Рецепт цього торта всім відомий, причому врізноманітність його варіацій. Це десерти, відмінною рисою яких є багатство кремів: вершкових, шоколадних, з ромом та лікерами. Також їх можна робити з прошарками та просоченнями, з різними видами сиропів та помадок, у які можна додавати горіхи, есенції, свіжі чи сухофрукти. Тільки одна особливість цих тортів залишиться незмінною - це бісквітні шоколадні коржі. Слід зазначити, що дуже вигідно у всіх цих комбінаціях з рештою продуктів поєднується вишня. Ягоду можна використовувати яку завгодно: сиру, в'ялену, консервовану, заспиртовану, жельовану. У будь-якому виконанні вишня надає шоколадному торту нотки вишуканого смаку. Пропонуємо вам рецепти, що містять шоколад і вишню, - вибирайте з них той, яких сподобається рідним, друзям, колегам найбільше!

Торт «Генуезький бісквіт» з вишнею

Цей рецепт створений за мотивами усі відомихтортів "Шварцвальд" або "Чорний ліс". Незмінно вигідне поєднання шоколадних коржів, повітряного крему з вершків та вишень нікого не залишить байдужим. І навіть якщо ви вперше беретеся за такий непростий рецепт, будьте певні, що у вас обов'язково все вийде! Інгредієнти: Для коржу:

• пшеничне борошно - 60 грамів
• какао-порошок - 70 грамів
• 6 яєць
• 80 грамів масла вершкового
• півтори склянки цукру
• ванілін, лимонна кислота - по щіпці
• вишневий лікер - 60 мілілітрів
• півкілограма замороженої вишні (можна свіжої)

Для крему:

• 2 плитки гіркого шоколаду
• 1 апельсин
• літр вершків (жирність 30%)
• 1 лимон
• 40 грамів цукрового піску
• ванілін
• цукрова пудра
• 1 упаковка закріплювача для вершків

Метод підготовки: Для начала подготовьте все компоненты. Сбрызните дно разъемной формы водой, вырежьте из пергамента равный ей по диаметру круг, застелите им дно. Растительным маслом смажьте бумагу и присыпьте ее мукой. Замороженную вишню нужно разморозить, когда она нагреется, откиньте ее на дуршлаг, пусть стечет лишний сок, а после немного подсушите ягоды. Выньте косточки. Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на огне. Через мелкое сито просейте пшеничную муку, после нее — порошок какао. Делать это желательно 2 раза, тогда мука и какао будут пышнее и обогатятся кислородом. Рецепт генуэзского бисквита включает один важный момент: чтобы корж хорошо поднялся, сахар нужно размалывать блендером, но не сильно, а слегка. До размеров столовой соли. Когда вы подготовите все компоненты, можно приступать к работе над тортом. Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте сахарный песок и ванилин. Поставьте эту миску на паровую баню. Пока смесь прогревается, взбивайте ее миксером на малых скоростях. Затем снимите миску с бани и продолжайте работать миксером, только уже на значительно более высокой скорости. Смесь должна увеличиться в размерах раза в три. Как вы уже заметили, этот рецепт бисквита совершенно не содержит ни соды, ни разрыхлителя, в его составе минимальное количество муки. Подогрейте немного сливочное масло. Постепенно смешайте яичную массу, сливочное масло, всыпая в него порциями какао с мукой. Тесто отправьте в форму, разровняйте по поверхности. Поставьте в духовку (температура 180 градусов). Выпекайте полчаса, дверцу не открывайте. Готовый бисквит при нажатии малость пружинит и легко отделяется от бортов формы. Когда корж остынет, возьмите длинный нож и проведите им по стенкам формы. Пирогу дайте возможность остыть при комнатной температуре. Для пропитки бисквита нужно приготовить сироп: возьмите воды 80 миллилитров, добавьте лимонную кислоту и сахар, подогревайте на слабом огне, непрерывно помешивая ложкой из дерева. Когда сироп закипит, накройте кастрюлю крышкой и проварите еще две минуты. Снимите смесь с огня и дайте ей охладиться. Затем в сироп нужно добавить вишневой водки или ликера. Разрежьте пирог на три части. Из апельсина и лимона выдавите сок. Не забывайте, что вам необходимо еще приготовить крем для торта, для чего отделите 150 граммов шоколада, остальную половину плитки оставьте для оформления. Нарубите или нарежьте этот шоколад, смешайте его с 50 миллилитрами горячей воды, а затем размешайте до пластичности. Взбейте сливки с сахаром (100 граммов), закрепителем сливок и ванилином. Если у вас не оказалось под рукой готового закрепителя, знайте, что его состав — это крахмал и сахарная пудра. Теперь вы легко можете заменить этот компонент другим, более доступным. Ваша следующая задача — добавить взбитые сливки к шоколадной массе, поэтапно, небольшими порциями, осторожно перемешивая каждый раз. Оставьте немного для среднего коржа. На пропитанный сиропом бисквит нанесите часть крема, только ровным слоем. Укладывайте друг на друга коржи, не забывая о сиропе и креме. Пришло время использовать вишню: средний «этаж» намажьте пропиткой, и сверху на нее выложите ягоды, только плотным слоем. В последнюю порцию сливок влейте апельсиново-лимонный сок. Вишню закройте слоем этого крема. Торт поместите в холодильник. Через 30 минут достаньте его и обмажьте боковые стороны оставшимися сливками. Если есть фантазия и желание, из сливок при помощи кондитерского мешка можно сделать бордюры и цветы. Оформите подсушенными вишнями верх торта, присыпьте пудрой. Шоколад, который остался, можно измельчить на терке и сложить горкой в центре торта. Десерт будет вкуснее, если настоится в холоде более 12 часов.

«Шоколадний мурашник» з вишнею

Такий «мурашник» ви ще не куштували!Виглядає він як шоколадна гірка, а всередині ніжне біле повітряне суфле, зроблене з сирного маскарпоне крему, і багато-багато соковитих вишень. Обов'язково спробуйте втілити цей рецепт у життя - такий десерт дуже смачний! Інгредієнти: Для коржу:

• молоко згущене - 1 банка
• 2 яйця
• склянка борошна
• сода харчова - 0,5 чайної ложки
• 5-6 столових ложок порошку какао

Для крему:

• жирні вершки (30%) - півлітра
• крем маскарпоне - півкілограма
• 100-150 грамів цукру
• вишня - 350-400 грамів
• желатин - 2 упаковки по 9 грамів
• тертий шоколад (для прикраси)

Займіться бісквітом.Через дрібне сито просійте борошно, виделкою збийте яйця, з'єднайте з борошном, додайте|добавляйте| банку згущеного молока. Погасіть соду столовою ложкою оцту та додайте до загальної маси. Перемішайте. Тісто, помістивши у форму, відправте в духовку на 20 хвилин, температура випікання стандартна – 180 градусів. Після закінчення часу, коли бісквіт буде готовий, перевірте паличкою у центрі коржа. Якщо вона виходить із нього сухий, це означає, що тісто повністю пропеклося. Коли бісквіт охолоне, з нього потрібно буде зробити невеликий кошик. Для цього, відступивши 1-1,5 см від краю, вийміть за допомогою ножа серединку. Будьте обережні, не пошкодьте дно коржа. М'якуш покладіть в окрему миску. Тепер з'явився час, щоб зайнятися вишневою начинкою. Ягоди можна використовувати свіжі чи заморожені, можна брати навіть консервовані. З вишень видаліть кісточки, якщо вони були заморожені, зробіть це, коли вони відтануть. Далі слідує крем, рецепт його такий: збивайте вершки з цукром до загусання, потім сюди додайте сирний маскарпоне сир, а також шоколадну стружку. Желатин розведіть так, як написано на упаковці в інструкції, додайте крем. Сюди ж втручайте підсохлі вишні. Крем вийде досить густою сумішшю. Викладіть його гарною гіркою на шоколадний бісквіт, надаючи йому вигляду мурашника. Розімніть м'якуш бісквіту в крихту і густо обсипте нею торт. Торт має перед подачею побути в холодильнику кілька годин. Тоді він вийде дуже смачним, і всі, хто спробує його, залишаться в захваті!

Шоколадний торт з вишневим желе

Цей шоколадний торт присвячується всім, хтообожнює поєднання чорного рому та вишні. Якщо ви не можете використати сам алкоголь, покладіть у десерт ромову есенцію – смак від цього не постраждає. Для бісквіту підійде гіркий шоколад із 75% вмістом какао. Інгредієнти: Для вишневого покриття:

• вишня - 300 грамів
• 30 мілілітрів темного рому
• вода - 30 мілілітрів
• кукурудзяний крохмаль - 2 столових ложки
• цукровий пісок - півсклянки

Для бісквіту:

• ванільний екстракт - 5 мілілітрів
• плитка шоколаду
• 5 яєць
• пачка масла вершкового
• цукровий пісок - 180 грамів
• борошно пшеничне - 110 грамів

Для крему:

• 30 мілілітрів темного рому
• склянка вершків
• 50 грамів цукрової пудри
• стакан сметани
• 2 грами желатину
• ванільний екстракт - 5 мілілітрів

Для просочення:

• 60 мілілітрів темного рому
• 100 грамів вишневого конфітюру (варення)
• 60 мілілітрів сиропу Amarena з вишень

Спосіб приготування:Прогрійте духовку за температури 160 градусів. Дно форми або сотейника, діаметром 24 сантиметри, вистеліть пергаментом, а стінки форми змастіть шматочком олії. Вишню, очищену від кісточок, покладіть у каструлю, залийте водою з ромом і 7-8 хвилин кип'ятіть на повільному вогні. Цукор змішайте з крохмалем, після чого додайте до киплячої вишні. Тримайте на плиті, щоб соус добре загуснув. Потім остудіть, вимкнувши вогонь. Розтопіть шоколад на паровій бані або мікрохвильовій печі. Введіть по 1 штуці жовтки, помішуючи при цьому. Олію збийте з ваніліном і цукром, поки його колір не стане білим, і змішайте з шоколадом. Білки збийте до пружної піни і частинами введіть в тісто. Додайте двічі просіяне борошно. Перекладіть суміш у форму і на 40-45 хвилин залиште її в духовці. Не виймаючи готовий корж, дайте йому охолонути у формі. Пластину желатину замочіть водою. Коли він насочиться, відіжміть його і розчиніть у підігрітому ромі. Збийте віночком сметану, додайте желатину та вершків, перемішайте. Розріжте бісквіт на дві однакові половинки, обидві просочіть сумішшю рому і сиропу з вишень. На нижній корж викладіть шар конфітюру та розподіліть. Далі буде крем. Потім накрийте десерт другим коржем, трохи притисніть. Зверху викладіть начинку із жельованих вишень та поставте в холодильник на 40 хвилин. Коли торт охолоне, змастіть вишневим конфітюром боки і густо присипте шоколадною стружкою.

«П'яна вишня» - торт з шоколадом

Хочеться запропонувати вам рецепт приготуванняодного з найзнаменитіших десертів. Це шоколадний торт із вишнею, але не простий. Саме п'яна ягода робить цей десерт особливо пікантним. І наскільки вдало ви «сп'яніте» вишню в коньяку, настільки гарним вийде ваш торт. Рецепт буде якраз до речі, якщо заплановано урочистість чи якесь свято. Торт чудово впишеться у десертне меню вашого столу. Готується він легко і складається із звичайнісіньких продуктів, які знайдуться у будь-якої господині. Щоб торт вийшов смачним і повітряним, технологія та рецепт його приготування повинні точно дотримуватися. Інгредієнти: Бісквіт:

• цукор - 1 склянка
• какао порошок - 1 столова ложка
• 6 яєць
• борошно - 1 склянка

Вишня для торта:

• вишня - півкілограма
• коньяк - 500 мілілітрів

Крем:

• пачка масла вершкового
• какао - 3 столових ложки
• банка молока згущеного

Глазур:

• 20 грамів цукру
• масло вершкове - чверть пачки
• какао - 3 столових ложки
• сметана - 2 столових ложки

Спосіб приготування:Слід наголосити на тому, що вишню для цього десерту потрібно готувати заздалегідь, тому що їй необхідно наполягати мінімум 10 годин. Краще зробити це напередодні увечері, і до ранку ягода буде готова. Вишню вимийте водою, видаліть кісточки і влийте коньяк, прикрийте чимось і залиште убік. Якщо вам потрапили дуже кислі ягоди, спробуйте додати до алкоголю кілька ложок цукру. У рецепт торта входить коньяк, але насправді заспиртувати ягоди можна у горілці, бренді чи навіть у лікері. Цей шоколадно-вишневий торт готується на основі класичного бісквіту, склад продуктів якого простий і включає мінімум інгредієнтів. Жовтки збивайте з|із| цукром добіла. Просійте двічі борошно з какао через дрібне решето, додайте|добавляйте| до жовткової маси. Використовуйте охолоджені білки для збивання, збивайте їх до щільної піни. Потім обережно втручайте по одній ложці білки в загальну гущу. Обертайте ложкою по колу, піднімаючи тісто внизу вгору. Воно повинно мати повітряну текстуру і «дихати». Коли тісто стане однорідною густою консистенцією, викладіть його у форму, потім відправте на 35-45 хвилин у духовку. Температуру вибирайте середню, трохи більше 180 градусів. Вийміть випечений бісквіт і накрийте його вологим рушником. Коли він повністю охолоне, зніміть ножем верхній шар, а потім із нижнього коржа вийміть серединку м'якуша ложкою. Але бортики мають залишитися завтовшки не менше двох сантиметрів. Рецепт крему для торта дуже простий: кімнатної температури масло збийте віночком зі згущеним молоком, а потім ще раз, але вже додавши какао. Настояну на коньяку вишню відкиньте на друшляк, нехай стіче зайва рідина. Усі ягоди помістіть у піалу з кремом, перемішайте. Висипте туди ж бісквітну крихту від шоколадного коржа. За бажанням можна наситити крем коньячним смаком, додавши трохи алкоголю від вишні. Глазур для десерту буде зварена на сметанній основі. Змішайте в сухій тарілці цукор і порошок какао, додайте|добавляйте| сметану, поставте на газ, і, помішуючи, нагрівайте до закипання, киньте масло|мастило| в кінці, розмішайте і вимкніть вогонь. Остудіть глазур. Настав час для заключного етапу: на корж з бортами викладіть крем із вишнями (залишивши жменю для верхнього оформлення), розрівняйте, накрийте верхнім шаром. Залийте глазур'ю та гарно розкладіть вишні.

Французький вишнево-шоколадний торт

Найсмачніший святковий пиріг з соковитими свіжимивишнями та шматочками шоколаду, покритий глазур'ю, сподобається всім! Цей рецепт досить простий, а результат — смачний. Французький шоколадний торт із вишнями - це ароматна, ніжна випічка з багатогранним смаком. Зауважимо, що цей десерт має цікаву властивість: при повній відсутності крему, в ньому зберігається відчуття торта. Інгредієнти: Для коржу:

• 1 пакетик розпушувача
• 1 склянка цукру
• порошок какао - 4 столових ложки
• молоко або вершки - 4 столових ложки
• крохмаль - 7 столових ложок
• 4 яйця
• пачка масла вершкового
• 1 склянка борошна
• дрібка солі
• по чайній ложці кориці, мускатного горіха, імбиру
• коньяк (ром, лікер) - 2 столових ложки

Для начинки:

• плитка шоколаду
• стакан вишень

Для глазурі:

• 3 кубика шоколаду
• цукор - 3 столових ложки
• порошок какао - 2 столових ложки
• сметана або вершки - 20 мілілітрів
• 20 грамів масла вершкового
• сіль

Спосіб приготування:Вам знадобиться форма для пирога діаметром 26 см. Яйця потрібно збити із цукром, додавши солі. Розм'якшіть вершкове масло|мастило|, з'єднайте його з яйцями, вмішайте вершки. В іншому посуді з'єднайте всі сухі компоненти бісквіту: какао, розпушувач, прянощі та борошно. Потім поступово засипайте суху суміш у миску з тестом, ретельно щоразу перемішуючи та роздавлюючи грудочки. Маса має насичуватися повітрям і «дихати». За рахунок цього бісквіт підніметься вищим і буде смачнішим. Додати коньяк. Змастіть шматочком олії форму, викладіть досить густе тісто, відразу більшу половину. Розкидайте по ньому вишні, злегка присипані крохмалем, та уламки шоколаду. Зверху акуратно накрийте рештою тесту. Випікайте близько 20-30 хвилин за стандартної температури (160-180 градусів). Глазурь для торта буде сметанною. Щоб її зварити, зсипте разом какао і цукор, потім введіть сипучі компоненти в сметану, розігрійте на вогні, додайте|добавляйте| кубики шоколаду, заважаючи, доведіть до закипання, доповніть шматочком масла, а коли воно розчиниться повністю, вимкніть вогонь. Полийте пиріг, що охолола глазур'ю, дайте їй трохи часу, щоб застигнути.

Торт сирний «Зимова вишня»

Соковитість і свіжість цього торта надають вишні,шоколадна глазур доповнює смак своєю таємничістю, а легкий сирний крем дарує відчуття легкості та легкості десерту. Завдяки такій комбінації компонентів, цей шоколадний торт з вишнею вийде не тільки напрочуд смачним, а й корисним. Інгредієнти: Для коржу:

• 20 мілілітрів масла рослинного
• 1 яйце
• молоко - 100 мілілітрів
• какао порошок - 10 грамів
• борошно пшеничне - півтори склянки
• 1 пакет розпушувача
• стакан вишень (можна заморожених)
• склянка цукру
• 150 мілілітрів окропу

Для крему:

• півкілограма сирної маси або м'якого сиру
• цукровий пісок - 1 склянка
• упаковка масла вершкового
• ванілін

Для прикраси:

• шоколад - половина плитки

Спосіб приготування:Рецепт цього бісквіту є заварним. Збийте яйця міксером, додайте|добавляйте| цукор. Влийте олію. В іншій ємності перемішайте всі сухі компоненти: какао, розпушувач, борошно. Вилийте в тісло молоко, висипте суху масу, перемішайте ложкою, а потім збийте міксером. Заваріть тісто 150 мл крутого окропу, знову збийте. Для випікання вам підійде форма трохи більше 20-22 сантиметрів діаметром. Обмажте її всередині маслом або застеліть папером, викладіть частину тіста, на нього - шар вишень. Це буде перший корж, другий зробіть аналогічно. Температура духовки має бути 200 градусів, часу знадобиться півгодини. Кожен спечений корж розділіть на дві частини. Таким чином ви отримаєте 4 шоколадно-вишневі бісквіти. У рецепт сирного крему входить цукор, сир і олія. Для однорідного стану змішайте компоненти в одній каструлі та подрібніть блендером. Додати ванілін. Просочіть всі коржі сирним кремом, трохи залишаючи для боків. Прикрасьте торт тонко нарізаним шоколадом, дайте йому постояти хоча б годину і подавайте на стіл до радості ласунів.

Comments

comments