instagram: @evgeniyafedutinovavk.com / janeshomebaking- Все починалося з випічки для рідних і друзів. Поступово стала викладати фото своєї випічки в «Інстаграм» - і стали надходити замовлення. Перший свій торт на замовлення я зробила 13 жовтня 2014 року, а трохи раніше початку робити тістечка макаруни і капкейкі. Можна сказати, що бізнес «знайшов мене сам», я дуже рада, що мені не потрібен більше диплом інженера-проектувальника! Замовлень все більше з кожним днем. За цей тиждень я віддала більше 30 тортиків, близько 350 тістечок макарунів, 200 зефірок, 150 капкейков, кейк-попси (кульки з бісквіту на паличці - прим. Ред), печиво і мастичні фігури. Добре, що мені вже давно допомагає мій чоловік - однієї з такою кількістю впоратися неможливо. На Новий рік замовлень було ще більше, я не спала 3-е суток! Пікові сезони це, звичайно ж, свята. Число клієнтів в такі періоди перевалює за 40-50 осіб. Торти беруть завжди! І на дні народження, і просто так, і на свята, і це дуже радує! Головні труднощі - брак часу. Крім власне випічки у мене ще багато важливих справ - навчання, наприклад, робота вчителем. Нещодавно левову частку часу займала підготовка до власної свадьбе.Кліенти зазвичай забирають замовлення з пекарні самостійно, але є і послуга доставки. Возить чоловік або тато - тільки їм я довіряю свою випічку! Бувало, звичайно, що замовлення не забирали, але я тут же викладала їх в «Інстаграм» - і моментально знаходилися бажаючі. Іноді приношу смакоту додому і балую своїх родних.Все замовлення я намагаюся зробити індивідуальними, але, звичайно ж, всюди видно мій почерк. Найбільш незвичайний замовлення на моїй пам'яті був від однієї вагітної дівчини. За її замовленням я поклала всередину капкейк записку, зліпила лелеки з мішечком - і ось таким чином вона повідомила радісну звістку своєму чоловікові! Люди люблять бісквітні торти - це факт! Чи не мус, конфі, дакуаз і що-небудь ще, а звичайний бісквіт з смачним кремом, свіжими фруктами і ягодами. Декор вибирають з моєї сторінки в «Інстаграме», іноді ми придумуємо щось нове разом з замовником.
1 / 6Мой улюблений рецепт - солонакарамельІнгредіенти: * цукор - 300 г * вершкове масло - 65 г * вершки 33% - 335 г * сіль - 1 ч. л.Пріготовленіе: 1. Розділіть весь цукор на 6 частин - десь по 50 г. У каструлю з товстим дном висипте першу партію цукру і розтопіть, не заважаючи, до бурштинового кольору. Додайте наступні 50 грам цукру, знову розтопіть. Для більш рівномірного плавлення цукру каструльку нахиляйте в різні боки. Так повторюйте ще 4 рази, поки весь цукор не расплавітся.2. Посуд з вершками поставте на вогонь і нагрійте, але не доводите до кіпенія.3. Карамелізується цукор до бурштинового кольору, головне, не перетримаєте (в цьому процесі буквально хвилина - і все пропало). Потім зніміть з вогню, додайте вершкове масло і соль.4. Додайте гарячі вершки, але не всі відразу, а поступово, в кілька підходів, кожен раз добре размешівая.5. Знову поставте каструлю на вогонь і нагрівайте до 108 градусів, при сильному кипінні на максимальному вогні хвилин 4-6. Час уваркі варіювати в залежності від бажаної густоти карамелі після остиваніяКулінарний рада: звертайте увагу на вихідних продуктів, навіть до цукру, борошна, яєць! Якщо щось не вийшло - поміняйте виробника, спробуйте ще раз і не в якому разі не впадайте у відчай! Ну і намагайтеся придумувати все самі, а не копіювати чужі рецепти: грайте зі складом, грамами, цікавими добавками і підучиться то, ніж захочеться насолоджуватися!
У спекотний літній період ніщо так не втамовуєспрагу, як апельсиновий напій. А якщо ви запросили гостей, то замість звичного магазинного соку або, що ще гірше, Фанти, Кока-коли, Спрайта та інших газировок можете поставити на стіл це смачне питво. Воно не містить консервантів, барвників, емульгаторів, повністю складається із натуральних компонентів. Щоб приготувати напій, знадобиться зовсім небагато часу, недорогі продукти, що продаються в кожному супермаркеті, та рецепт, яким ми з радістю поділимося.
Помилувались ми пакетованими соками «далінікуди». Та й переситілися вже, і почали розуміти, що не такі вже вони й натуральні, як нам того хотілося б. Ось і хочеться чогось справжнього, вітамінного, і корисного. То, може, зваримо компот? Наприклад, компот із яблук, яких у нас і взимку, і влітку достатньо (у магазинах чи у власному саду). Особливо гарний яблучний компот у літню спеку: в міру кисленький, легкий, освіжаючий… Ось тільки варити компоти багато хто з нас розучився (ох ці магазинні соки!). Тому згадуємо колишні навички або вчимося наново нехитрому мистецтву приготування яблучного компоту. ...
Вибір напоїв, представлених на полицяхсучасних магазинів, вражає різноманітністю. Тут вам і нескінченна кількість видів солодкого газування, безліч соків, морси та інше. Однак медики не перестають говорити, що часте вживання таких продуктів може негативно позначитися на здоров'ї людини. Барвники, емульгатори, ароматизатори саме ці речовини додають у свій товар виробники. Завдяки їм напої мають яскраве барвисте забарвлення, добре пахнуть і приємні на смак. Але накопичення їх в організмі призводить до порушення травлення, нерідко виникають проблеми із шлунково-кишковим трактом. Крім того, ортофосфорна кислота, що міститься в газуванні, псує зубну емаль, а регулярне вживання популярної в усьому світі Кока-Коли, як стверджують фахівці, сприяє розвитку цукрового діабету. Після всього вищезазначеного питання «пити чи не пити?» відпадає сама собою. Тоді чим же вгамовувати спрагу в спекотний літній період? На допомогу господаркам прийде рецепт солодкого фруктового компоту чи киселю.
Кисіль - напій, який підійде як дляхолодної, так і для спекотної пори року. Взимку його можна приготувати із сухофруктів — чорносливу, кураги, сушених яблук — а влітку зі свіжих ягід. Крім того, кисіль варять із молока з додаванням какао. За всю історію його існування практикуючі кухарі придумали тисячу та один рецепт. Тепер ці секрети будуть доступні для кожного, адже ми нічого не приховуємо від своїх користувачів. До послуг шанувальників смачної та оригінальної кухні надається ціла кулінарна бібліотека. Сьогодні, як ви вже зрозуміли, йтиметься про напій, який у багатьох асоціюється з дитинством. Адже соковитий густий кисіль досить часто подають малюкам у дитячому садочку. Його роблять із різних соків, хлібного квасу, солодких сиропів та фруктового пюре. Напій можна варити з додаванням фруктози або цукру. Якщо ви вирішили приготувати молочний або, наприклад, мигдальний кисіль, фахівці рекомендують ввести не тільки картопляний крохмаль, а й трохи кукурудзяного, що додасть ніжності. Обговорювати принади напою можна довго, але пізнати його справжній смак вийде лише самостійно зваривши кисіль, а для цього вам знадобиться наш рецепт.
Як говорить народна мудрість, кисіль зубів непсує. А молочний кисіль їх ще й укріплює! Тому ця незаслужено забута страва просто має стати частиною дитячого меню, якщо ви, звичайно, дбаєте про здоров'я власної дитини. Та й дорослі не відмовляться від такого незвичайного корисного десерту. Користь молочного киселю очевидна. Молоко сміливо можна назвати джерелом корисних речовин, а в'язка структура молочного киселя робить його корисним для шлунка. Натуральний кисіль, обволікаючи слизову оболонку шлунка, здатний знімати біль та покращувати його моторику. Крім того, кисіль – один із небагатьох традиційних продуктів російської кухні, користь якого пояснюється ще й нашою генетичною пам'яттю. Адже всім відомо, що чим старший рецепт національної кухні, тим кориснішим є він для представників саме цієї національності. А історія російського киселя налічує вже понад тисячу років. Більше того! Кисіль - це споконвічно російське блюдо, так що користь його не викликає сумнівів. Враховуючи, що на приготування молочного киселя у вас не піде багато часу, пропонуємо вам все ж таки вибрати рецепт, зварити кисіль, оцінити його смак і зробити частиною свого меню. До речі, любителям заморських бланманже та панакоти рекомендуємо оцінити смак густого молочного киселю.
Кисіль вважають традиційною стравою в Росії, алерецепт його приготування раніше трохи відрізнявся. Насамперед його варили на заквашених злакових відварах, і лише пізніше стали готувати на крохмалі в густому вигляді, а до столу подавали з вершками або молоком. Зараз кисіль можна варити із сушених чи свіжих фруктів чи ягід, сиропів, соків. Для ягідних киселів використовують картопляний крохмаль, який перед вживанням розводять сиропом, молоком або кип'яченою водою і потім проціджують. Для того щоб приготувати густий кисіль, на 1 літр рідини знадобиться 80 грамів крохмалю, а для рідкого - 35 грамів. А для покращення смакових якостей та збереження колірного забарвлення ягідного киселя в нього додають небагато (0,1-0,3 г) лимонної кислоти, розведеної в холодній воді. Зверху поверхню страви злегка присипають цукром, щоб у ньому не утворилася пінка. Цей ягідний напій варять і люблять у різних країнах: наприклад у Німеччині воліють полуничний і малиновий кисіль, у Західній Європі обожнюють солодкі ягідні киселі, а на Русі люблять журавлинний, знаючи рецепт якого можна легко впоратися з застудою. Та й взагалі, кисіль з ягід дуже корисний і містить багато вітамінів, його рекомендують вживати при виразці шлунка та гастритах. Черничний кисіль досить ефективний у боротьбі з інфекційними захворюваннями та хворобами шлунково-кишкового тракту. Вишневий кисіль є відмінним антисептиком, а також добрим засобом при запаленнях дихальних шляхів. А напій із плодів горобини допомагає при захворюваннях жовчного міхура та печінки. І щоб приготувати смачний і корисний кисіль, вам обов'язково стане у нагоді наш рецепт.
Назва напою безпосередньо пов'язана зісторією його приготування. Кисіль вважається споконвічно російською стравою: за старих часів господині варили його з забруднених злакових культур, на гороху, з додаванням борошна (використовували житнє, пшеничне і вівсяне). Він мав дуже щільну консистенцію і більше схожий на холодець. Страву різали на порційні шматки і ставили на стіл разом із хлібом. Так як тодішні киселі були кислими, то їм і надали відповідну назву. З часом страва зазнала безліч значних змін і зрештою трансформувалася у повноцінний напій. Сучасні господині роблять його з ягід та фруктів – як свіжих, так і заморожених – молока, какао, сухого вина, натурального соку. Варіантів маса, найбільш економічним вважається кисіль із варення. Усього й справи, що розвести солодкий сироп у воді, додати цукор та крохмаль. Щодо останнього, то саме від цього інгредієнта залежить консистенція майбутнього напою. Якщо ви візьмете 30 г загусника, то отримаєте рідкий кисіль, а вісім-десять столових ложок дозволять приготувати дуже щільний напій. Фахівці рекомендують використовувати картопляний крохмаль, оскільки вважається, що кукурудзяний більше підходить для десертів та виробів із бісквітного тіста. Він має менш сильні «в'яжучі» властивості, тому якщо ви плануєте додати його в кисіль, беріть у півтора, а то й удвічі більше, ніж зазначено в рецептурі. Якщо для приготування напою потрібно взяти 20 г картопляного загусника, то вам слід використовувати 40 кукурудзяного. Існує ще одна особливість: у першому випадку кисіль знімається з плити відразу ж після закипання, а в другому - нудиться на повільному вогні протягом п'яти-семи хвилин. Кожен рецепт має свої переваги. Молочні та кавові напої мають дуже ніжний смак, а фруктові, крім усього іншого, є неймовірно корисними. Приготовлені зі свіжих яблук, абрикосів, груші або ягід, вони є потужним зарядом вітамінів. Якщо немає інгредієнтів, кисіль завжди можна зварити з варення або соку. Тут вже все залежить від ваших особистих побажань та переваг. Зупинімося докладніше на особливостях приготування напою. Можливо, у нашій кулінарній бібліотеці ви підберете для себе відповідний рецепт.