Ця стаття присвячена кухні чудовоюІталії та тому, як приготувати пасту карбонару. Італія – це Рим, Пізанська вежа, а паста та піца. "родзинки" італійської кулінарії. Всі ми знаємо, що вона дуже смачна і різноманітна. Рецепти приготування однієї пасти обчислюються сотнями, а, можливо, навіть тисячами. Бажаєте знати класичний рецепт приготування знаменитих спагетті карбонар? Тоді читайте нашу статтю далі. Чому ми пропонуємо вашій увазі саме ці рецепти, а не рецепти будь-якої іншої пасти? Мабуть, це тому, що одними з найсмачніших і найшвидших у приготуванні можна назвати саме спагетті карбонару, приготування яких ми в подробицях опишемо нижче. Спагетті карбонар зазвичай являють собою звичайні макарони, відварені в підсоленій воді з додаванням однієї столової ложки олії, з беконом та особливим соусом. Власне карбонаром називається соус, яким поливається паста. Як приготувати карбонар, щоб він вийшов неймовірно смачним? Тут найголовніше не перестаратися і не перетримати соус - він повинен поступово доходити вже безпосередньо на самих спагетті, харчуючись жаром, що походить від них. У результаті виходить дуже смачно, адже недаремно паста карбонару. це одна з найпоширеніших страв в Італії.
Класичний рецепт спагетті карбонара
Рецепти приготування пасти карбонару непіддаються остаточному підрахунку, адже їх існує безліч. Всі вони приблизно однакові, але невеликі відмінності, що є в них, роблять кожен рецепт унікальним, а страва, приготовлена по ньому. незабутнім. Щоб приготувати пасту карбонару на чотири персони, вам знадобляться:
- 250 грам жирної грудинки, яку ще називають панчетта;
- два яйця і два жовтки;
- півкіло спагетті;
- оливкова олія - одна чайна ложка;
- одна чашка дрібно натертого сиру пекоріно або пармезану;
- мелений чорний перець, сіль і спеції на ваш смак.
Рецепт починається з того, що потрібно приготуватисаму пасту. Спагетті треба варити звичайним способом, опустивши в підсолений окріп. Як приготувати спагетті карбонару, щоб вони не охолонули, поки ви робите соус? Дивіться уважно на час варіння макаронів, які вказані на упаковці. Тривалість варіння становить приблизно десять хвилин. За час, поки спагетті варяться, треба встигнути приготувати начинку. Якщо ви варите тонкі спагетті, чий час варіння менший за час приготування соусу, то начинку потрібно почати готувати заздалегідь. Паста карбонару, рецепт яких і так досить простий, вийдуть ще смачнішими, якщо замість соняшникової олії ви візьмете оливкову. На сковорідку налити трохи оливкової олії, трохи підігріти її і додати дрібно нарізану панчетту, добре прогріти її, злегка помішуючи. Панчетту разом з жиром перекласти на блюдо. До речі, щодо того, як приготувати карбонару максимально легким і дієтичним. беріть тільки оливкову або олію і не захоплюйтеся вершковим. Далі, щоб приготувати соус карбонар, до трохи охолонув панчетту додати жовтки, яйця, пекорино, який необхідно попередньо натерти, кілька ложок води, в якій варилися спагетті, мелений чорний перець. Потім добре все перемішуємо і струшуємо. Для того, щоб приготувати пасту карбонару максимально смачними, їх не можна пересушувати. Варіть їх так, щоб вони були трохи жорсткі. Цей рецепт має на увазі те, що спагетті повинні бути мокрими і дуже гарячими. Тому не треба зливати воду, відкидати, промивати та сушити пасту. Треба просто дуже швидко за допомогою двох ложок перекласти спагетті з каструлі, в якій вони варилися, на тарілку з начинкою.
Спагеті карбонара з вершками
Прочитавши цей рецепт, ви, напевно, здивуєтеся,адже поширена думка, що пасту карбонару готують із вершками. Однак у старому італійському рецепті їх немає: традиція готувати карбонару з вершками пішла з Америки, де якість макаронів, сиру та шинки була сумнівною. Італійським емігрантам треба було чимось харчуватися, і вони знайшли вихід. почали готувати свою улюблену страву із вершками. Якщо вам також подобається смак карбонар з вершками, то ми радимо вам внести наступні зміни в рецепт приготування пасти: змішайте жовтки і сир з вершками (візьміть близько 220 г останніх), потім влийте суміш у сковороду і тушкуйте на середньому вогні.
Нетрадиційні спагетті карбонара
На щастя, кулінарія не стоїть на місці, ікухарі давно пропонують нам різні модифіковані рецепти класичних страв. З нашою улюбленою пастою карбонару — те саме: її готують з грибами, куркою, морепродуктами, навіть із цукіні. І ми хочемо запропонувати до вашої уваги подібні рецепти. Спагетті карбонару з креветками Морепродукти & # 8212; це невід'ємна частина середземноморської та, зокрема, італійської кухні. То чому б не додати їх у рецепт класичної пасти карбонару? Для того, щоб приготувати пасту карбонару з креветками, вам знадобляться такі інгредієнти:
- 500 г спагетті;
- 200 г бекону;
- 500 г неочищених заморожених креветок;
- 150 г сиру пармезан
- італійські трави
- сіль перець
Почнемо із приготування соусу.Додайте вершки до сотейника і доведіть їх до кипіння на середньому вогні. Наріжте бекон кубиками чи тонкими смужками. Потріть сир. Додайте близько 70% сиру і шинку до вершків і варіть соус протягом 10 хвилин. Далі потрібно зварити креветки. Для цього покладіть у киплячу воду з невеликою кількістю солі креветки та відваріть їх протягом 5 хвилин. Додайте очищені креветки, італійські трави, сіль, перець у соус та варіть ще 5 хвилин. Паралельно з цим відваріть до напівготовності макарони і додайте їх у той же соус. Проварити все разом ще 5-7 хвилин. Все, паста готова. Подавайте, посипавши спагетті тертим сиром. Як відомо, деякі люди дотримуються вегетаріанських поглядів у приготуванні їжі. Причини у кожного свої, проте нам не хочеться їх обділяти, і тому ми публікуємо вегетаріанський рецепт пасти карбонару. Особливість його у тому, що бекон замінюється овочами. Отже, в рецепт входять такі продукти:
- 250 г макаронів тальятелле (або будь-яких спагетті);
- 1 невеликий цукіні;
- 12 болгарського перцю;
- 1 морква;
- 1 невеликих розмірів фіолетова цибулина;
- 2 яйця;
- 60 г свіжого натурального йогурту;
- сир пармезан;
- оливкова олія;
- сіль і перець за смаком;
Вимийте овочі, наріжте моркву та кабачоксмужками, а солодкий перець та цибуля — кубиками. Розігрійте оливкову олію на сковороді, викладіть туди овочі, посоліть і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, періодично помішуючи протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Паралельно поставте кип'ятитися воду для тальятелле і приготуйте соус: для цього збийте ціле яйце з жовтком другого яйця, додайте до них йогурт, одну столову ложку тертого сиру пармезан, перемішайте, посоліть і поперчіть. Макарони покладіть у підсолену киплячу воду і відваріть відповідно до інструкції на упаковці (зазвичай це дві-три хвилини). Тим часом ваші овочі дійдуть до готовності. Відкиньте макарони на друшляк, потім у мисці з соусом перемішайте з ним пасту та овочі. Після цього відразу подавайте пасту до столу, попередньо посипавши тертим пармезаном. Приємного апетиту! Спагетті карбонару з куркою та печерицями Ця нескладна та смачна страва відмінно підходить для ситної вечері, і в ній відсутні будь-які рідкісні інгредієнти. З приготуванням впорається навіть неодружений чоловік, адже його рецепт досить простий. Для пасти карбонару з куркою та печерицями вам знадобляться:
- 300 г будь-якої пасти;
- 300 г курячого філе;
- 200 г будь-якого твердого сиру;
- 1 велика цибулина;
- 200 г печериць;
- 250 мл 25% вершків;
- оливкова олія для смаження;
- спеції, сіль і перець за смаком;
Доведіть воду до кипіння, злегка посоліть івідваріть у ній пасту відповідно до часу, вказаного в інструкції. Куряче філе поріжте невеликими шматочками, посоліть і поперчіть, додайте спеції і залиште маринуватися на 15 хвилин — так м'ясо буде смачніше і соковитіше. Далі злегка обсмажте курку в оливковій олії. Дрібно наріжте цибулю і додайте її до курячого філе. Також трохи обсмажте його. Наріжте печериці пластинками, додайте в курячо-цибульну суміш і смажте її до готовності. Влийте в сковороду вершки (вони мають бути кімнатної температури), доведіть їх до кипіння та вимкніть газ. Якщо ви любите гостру пасту, можна додати трохи соєвого соусу. Подавайте до столу у гарячому вигляді, посипавши зверху тертим сиром.
секрети кулінарів
А ось тепер розкриємо основний секрет смачногосоуса: его не надо готовить, он приготовится сам. Когда вы выкладываете горячие спагетти на блюдо, от высокой температуры начинает плавиться сыр, а яйца от горячей воды густеют, но не сворачиваются, и соединяются с сыром. Обязательное и главное правило, касающееся того, как приготовить пасту карбонара: начинка и спагетти друг друга не ждут, готовить их надо одновременно. Разумеется, вкус пасты карбонара очень сильно зависит от качества ингредиентов, используемых при приготовлении блюда. Например, яйца — необходимо очень точно определить их количество, ведь именно они составляют основу шелковистого и сочного соуса. Классический карбонар обладает одной очень важной характеристикой — он будто бы приклеивается к тонким трубочкам макарон. Классическое соотношение, используемое в итальянской кухне — 3 яйца на 400 г спагетти. Далее речь пойдет о сыре. Издавна в Италии при приготовлении пасты карбонара использовали сыр пекорино, но, по мнению экспертов, одна чашка этого сыра делает вкус соуса слишком резким, а уменьшение его количества негативно сказывается на вкусовой насыщенности. Именно поэтому многие повара советует использовать не один, а несколько видов сыра в соотношении три части пармиджано реджано к одной части пекарино. По-разному относятся и к чесночному аромату в пасте карбонара. Кто-то советует добавлять чеснок в соус мелко нарезанным и сырым, говоря о том, что, соприкасаясь с горячими спагетти, его вкус полностью раскрывается, а кто-то предлагает его немного обжарить, считая, что только это придает соусу пикантный аромат. Какой способ выбрать — решать вам. В результате использования всех этих секретов получается густой соус, с замечательным сливочным вкусом. Помните о том, что в пасту карбонара не кладут отдельно соль — ее добавляют к воде, в которой варятся макароны, а в соусе соли достаточно в сыре и панчетте. Пасту карбонара надо подавать горячей и свежеприготовленной. Опытным поварам известна маленькая тайна: для того чтобы спагетти карбонара подольше сохраняли тепло, не застывали, не засыхали и не теряли вкусовые качества, подавайте их на подогретых тарелках. Это можно сделать при помощи разогретой духовки, микроволновки или просто под теплой водой — только вытрите их потом насухо. Наверняка, кто-то может подумать, что паста карбонара — довольно-таки калорийное блюдо. Спешим вас обрадовать — его можно сделать более диетическим! Для этого вы можете заменить обычные макароны на макароны из цельнозерновой пшеницы, которая гораздо более полезна для организма. При приготовлении слейте жир с бекона-панчетты — это существенно уменьшит количество калорий, а также улучшит вкус. Можете также добавить в готовое блюдо побольше чеснока, красного перца и зелень петрушки — они способствуют переработке жиров и углеводов. Мало того, что вы можете приготовить пасту карбонара — их нужно еще и красиво подать к столу. Для этого вы можете использовать целые желтки: заранее аккуратно отделите их от белка и сохраните (например, в пленке смазанной маслом), а перед подачей на стол, когда паста будет уже в тарелках, аккуратно уложите желтки в центр. Как видите, приготовить пасту карбонара очень легко и это не отнимет у вас много времени. Наслаждайтесь этим шедевром итальянской кулинарии. Приятного аппетита вам и вашим близким! Советуем почитать:
