Сирні супчики для нашої національної кухні -новинка. Взагалі-то до нас вони прийшли з французької кухні, але з часом рецепти їх змінювалися, упрощались і підбудовувалися під наші вітчизняні реалії. Так, наприклад, за часів тотального дефіциту, коли хорошого сиру було днем з вогнем не знайти, кмітливі господині навчилися варити сирний суп з плавленого сиру. І що примітно, експеримент виявився настільки вдалим, що сьогодні рецептів подібного супу існує просто неймовірна кількість. Деякі з таких рецептів ми вам і пропонуємо. 
Найпростіший сирний суп
Цей суп настільки простий, що диву даєшся! Та й щодо економії такий суп - справжня знахідка. Однак за смаком він не поступається знаменитим французьким сирним супів. Втім, ви можете переконатися в цьому самі. Складові:
- Сир плавлений - 200 грамів;
- Масло вершкове - 2 столових ложки;
- Цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
- Літрова каструля води;
- Батон білого хліба.
приготування: Ставимо каструлю з водою на плиту і даємо воді закипіти. Тим часом чистимо цибулину, дрібно шаткуємо цибулю і даємо йому підсмажитися в вершковому маслі до появи світлої золотистої скоринки. Сир нарізаємо дрібними шматочками або подрібнюємо на тертці. Батон ріжемо дрібними кубиками або брусочками і теж обсмажуємо (окремо від цибулі!) На вершковому маслі. Коли вода закипить, заливаємо сир невеликою кількістю окропу і розмішуємо, поки він майже не розчиниться. Тепер виливаємо сирну масу в каструлю з водою і варимо до повного її розчинення. В самому кінці викладаємо в суп підсмажену цибулю і варимо ще хвилини три. За бажанням, заправляємо наш сирний супчик сіллю і спеціями. Подаємо з грінками з білого хліба, насипавши їх у тарілки. 
Сирний суп-пюре з куркою
Ситний і легкий супчик з плавленого сиру можна приготувати і з м'ясом. Найкращий варіант - це курячий супчик. Складові:
- 1 куряча тушка (близько кілограма);
- 1 цибулина;
- 2 свіжих морквини;
- Третину склянки манної крупи;
- 2 плавлених сиру;
- 2 листочка лаврушки;
- 2 курячих яйця;
- Зелень петрушки.
приготування: Ріжемо на шматочки вимиту курячу тушку, кладемо в каструльку і заливаємо водою (холодною!). Ставимо каструлю на вогонь і даємо воді закипіти, після чого знімаємо накип. Тепер чистимо моркву і цибулину, миємо й цілком кладемо в каструлю з куркою, а також додаємо лавровий лист. Продовжуємо варити супчик приблизно півгодини, а після цього виймаємо з нього курку, овочі і лаврушку. Лавровий лист і цибулю можна викинути - вони нам більше не знадобляться. Далі в киплячий бульйон засипаємо манну крупу і, помішуючи, варимо близько п'яти хвилин. Після цього куряче філе ріжемо на шматочки середнього розміру, а морквину - соломкою. Сир подрібнюємо на тертці і викладаємо в мисочку. Туди ж виливаємо сирі яйця, чверть склянки води і гарненько збиваємо яєчно-сирну суміш, після чого виливаємо її в бульйон і варимо, помішуючи, хвилини три. Заправляємо супчик курячим м'ясом і морквою, додаємо перчик і сіль і даємо супу покипіти близько п'яти хвилин. Залишилося покласти в супчик посічену зелень, вимкнути вогонь, накрити каструлю кришкою. Коли наш сирний суп потомиться хвилин десять-п'ятнадцять, можна приступати до трапези.
Сирний суп з вермішеллю
Блюдо на швидку руку. Ну, а хто з господинь не хоче по-швидкому приготувати першу страву? Коли виникає таке бажання або необхідність, можна скористатися даними рецептом. Складові:
- 2 плавлених сиру;
- 1 цибулина;
- 2 картоплини;
- 2 жмені вермішелі (100 грамів);
- 1 морквина;
- 3 чайних ложки вершкового масла;
- 2 літри води;
- зелень;
- Сіль і спеції.
приготування: Ставимо каструлю з водою на плиту і даємо воді закипіти. Поки вода закипає, подрібнюємо на крупній тертці плавлений сир, а потім висипаємо сирну стружку в окріп. Варимо супчик до розчинення сиру (хвилин сім). В цей час чистимо і моєму картоплю, моркву і цибулю. Морквину подрібнюємо за допомогою великої терки, картопля нарізаємо кубиками або брусочками, а цибулину дрібно шаткуємо. У сковороді розпускаємо вершкове масло і пасеруємо в ньому морквину з цибулею близько п'яти хвилин. Після цього викладаємо в бульйон з сирків порізану картоплю і морквяно-цибульну піджарку. Продовжуємо варити суп до м'якості картоплі, а потім заправляємо його вермішеллю. Через три хвилини суп готовий. Залишилося додати в нього сіль, спеції і посічену зелень. 
Суп з плавленим сиром і креветками
Сирний супчик з морепродуктами - мрія гурмана! А чим ми не гурмани? Тому готуємо суп з плавленим сиром і креветками. Складові:
- 4 плавлених сирка;
- 400 грамів очищених креветок;
- Стакан прісного молока;
- 3-4 картоплини;
- 1-2 морквини;
- Половина лимона;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- 2 листочка лаврушки;
- Зелень петрушки;
- Сіль і спеції.
Приготування: Сир подрібнюємо за допомогою терки. Наливаємо в каструлю літр води і даємо їй закипіти. Креветки промиваємо і викладаємо в кипляче воду. Туди ж додаємо сік з половини лимона і спеції. Як тільки вода знову закипить, варимо креветки дві хвилини і виймаємо їх з каструлі, а бульйон проціджуємо. Тепер беремо каструльку побільше, виливаємо в неї бульйон, додаємо два літри води і стружку з плавлених сирків. Солимо суп і варимо до розчинення сиру. Тим часом чистимо і нарізаємо картоплю, після чого кладемо його в супчик і продовжуємо варити ще хвилин п'ятнадцять. За цей час нам потрібно пасерувати в олії подрібнену на крупній тертці моркву, а потім її теж викласти в суп. Слідом за морквиною кладемо очищені креветки і вливаємо молоко. Даємо супчику закипіти і заправляємо його посіченою зеленню петрушки. От і все. Наш суп для гурманів готовий!
Рисовий суп з плавлених сирків
Ситний супчик з плавлених сирків з рисом, капустою і томатом. Як вам такий варіант? Складові:
- 100 грамів капусти;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- 2 морквини;
- 1 плавлений сирок;
- 2 столових ложки рису;
- 1 літр курячого бульйону;
- Сіль і спеції.
приготування: Бульйон ставимо на вогонь і чекаємо, коли він закипить. В цей час чистимо цибулю і моркву і нарізаємо їх соломкою. Шаткуємо капусту і промиваємо рис. Сир подрібнюємо на тертці. Коли бульйон закипить, додаємо в нього сіль і викладаємо порізані овочі, томатну пасту, натертий сир і рис. Даємо супчику закипіти і варимо його сім-десять хвилин. Після цього вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо супчик настоюватися ще хвилин десять. Якщо вам зрозумілий принцип приготування сирного супу, то ви завжди зможете зварити сирний суп з плавлених сирків, доповнивши його будь-якими інгредієнтами. Такий супчик можна приготувати і з цвітною капустою, і з галушками, і з рубаним вареним яйцем, і з макаронами. До речі, крім сирків для супу можна використовувати будь-який м'який плавлений сир. Головна фішка цього чудо-супу - бульйон з насиченим сирно-вершковим смаком. Так що не бійтеся експериментувати і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
