Історичні аспекти і сучасна необхідність
Більшість людей купили кавоварні машинки тарадіють, навіть не підозрюючи, що це перше, що вбиває справжній смак. Справжня кава вариться тільки на вогні, чи то полум'я від дерева чи звичайний газ, але ні в якому разі не електричні нагрівачі. Посуд при цьому найкраще використовувати металеву, т.к. глина вбирає смак, і до кінця користування доведеться використовувати лише один сорт кави. Ще кілька століть тому люди знали, що для заварювання потрібен кавник, але дістати його було справою непростою, навіть для багатої людини, і тоді народилася думка, як варити каву в каструлі. У наш час кавники та турки мають широке поширення, але через їхню ціну і вкрай малий обсяг подобаються вони далеко не всім. Більшість людей досі воліють для варіння об'ємні каструлі, т.к. обмеженість їх обсягу дозволяє зробити каву одночасно всім гостям, скільки б їх не було. Інші ж не визнають маленькі порційні філіжанки і п'ють старими улюбленими півлітровими, наскільки б це не було шкідливо.
процес заварювання
Для початку варто визначитися, який зваріантів хочеться бачити на столі — арабська, польська або американо. А також варто врахувати, що в більшість видів можна додавати всілякі спеції, але тут треба спочатку руку набити у звичайному . кориця, імбир і гвоздика, решта варіантів зустрічаються досить рідко, але перець, кардамон і мускатний горіх теж можна додавати. Пропорція у всіх випадках однакова — 50 г на л. Для арабського варіанту доведеться перемолоти зерна якомога дрібніше. Для початку в ємність лягає лише половина порції води та цукор, після закипання кладуть каву і чекають на підйом піни. Після цього заливається друга половина, ретельно і швидко перемішується і знову доводиться до кипіння. Не варто робити те щоб вода кипіла, т.к. це може зіпсувати смак. Польська відома всім і кожному. Тут порцію належить подвоювати, але кожна людина регулює під себе. Засипається необхідний обсяг кави, заливається окропом і на 9-10 хвилин можна сміливо забути про нього. Потім розливається по чашках і можна починати отримувати насолоду від дуже міцного божественного напою. Американо & # 8212; Тут важливо вміти визначати градус на око щодо поведінки води. Є два варіанти: в американському каструлю зі вмістом доведеться прогріти від 84 до 90 градусів і проварити кілька хвилин. Європейський варіант дозволяє просто заливати окропом еспресо, але концентрація кофеїну значно знизиться.
Коментарі про заварювання
Вище було описано, як варити в домашніхумовах, але важливо враховувати, що останній варіант замислювався під кавоварку, і в нього не кладуться спеції, а стежити за температурою доведеться стабільно. Еспресо йому краще купувати у найближчому магазині, т.к. в домашніх умовах отримати його буде дуже не просто (середній помел на грані з грубим). Якщо кава заварюється стабільно і приблизно одному обсязі, то найкращим варіантом буде придбати окрему мідну каструлю, щоб у ній і варити, т.к. мідь найкраще підходить для кави, а при стабільному приготуванні в одному посуді. вона починає сама сприяти смаковим якостям. Якщо каструля була виділена окрема, то мити її можна проточною водою, без засобів для чищення і зайвих турбот. Занадто товстий шар нальоту відколеться сам, а колись здирати його не варто, т.к. саме він і додає смак та аромат щоразу.
