Запечені перепела ^ рецепти

Перепелине м'ясо та яйця відносяться до тихпродуктам, які прийнято вважати дієтичними. Причому про це було відомо ще в давнину. Як свідчать історичні джерела, про лікувальні властивості м'яса цієї невеликої пташки сімейства курячих знали навіть у Стародавньому Єгипті. Звичайно, тоді йшлося про дикі перепели, яких люди видобували під час полювання. Сьогодні приготувати запечені перепілки або будь-яку іншу страву з цього ніжного м'яса не складе труднощів: птицю розводять на численних фермах, і вона продається в будь-якому супермаркеті. Широко використовувалося м'ясо перепелів і російської кухні. Якщо перечитати книги зі старовинними кулінарними рецептами, там можна знайти безліч цікавих та своєрідних страв. Так, до столу подавали перепелів, запечених із вишнями, брусницями, яблуками, готували для птиці спеціальні соуси. І взагалі, ця маленька пташка на Русі вважалася царською стравою. В даний час страви з перепелів подають у найпрестижніших ресторанах по всьому світу, оскільки високі смакові якості перепелиного м'яса, його аромат, ніжність та соковитість високо цінують гурмани. Як будь-яка делікатесна страва, перепела стоять у ресторані дуже недешево. Тим часом, будь-якій господині по плечу створити таке просте за способом приготування і при цьому вельми вишукане блюдо, як перепела, запечені з гарніром з овочів. Ця страва, крім своїх основних переваг - смакових, має ще безліч плюсів. По-перше, воно обійдеться зовсім недорого, а цей момент на сьогоднішній день дуже актуальний. І по-друге, це дуже зручний варіант основної страви, якщо у вас очікуються гості. Зазвичай господиня вдома перед прийомом гостей витрачає стільки сил та нервів, що коли настає час «Х», їй уже хочеться лише одного: впасти в крісло і нічого не робити. Особливих трудовитрат вимагають саме основні страви. Але у разі нашого рецепту нічого подібного вам не загрожує. Справа в тому, що всю роботу можна (і потрібно) зробити напередодні. А в день урочистостей вам залишиться тільки поставити в духову шафу лист з усією красою і через 30-35 хвилин приймати захоплення присутніх!

Рецепт запікання перепелів

Продукти:

перепілки
сіль перець
часник
трохи свіжої зелені
оливкова олія
лимонний сік
мед
соєвий соус
бекон

Для овочевої подушки нам знадобляться:картопля, морква, цибуля, фенхель, трохи білих корінь, черешковий селера, баклажани, солодкий перець, помідори, кабачки, сіль, перець, оливкова олія. Спосіб приготування: Перепелів вимити та обсушити. Приготувати маринад. Для цього змішати і злегка збити оливкову олію, лимонний сік, соєвий соус та мед, додати давлений часник. Пташок натерти сіллю та перцем, усередину покласти по парі стебел петрушки та кропу та по шматочку часнику. Скласти в миску і полити маринадом. Це можна робити напередодні, у такому разі перепела добре промаринуються і вберуть у себе всі аромати. Усі овочі, які передбачається використовувати для гарніру, також можна підготувати з вечора. Їх треба вимити, почистити, нарізати великими шматками, посипати великою сіллю та перцем, збризкати оливковою олією і поставити в холодне місце. Виняток становить картопля, її слід додати безпосередньо перед приготуванням. Овочі викладаємо на лист, намагаючись розподілити по можливості рівномірно. Зверху кладемо перепелів, на грудки яких прикріплюємо зубочистками по шматочку бекону. Запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 30-35 хвилин. Як бачите, приготувати цю страву дуже просто, та й підготовка всіх інгредієнтів не вимагатиме багато часу. Можна чітко розрахувати необхідну кількість перепелів за кількістю гостей і підготувати, наприклад, не один лист, а два. Успіх забезпечений: страва смачна, красиво виглядає і при цьому дуже калорійна. До речі, калорійність перепелиного м'яса в п'ять разів вища, ніж курячого! Примітки до рецепту:

Овочі для подушки можуть бути будь-якими - все залежитьвід ваших уподобань і, звичайно, від сезону. Влітку найкраще використовувати дрібну молоду картоплю, вона дуже швидко готується і її можна запікати цілком.
Якщо передбачається досить багато гостей, і вамздається, що гарніром з одних тільки овочів не обійтися, можна додатково приготувати розсипчастий рис або різотто. Рис відмінно поєднується з запеченими овочами та птицею.
Для запікання краще вибирати молодихперепелів (птицю починають забивати по досягненню півтора місяців). Якщо перепілочка постарше, то їх краще варити - виходить чудовий бульйон, незамінний в дієтичному харчуванні, в тому числі і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Ми не даємо точну кількість кожного інгредієнта, який входить до складу маринаду для перепелів, оскільки це справа смаку кожного, саме на нього і слід орієнтуватися.

Як запекти перепелів, ви вже знаєте.І на додаток рецепт приготування розсипчастого рису, як це радив робити історик російської кухні і взагалі тонкий знавець кулінарних секретів В. В. Похлєбкін. Рис ретельно промити, залити холодною водою і довести до кипіння. Варити на сильному вогні протягом 4 хвилин, потім на слабкому вогні ще 7 хвилин. Вимкнути конфорку, каструлю укутати рушником і залишити рис хвилин на 10. Солити не треба. Готувати під кришкою. Такий рис відмінно підходить як гарнір для багатьох м'ясних та рибних страв – візьміть на замітку.