Розсольник з грибами: рецепт дня

Розсольник вважається традиційною стравою російськоїкухні. У класичний рецепт супу в стародавні часи входили нирки, качині потрухи, рідше господині використовували домашню курку. Сьогодні бульйон варять з усього, що є під рукою: кісток, ніжною яловичини, свинини. У деяких випадках додають сосиски або, наприклад, сардельки. При бажанні можна зробити розсольник з грибами і овочами - таке блюдо напевно припаде до смаку шанувальникам здорового способу життя. Саме про останній варіант прямо зараз і піде мова. Якщо зацікавлені, ласкаво просимо в нашу бібліотеку рецептів. Ми навчимо вас правильно готувати ситний ароматний суп.

Розсольник з печерицями

Цей «грибний» рецепт при бажанні можна трохизмінювати. Так, в класичному варіанті до складу розсольнику входять мариновані печериці, проте при необхідності сміливо використовуйте сушені або свіжі. Суп - гаряча страва, яке ідеально підходить для смачного сімейного обіду в вихідний день. Влаштуйте собі і близьким невеличке свято - шукати для цього привід зовсім не обов'язково. Приготуйте апетитні страви і зберіться за трапезою разом з дітьми і коханою людиною, таке проведення часу, як стверджують фахівці, - відмінна можливість зблизитися один одним. Складові:

дві ріпчасті цибулини
120 грамів маринованих грибів (ми використовували печериці, проте якщо таких немає, можете змінити рецепт, вибравши, наприклад, опеньки, маслюки або грузді)
стебло селери
десять грамів кореня петрушки
60 грамів перлової крупи
1500 мілілітрів гарячого яловичого бульйону
250 грамів картоплі розсипчастого
п'ять середніх солоних огірків
дві невеликі морквини
рослинне масло - для смаження
прокип'ячений і проціджений огірковий розсіл - за смаком

Для подачі страви:

свіжа зелень - на ваш розсуд
десять грамів сметани

Спосіб приготування: Пропонуємо втілити в життя швидкий і смачний рецепт - насамперед зваріть бульйон з яловичини. Останню при бажанні можна замінити свининою, а якщо хочете зробити легкий і не дуже жирний суп, рекомендуємо купити домашню курку, качку або індичку. Отже, коли бульйон буде готовий - приблизно через 40-50 хвилин після початку варіння, - дістаньте з нього шматок м'яса (використовуйте його в іншому блюді), а саму рідину процідити. Тепер поріжте середньої соломкою гриби, а очищений від шкірки картопля - невеликими брусочками. Потім розігрійте в сотейнику рослинне масло і обсмажте в ньому печериці до коричнево-золотистого відтінку. Коли вони придбають м'якість і пустять сік, введіть подрібнений селера, а також корінь петрушки. Сюди ж викладіть натерту морквину, після зніміть з лука лушпиння і поріжте його на кубики, підрум'яньте разом з вищевказаними інгредієнтами. Прийшов час огірків: акуратно зріжте з них шкірку, а м'якоть обробити на маленькі шматочки. Потім залийте все теплою водою і поставте на тихий вогонь - варіть близько п'яти-семи хвилин. Зайву рідину видаліть, а огірки викладіть разом з картоплею і засмажкою в бульйон, який, до речі, спочатку необхідно процідити за допомогою сита. Тепер сюди ж введіть добре промиту перловку, кілька пучок солі і, якщо це необхідно, сушені спеції для аромату. Варіть суп на дуже повільному вогні, приблизно за десять хвилин до закінчення процедури приготування страви вилийте в нього заздалегідь прокип'ячену і проціджений розсіл. Безпосередньо перед подачею розподіліть страву по тарілках, прикрасьте рубаною зеленню і полийте сметаною. Цей рецепт припаде до душі любителям легкої їжі. Якщо у вашій родині не звикли обходитися без м'яса, зваріть на ньому бульйон, а шматочок яловичини, курки або свинини, дивлячись, що ви використовуєте, додайте в блюдо. Вийде дуже смачно і ситно, ось побачите. І не забувайте про приправах, адже вони надають неповторний аромат. Для розсольнику підійде запашний перець, сушений розмарин, базилік, в крайньому випадку можна використовувати петрушку або кріп. І ще один момент: щоб крупа зварилася швидше, замочіть її в теплій воді, потім промийте і відправте в бульйон.

Розсольник зі шпинатом і селерою

Пропонуємо освоїти ще один неймовірно апетитнийовочевий рецепт першого страви. Якщо традиційний розсольник варять з нирок і потрухів, то ми відступимо від класичних рішень і трохи «осучаснимо» страву - зробимо бульйон з сушених печериць. В принципі, можна використовувати будь-які гриби на свій розсуд - мариновані або свіжі. А якщо хочете, щоб суп вийшов більш ситним, варіть його зі свининою або яловичиною. Коли закінчите, дістаньте м'ясо, а сам бульйон остудіть і додайте в нього всі необхідні продукти. Складові:

40 грамів сушеної або свіжої петрушки
25 грамів цибулі-порею
30 грамів сушених печериць або інших грибів
п'ятнадцять грамів селери
кухонна сіль
три бульби картоплі
десять грамів шпинату
три великих солоних огірка
дві столові ложки розтопленого вершкового масла

столова ложка сметани або майонезу
три гілочки свіжої зелені

Спосіб приготування: Цей рецепт розсольнику хороший тим, що він недорогий і універсальний. У теплу пору року суп можна варити зі свіжих овочів, а ось взимку знадобляться заморожені з літа петрушка або кріп, сушені печериці. До речі, про грибах: через брак зазначеного сорту використовуйте будь-які. Потрібно відзначити, що не має особливого значення, свіжі вони чи мариновані. Ну а тепер давайте поговоримо безпосередньо про процедуру приготування гарячого страви. Отже, перш за все очистіть коріння зелені, після добре їх промийте, висушіть паперовим рушником і як можна дрібніше порубати. Ріпчасту цибулю порізати кубиками середнього розміру, потім обидва вищевказаних інгредієнта викладіть в сотейник з розтопленим маслом. Гасіть овочі під щільно закритою кришкою, поки вони не змінять колір і не придбають м'якість. Тим часом перекладіть в глибоку миску сушені печериці і, заливши їх холодною водою, залиште настоюватися на пару годин, після злийте зайву рідину і висушіть. До речі, гриби можна приготувати і іншим чином. Наприклад, візьміть на замітку наступний рецепт: сушені продукти всипте в трохи підсолений окріп і варіть протягом семи хвилин - вони повинні бути напівготовими. Потім дістаньте їх за допомогою шумівки, відкинувши на друшляк, дайте стекти, потім обсмажте в сковороді з овочами. Картоплю очистіть ножем і поріжте на кубики невеликого розміру. Поставте на невеликий вогонь воду, коли вона почне вирувати, викладіть в каструлю сушені гриби і картопля. На свій смак додайте сіль, за бажанням введіть кілька горошин запашного перцю і улюблених приправ. Коли грибний бульйон буде готовий, з'єднайте його з пасерованими овочами, дрібно рубаним шпинатом, ретельно перемішайте блюдо і тримайте його на плиті ще десять-п'ятнадцять хвилин. Поки страва нудиться, закип'ятіть концентрований розсіл, процідіть його через сито і трохи охолодіть. Самі солоні огірки проваріть в окропі дві-три хвилини. Після вилийте розсіл в суп і сюди ж викладіть зелені овочі. Ще деякий час потримайте страву на повільному вогні, потім остудіть і розлийте по тарілках. Посипте дрібно порізаною зеленню і прикрасьте домашньою сметаною.

Суп з огірками, рисом і грибами

Кожен рецепт розсольнику - це окремо взятакулінарна історія зі своїми нюансами і тонкощами. Як показує практика великих майстрів, навіть класичне блюдо можна перетворити на щось унікальне і несхоже. Достатньо лише замінити один-два інгредієнта або, наприклад, додати ароматні, екзотичні приправи. Вище були запропоновані два варіанти грибного розсольнику: з сушеними і маринованими печерицями, з перловкою і з одним картоплею. Кожен варить суп на свій розсуд, ми ж в свою чергу пропонуємо розглянути ще один рецепт. На цей раз приготуємо апетитний суп з рисом і овочами. Складові:

два великих маринованих огірочка
будь-які сушені гриби - 70 грамів
велика морквина
сіль
петрушка
ріпчаста цибуля - одна штука
150-200 грамів картоплі
дві великі ложки білого рису
вісім грамів некислим томатної пасти
рафінована соняшникова олія
столова ложка пшеничного борошна
180 мілілітрів розсолу
приправи

Спосіб приготування: Для початку запишіть, запам'ятайте і прийміть до відома тонкощі, які допоможуть зварити найсмачніший суп. Отже, щоб не витрачати час даремно і заощадити дорогоцінні хвилини, радимо заздалегідь замочити білий рис в холодній воді. Яку б крупу ви ні використовували, дотримуйтесь цього правила - продукт добре настоїться і швидко приготується. Відзначимо також, що в розсольник з грибами рекомендується додавати трохи солодкуватий томатну пасту, так як кислий соус може зіпсувати страву. І наостанок: якщо хочете, щоб страва якомога довше зберігалося в холодильнику, перш ніж додавати в суп розсіл, останній ретельно прокип'ятіть і процідіть. Ну а тепер можна сміливо переходити безпосередньо до кулінарної процедурі. Вимиті і очищені гриби замочіть в крижаній воді на 60 хвилин, тим часом доведіть до кипіння трохи підсолену воду. Поки вона підігрівається, зніміть з грибів плівку і порубати їх часточками. Точно так само поступите з цибулею, морквою і картоплею - очистіть овочі і поріжте їх середніми кубиками. Петрушку наріжте ножем якомога дрібніше, після розігрійте в сковороді олію і висипте в неї борошно. Обсмажуйте її до яскравого золотистого відтінку. Потім додайте ріпчасту цибулю, м'які гриби, зелень і інші овочі. Накрийте посуд кришкою і деякий час все тушкуйте. Картоплю разом з промитим рисом висипте в окріп, посоліть на свій розсуд. Якщо є бажання, введіть приправи. Мариновані огірки обережно очистіть, поріжте маленькими шматочками, а розсіл доведіть до кипіння і процідіть. Тепер викладіть в суп зажарку, киньте огірки, вилийте солоний концентрат, додайте томатну пасту і інші інгредієнти. Доведіть до бурління, коли всі продукти будуть м'якими, вимкніть конфорку і дайте супу настоятися. Сьогодні існує величезна кількість найрізноманітніших варіантів розсольнику. Деякі роблять блюдо з морепродуктами - крабовими паличками, кальмарами, - інші додають квасолю, буряки, бекон і соєвий соус. Однак не варто гнатися за модою - готувати потрібно те, що подобається. Віддаєте перевагу класиці? Тоді вам сподобається традиційний розсольник з бульйоном з потрухів, а ось любителі новинок, напевно оцінять більш оригінальний варіант супу. У нас для кожного знайдеться відповідний рецепт.