
- Оливкова олія - 2 столові ложки;
- Моцарелла (сир) - 100 г.
Для соусу песто:
- Зелений базилік - 2 пучки;
- Часник - 2 зубчики;
- Оливкова олія - 4 столових ложки;
- Сир пармезан - 100 г;
- Кедрові горішки - 2 столових ложки;
- Сіль - щіпка.
приготування: Для початку готуємо соус песто, так спагетті слід подавати відразу ж після того, як вони зварилися. Для соусу беремо базилік, моєму його і обсушуємо, після чого крупно нарізаємо. Також крупно ріжемо часник, а сир подрібнюємо на тертці. Потім складаємо в блендер всі інгредієнти для соусу: базилік, очищені кедрові горішки, сир, сіль і частину оливкової олії. До речі, деякі господині рекомендують для приготування цієї страви використовувати занурювальний блендер. Отже, за допомогою блендера подрібнюємо всі продукти, поступово підливаючи до соусу оливкова олія. Власне кажучи, на цьому і все - соус готовий. Далі варимо спагетті за всіма правилами і згідно з інструкцією на упаковці. Але для приготування цієї страви додамо в воду для спагетті оливкова олія. Зварені спагетті відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді і негайно подаємо, виклавши на тарілки, полив соусом і поклавши кожну тарілку по три-чотири кульки моцарели. 
Спагеті з цукіні з соусом песто
Рецепт такого блюда викличе захопленняшанувальників сироїдіння і дам, спантеличених питанням схуднення. А вся справа в тому, що для цього блюда використовуються не звичайні макарони (з борошна), а спагетті, приготовані з кабачків цукіні. Та й для всіх інших (особливо творчих кулінарів) рецепт обов'язково буде цікавий. Складові:
- Цукіні - 1-2 штуки (в залежності від розміру);
- Свіжі помідори - 2 штуки;
- Солодкий болгарський перець - половинка.
Для соусу:
- Волоські горіхи - половина чашки;
- Базилік (зелений) - 1 пучок;
- Часник - 2 зубчики;
- Оливкова олія - 2 столові ложки;
- Лимонний сік - 2 столових ложки;
- Вода - половина чашки;
- Сіль - 2 щіпки.
Приготування: Готуємо соус. Для цього спочатку подрібнюємо горіхи, але не дуже сильно (горішки повинні почуватися в соусі). Після цього укладаємо в блендер вимитий базилік, оливкова олія, часник і лимонний сік. Подрібнюємо все в кілька прийомів, при необхідності підливаючи воду. Коли суміш готова, перекладаємо її в мисочку і додаємо спочатку подрібнені горіхи, а потім сіль і дрібно-дрібно нарізані помідори і перець. Все акуратно, але ретельно перемішуємо, підливаючи залишилася в чашці воду. Соус готовий. Для приготування спагетті з цукіні нам знадобиться терка і спеціальний ніж для корейської моркви. Спочатку миємо й очищаємо від шкірки кабачки, а потім просто натираємо їх на тертці або нарізаємо ножем (спеціальним!) У вигляді довгих спагетті. Використовуйте лише важкий м'якоть цукіні, залишивши недоторканою середню частину з насінням. Далі викладаємо наші спагетті в салатник і акуратно перемішуємо з соусом. Для кращого смаку цієї страви його бажано прибрати в холодильник на годину або півтора. Тоді спагетті просочаться соусом і стануть більш пряними і ароматними. Ось такі кардинально різні рецепти спагетті з песто. Пробуйте і експериментуйте. Вибирайте традиційні спагетті або ризикніть приготувати спагетті з цукіні. Поколдую з соусом песто, використовуючи для цього різні рецепти і змінюючи інгредієнти. У вас обов'язково вийде смачне італійське блюдо. А якщо готувати з інтересом і з задоволенням, то відмінний результат просто гарантований. І приємного вам апетиту! Радимо почитати:
