Курячий бульйон: простий рецепт
Щоб правильно зварити прозорий бульйон,слід покласти оброблену та промиту тушку у воду та дати воді закипіти. Потім зменшіть жар і варіть до готовності на повільному вогні. Кришку каструлі не закриваємо, солимо в кінці варіння. Якщо все ж таки з'явилася каламута, її слід зняти шумівкою або ввести збитий білок яйця. Білок збере всю каламуту. Приготування бульйону займає від 30 хвилин до години. Такий бульйон можна пити прямо із чашки. Цей рецепт & # 8212; відмінний засіб від грипу та застуди. Якщо прикрасити бульйон зеленню та грінками, вийде чудовий обід. Іноді на дно тарілки кладуть зварене та розрізане вздовж яйце для краси. Можна використовувати курячий бульйон як «заправки» для супів, борщів та різноманітних соусів. Деякі господині при варінні додають цілу цибулину, корінці петрушки та селери в малих дозах. Це дає "гостринку", але забирає приємний курячий запах. Є також рецепти курячого бульйону інших країн. Так, в Індії курячий бульйон неодмінно додають імбир, перець, куркуму і мускатний горіх. Всі ці спеції перемішують у ступці і кип'ятять із малою кількістю бульйону, а потім додають до основного відвару. Бульйон виходить гострим і пряним. Однак такий рецепт годиться тільки для зовсім нежирної курки, інакше удар по печінці. буде надто потужним. Натомість від застуди допоможе одразу. Студенти та інший небагатий, але голодний народ вигадали робити курячий суп із потрухів. Недороге, але смачне перше можна приготувати, якщо у Вас є курячі начинки, лапки, шийка та крильця. Все це дасть необхідний навар, який цілком замінить по поживності будь-який інший бульйон. Варити його потрібно 20-30 хвилин.
Курячий суп & # 8212; класика жанру
Як зварити смачний курячий суп зприготовленого заздалегідь бульйону? Немає нічого простішого! Класичний рецепт передбачає використання картоплі, цибулі та моркви. За бажанням можна додати рис, гречку чи макаронні зірочки. Підійде довга локшина, локшина-павутинка і навіть звичайна китайська швидкорозчинна локшина! Останні можна додавати лише в кінці приготування або взагалі опускати в тарілку перед тим, як налити суп. 3-4 картоплини (на 2 літри бульйону) нарізати кубиками і опустити в киплячий бульйон. Якщо курка готова, її потрібно витягнути, остудити та порізати порційно. Дрібними кубиками слід нарізати 1 моркву, пасерувати і опустити в суп, потім дрібно нашаткувати, пасерувати і покласти в каструлю 1 цибулину. Варити до готовності (20 хвилин). Для приготування класичної домашньої локшини знадобиться 1 яйце, 50 г вершкового масла, сіль, склянка борошна та 14 склянки води. Замішуємо туге тісто і розкочуємо в тонкий аркуш. Після цього нарізаємо тонкими смужками. Локшину можна підсушити на сонці. Деякі господині спеціально готують локшину вранці, залишають на столі і лише ввечері варять суп. Тим, хто зайнятий, можна замінити домашню локшину магазинною. Вибирайте тонку і плоску локшину або павутинку. Тонку готову локшину слід опускати за 2-3 хвилини до готовності. Як правильно приготувати курячий суп-локшину? Рецепт простий. У киплячий бульйон додаємо картоплю, моркву та цибулю. Все ріжемо однаково. Якщо хтось любить пожирніше, можна цибулю і моркву попередньо пасерувати. Варимо це протягом 10 хвилин. Потім додаємо локшину та варимо до готовності. Перед подачею обов'язково додаємо дрібно нарізану зелень: кріп та петрушку.
Курячий суп з галушками
Для приготування тіста ми беремо борошно (1склянку), сіль, розпушувач. Замішуємо тісто (можна на блендері) до в'язкої маси. З приготовленого тіста ми зробимо галушки. Відриваємо середні шматочки від тіста і кидаємо їх у киплячий бульйон, у якій вже вариться наша картопля, цибуля та морква. При подачі посипати селера або (хто любить) кінзою. Суп з галушками — класичне блюдо російської національної кухні. Його можна урізноманітнити, додаючи в галушки різні трави (прянощі): кмин, лимонну цедру, перець та інші приправи. Можна зробити галушки зі шпинатом, петрушкою та кропом. Є український варіант супу з галушками — «юшка з галушками». Галушки — ті ж галушки, але твердіші, тому що тісто для них місять крутішим, як на локшину.
Грузинський курячий суп (чихиртма)
Грузинська кухня відрізняється від російської великою кількістюприправ. Рецепти наголошують на кмин, базилік, кінзу, сушені помідори та інші прянощі. Для приготування грузинського супу варимо класичний курячий бульйон із додаванням перцю-горішка. Потім пасеруємо заздалегідь просіяне борошно (1-2 ст.л.). Додаємо сіль, перець, гілочки зелені (кінзи, селери), винний оцет. Потім вливаємо в бульйон. Вимикаємо вогонь. Шафран (1-2 тичинки) розводимо водою (1 ст.л.) і даємо розчинитись. Збиваємо 1 яєчний жовток і повільно вводимо його в бульйон, що остигає. Виймаємо шумівкою гілочки. Коли суп охолоне до температури 70 градусів, додаємо шафран.
Китайський курячий суп-локшина
Ми маємо рецепт китайського супу.Так, у Китаї теж люблять смачний курячий суп! Для такої локшини знадобиться консервований бамбук, корінь імбиру, морква, цибуля, перець, соєвий соус. Локшину можна приготувати правильно за класичним рецептом: замісити тісто з 1 склянки борошна, води та 1 яйця, потім розкотити і нарізати смужками. Можна купити рисову локшину у магазині. Її слід лише трохи (3-5 хвилин) проварити із додаванням 1 ч. л. рисового оцту. Додати її наприкінці. А ось для бульйону мало однієї курки; китайці додають туди трохи свинини (14 від обсягу курки). Варити можна окремо, а можна разом; але спершу кладуть свинину і лише через 10-20 хвилин курку. Обов'язково процідіть бульйон і наріжте м'ясо кубиками. Додайте туди корінь імбиру, моркву соломкою та цибулю. Також викладіть туди бамбук та варіть до готовності. Завершальним дійством буде додавання до супу 50 г соєвого соусу.
Курячий суп по-японськи
Японці дуже люблять курячий суп-місо.Придбати її у нас досить складно, але якщо пошукати на полицях супермаркетів, все можливо! і слабкою, але все ж таки заміною пасте місо. Класично розмішують у воді водорості, потім додають рибний концентрат або даси. Можна використовувати рецепт звичайного курячого бульйону, в який слід викласти через сито місо-пасту, попередньо вимкнувши вогонь.
Курячий суп з грибами
200 г печериць дрібно порубайте і додайте|добавляйте|киплячий курячий бульйон. Потім додайте 2-3 картоплини та 1 дрібно нарізану та підсмажену до золотистого кольору цибулину. Варіть до готовності картоплі. Подавайте із вершками. Можна ввести вершки чи трохи молока. Такий рецепт дуже поважав Петро Перший. Як бачите, рецепти курячого супу дуже різноманітні! У різних країнах його варять по-різному, з використанням кулінарних традицій тих країн, де живуть самі кухарі.
