А у вас є улюблений рецепт домашнього торта?Напевно, навіть не один. Принаймні любителі домашньої випічки (і поїсти, і приготувати) завжди мають у запасі кілька рецептів тортів. Щось нам дістається у спадок від мам та бабусь, буває, що рецепт поповнює нашу скарбничку після зняття проби десь у гостях, а сьогодні кожен третій рецепт потрапляє до нашої кулінарної книги з Інтернету. Втім, джерело велике значення не має. Важливо, щоб рецепт виявився вдалим, а торт припав до смаку. До речі, хоча про смаки і не сперечаються, буває, що торт, який вам сподобався, здасться комусь не таким вже й смачним. Адже одні віддають перевагу бісквітам, інші люблять пісочне тісто, а третім подавай заварну випічку. І тому ми пропонуємо вам приготувати торт з чорносливом та горіхами, обравши рецепт на свій смак. А головна відмінність усіх цих тортів – тісто. Тут і класичний бісквіт, і медовий торт, і навіть щось зовсім незвичайне. А який рецепт вам більше сподобається - справа смаку.
Сметанний торт з чорносливом і горіхами
Інгредієнти:
- Сметана - 300 грам;
- Борошно - 3 склянки;
- Яйця - 5 штук;
- Цукор - 1 склянка;
- Згущене молоко - 1 банка;
- Порошок какао - 3 столові ложки;
- Сода - 1 чайна ложка;
- Ванілін.
Крем:
- Сметана - півкіло;
- Волоські горіхи (подрібнені) - 1 склянка;
- Чорнослив - 200 грам;
Просочення:
- Розчинна кава - 1 десертна ложка;
- Коньяк - 2 столові ложки;
- Вода - неповна склянка.
Глазур:
- Порошок какао - 4 столові ложки;
- Вершкове масло - 100 грам;
- Цукор - 3 столові ложки;
- Молоко - 150 грам.
Приготування:Яйця виливаємо в мисочку, додаємо до них цукровий пісок і щіпку ваніліну, а потім збиваємо їх до білого кольору за допомогою міксера або віночка. на дві частини. Одну частину залишаємо білою, а в другу додаємо порошок какао - з нього будемо пекти шоколадний корж. сметанний бісквіт потрібно за температури 180-200 градусів приблизно протягом півгодини. Готові коржі остуджуємо і кожен корж ділимо на дві частини. або теж у м'ясорубці). потім кладемо в неї горіхи з чорносливом і перемішуємо Для просочення змішуємо теплу кип'ячену воду з розчинною кавою і коньяком. А потім укладаємо коржі, що залишилися. Просочуємо і змащуємо кремом, а шоколадний тільки просочуємо. Зверху торт заливаємо глазур'ю. Прикрашаємо торт злегка охололою глазур'ю, цілими ягодами чорносливу і ядерцями волоських горіхів.
Пісочний торт з чорносливом і горіхами
Дуже оригінальний рецепт. Такий торт збирається з пісочних кульок, усередину яких кладеться чорнослив, фарширований волоським горіхом. Інгредієнти:
- Борошно - 4 склянки;
- Маргарин - 300 грам;
- Яйця - 3 штуки;
- Цукор - 1 склянка;
- Сода харчова - 1 чайна ложка.
Для начинки:
- Чорнослив - 30 штук;
- Волоські горіхи - 30 половинок ядерець.
Для крему:
- Сметана - 1 літр;
- Цукор - 2 склянки.
Приготування:Спочатку готуємо начинку, поділивши навпіл ядерця волоських горіхів і замочивши хвилин на десять чорнослив. Чорнослив промиваємо і даємо йому обсохнути, після чого фаршируємо горішками: у кожну ягоду вставляємо половинку волоського горіха. Тепер можна приступати до приготування тіста. Маргарин розтираємо з цукром, додаємо яйця і збиваємо до пишності. Кладемо погашену в оцті чи лимонній кислоті соду і перемішуємо. А потім додаємо борошно, що просіює, і замішуємо еластичне пісочне тісто. Кількість муки регулюємо по ходу замісу: її може знадобитися і трохи менше, і трохи більше чотирьох склянок. Ділимо тісто на тридцять однакових шматочків і скачуємо з них кульки. У центр кожної кульки кладемо начинку - фарширований чорнослив (по одній ягідці). Застилаємо лист пекарським папером, розкладаємо на ньому кульки і випікаємо в попередньо розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів. Поки наші фаршировані колобки остигають, сметану збиваємо з цукром до пишності. Остуджені пісочні кульки занурюємо в сметанний крем і укладаємо на тарілку гіркою. Зверху все заливаємо сметанним кремом, що залишився, посипаємо подрібненими горіхами і прикрашаємо чорносливом і (або) розтопленим шоколадом.
Бісквітний «Трюфель» з горіхами і чорносливом
Рецепт незвичайно смачного тортазможуть оцінити шанувальники шоколаду Насправді це модернізований рецепт класичного "Трюфеля", тільки приготовленого з волоським горіхом, мигдалем і чорносливом. Інгредієнти:
- Борошно - 150 грам;
- Цукровий пісок - 150 грам;
- Яйця - 4 штуки;
- Масло вершкове - 200 грам;
- Молочний шоколад - 200 грам;
- Чорнослив - 100 грам;
- Волоські горіхи - 100 грам .;
- Пакетик розпушувача.
Для крему:
- Молочний шоколад - 50 грам;
- Горький шоколад - 50 грам;
- Молоко - 1 стакан;
- Яєчні жовтки - 3 штуки;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Борошно - 1 столова ложка;
- Мигдаль - половина склянки;
- Ванілін.
Для просочення:
- Міцну каву;
- Коньяк.
Для трюфельної маси:
- Горький шоколад - 200 грам;
- Вершки 20% жирності - половина склянки;
- Вершкове масло - 50 грам.
Приготування:Промиваємо чорнослив і дрібно-дрібно його нарізаємо. Очищені волоські горіхи подрібнюємо ножем або в блендері. Яйця поділяємо на білки та жовтки, після чого жовтки змішуємо з цукром і розтираємо до білого кольору, а білки збиваємо в густу пишну піну. Робимо водяну лазню та розтоплюємо на ній обидва шоколади. У розтоплений шоколад кладемо нарізане шматочками вершкове масло, розтираємо та знімаємо масу з водяної лазні. Тепер у шоколад виливаємо розтерті з цукром жовтки, подрібнені горіхи та чорнослив і все добре перемішуємо. Висипаємо туди ж просіяне борошно, розпушувач і ще раз перемішуємо. Потім поступово, акуратно розмішуючи, вводимо в тісто збиті білки і виливаємо його в форму застелену пергаментом. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів приблизно півгодини. Готовність визначаємо пробою на суху зубочистку. Готовий бісквіт остуджуємо, розрізаємо на два коржі, просочуємо змішаною з коньяком кави і залишаємо відпочивати години на три-чотири. Для крему посічений шоколад розпускаємо в гарячому молоці і постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо шоколадне молоко з вогню та розтираємо жовтки з цукровим піском, додавши щіпку ваніліну. Кладемо в жовтки ложку муки, перешиваємо і акуратно і повільно вливаємо в жовтки шоколадне молоко. Ставимо знову на дуже повільний вогонь і нагріваємо, поки крем не загусне. Остуджуємо крем, постійно його помішуючи. Коли крем повністю охолоне, додаємо в нього порубаний мигдаль, який попередньо підсмажимо і звільнимо від лушпиння. Беремо один корж, промазуємо його кремом, накриваємо другим коржем та обмазуємо кремом. Зверху заливаємо все трюфельною масою. Для приготування трюфельної маси рубаємо і розпускаємо в гарячих вершках шоколад, а потім додаємо туди нарізане кубиками масло і підігріваємо все на дуже повільному вогні. Остуджуємо.
Торт-пиріг з чорносливом і горіхами
Рецепт цікавий тим, що тісто для ньогоготується з печива, а крем кладеться перед випічкою. За великим рахунком, це рецепт не торта, а пирога. Але пиріг виходить настільки смачним, що більше нагадує торт. Тому у нас з вами буде торт-пиріг з горіхами та чорносливом. Інгредієнти:
- Солодке (цукрове) печиво - 200 грам;
- Масло вершкове - 70 грам;
- Яєчні жовтки - 2 штуки;
- Цукровий пісок - 1 столова ложка.
Для начинки:
- Чорнослив без кісточок - 200 грам;
- Горіх волоський - 50 грам.
Для крему-заливання:
- Сметана - 120 грам;
- Цукровий пісок - половина склянки;
- Яєчні білки - 2 штуки;
- Крохмаль - 1 столова ложка;
- Яйце (ціле) - 1 штука.
Приготування:Відразу ж підготуємо форму для торта і застеля її пекарським папером або фольгою. Чорнослив промиємо і заллємо окропом, а горіхи подрібнимо в блендері або м'ясорубці. Тепер візьмемося «тестом». Все печиво складемо в поліетиленовий пакет і роздавимо качалкою до крихти. Вершкове масло розтопимо, і дамо йому охолонути. Два яйця розділимо на жовтки та білки. Білки приберемо в холодильник - вони нам знадобляться для крему, а жовтки зіб'ємо з однією столовою ложкою цукру до білого. Потім, не перестаючи збивати, увіллємо розтоплене вершкове масло, направляючи його тонким струмком прямо на лопаті міксера, що обертаються. У нас має вийти гелеподібна маса. Пісочну крихту висипаємо у збиту масу, швидко перемішуємо та викладаємо у підготовлену форму. Розминаємо тісто по дну та бокам форми, формуючи чашу. Включаємо духовку і даємо розігрітися до 180 градусів. З чорносливу зливаємо воду, а ягоди дрібно ріжемо і укладаємо на дно форми. Зверху засипаємо їх волоськими горіхами. Потім дістаємо з холодильника яєчні білки і збиваємо до отримання м'якої піни. Сметану змішуємо з|із| цілим сирим яйцем, ваніліном і цукром і збиваємо, а потім додаємо столову ложку картопляного крохмалю і перемішуємо. По одній столовій ложці, акуратно розмішуючи, вводимо в крем збиті яєчні жовтки і виливаємо отриману масу форму зверху начинки. Відправляємо форму з тортом у духовку та запікаємо близько двадцяти хвилин. Як тільки поверхня нашого пирога зарум'яниться, виймаємо його та остуджуємо прямо у формі. Остиглий пиріг перекладаємо на блюдо і прикрашаємо горіховою крихтою, шоколадною стружкою або свіжими фруктами.
Медовий торт з горіхами і чорносливом
А ось і обіцяний рецепт, за яким можна приготувати смачний медовий торт, до якого ми додамо подрібнений волоський горіх та чорнослив.
- Борошно - 350 грам;
- Вершкове масло - 100 грам;
- Цукор - 200 грам;
- Мед - 1 стакан;
- Яйця - 2 штуки;
- Сода харчова - 1 чайна ложка.
Для крему:
- Сметана - 2 склянки;
- Вершки жирністю 20% - 1 стакан;
- Чорнослив без кісточок - 200 грам;
- Волоський горіх - 200 грам.
Приготування:Цей рецепт передбачає попереднє приготування тіста, яке потрібно витримати в холодильнику не менше шести годин. Тоді медовий смак та аромат торта буде особливо насиченим. Отже, готуємо тісто. Мед, цукор, яйця, вершкове масло та соду викладаємо в каструльку і ставимо нагріватися на водяній бані. У процесі нагрівання постійно перемішуємо масу, стежачи, щоб яйця не згорнулися. Цей процес займе у нас приблизно сім хвилин (чи трохи менше). Коли цукор і олія повністю розчиняться, а маса стане однорідною, знімаємо каструльку з водяної лазні і додаємо борошно, що просіює. Перемішуємо тісто і забираємо його в холодильник. Години за дві до випікання коржів виймаємо тісто і даємо йому постояти при кімнатній температурі кілька годин. Деко застилаємо пекарським папером і малюємо на ньому круги діаметром 28-30 сантиметрів. У центр кола кладемо дві столові ложки тіста та розмазуємо їх за його розміром. Випікаємо коржі в два-три прийоми, залежно від того, скільки їх міститься на одному деку. Для готовності коржів потрібно близько п'яти хвилин і температура в духовці приблизно 180 градусів. Для приготування крему спочатку збиваємо до м'яких піків вершки. Окремо збиваємо сметану із цукром, а потім з'єднуємо її із вершками. З остиглих коржів збираємо медовий торт. Перший корж промазуємо кремом і посипаємо дрібно нарізаним чорносливом, накриваємо другим коржем, який змащуємо кремом, але посипаємо подрібненим волоським горіхом. Так чергуємо всі коржі, один з яких залишаємо для посипання. Останній медовий корж та боки торта змащуємо кремом і обсипаємо крихтою, приготованою з одного коржа, змішаною з волоськими горіхами. Ось таким різним може бути рецепт торта з чорносливом та горіхами. А який рецепт вам сподобався? До речі, ви можете експериментувати та додавати горіхи та чорнослив у тісто, а не лише в крем. Можете використовувати замість волоських горіхів фундук, арахіс або мигдаль, можете готувати торт не лише зі сметанним, але й з|із| масляним або заварним кремом. Хоча саме поєднання чорносливу, волоського горіха і сметанного крему вважається найбільш вдалим. Втім, це справа смаку. Тож вибирайте рецепт і готуйте. Готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту! Радимо почитати:
