Кожна господиня, яка хоча б один раз в життіробила вареники на пару, знає, що головна особливість і перевага такого способу в тому, що вироби не розварюються і не розпадаються. Звичайно, це не може не радувати! В такому випадку блюдо виглядає красиво і дуже апетитно, особливо якщо полити його свіжою домашньою сметаною або, наприклад, засмажкою з шкварок. Рецепт тіста можна підібрати будь-який: на кефірі або кислому молоці, на сироватці або звичайній воді. Те ж стосується і начинки - її роблять з ягід, солоного або солодкого сиру, овочів та інших продуктів. Ми поділимося з вами секретами приготування вареників, завдяки яким ви навчитеся готувати це ситне і смачне блюдо. 
Українські вареники з сиром
Почнемо з самого простого. Цей рецепт тесту на воді знали ще наші прабабусі. Він дуже простий і економічний і ідеально підійде, якщо в холодильнику не знайшлося ні кефіру, ні молока. Інгредієнти: Тісто:
- кип'ячена вода - один стакан
- 50 грамів свіжого вершкового масла
- кухонну сіль кладіть на свій смак
- яйця - дві штуки
- десять столових ложок пшеничного борошна
начинка:
- цукор - за смаком
- один курячий жовток
- 200 грамів сирної маси
- ванілін - один пакетик
Спосіб приготування: Борошно, заздалегідь просіяне, висипте в тарілку і зробіть в ній не дуже глибоку виїмку, куди викладіть шматок вершкового масла, краще порізати його кубиками. Тепер за допомогою спеціального віночка в окремій піалі збийте яйця і з'єднайте їх з вищевказаними інгредієнтів. Додайте на свій смак сіль і ретельно все перемішайте. Після, поступово наливаючи невеликим струменем, введіть прохолодну воду і замісити руками круте тісто. Потім присипте поверхню столу невеликою кількістю борошна і викладіть отриману масу. Кілька разів із зусиллям помісити руками і приберіть на деякий час. Щоб тісто не зовсім свіжого, накрийте його чистим шматком тканини або марлі. Ми пропонуємо вам рецепт начинки з сирної маси з ваніліном, але існує і безліч інших. Деякі господині додають родзинки або курагу. Ви можете наслідувати їхній приклад. Отже, для приготування начинки в глибокій мисці з'єднайте свіжий сир, цукор, курячий жовток і трохи ваніліну. Ретельно все перемішайте ложкою до однорідної маси. За допомогою качалки розкачайте тісто в тонкий млинець і сформуйте шийкою перевернутого вниз склянки кола. Обрізки не викидайте, а збирайте, щоб знову їх вимісити і розкачати тісто - таким чином у вас вийде набагато більше вареників. На середину кожного кружка викладіть сирно-ванільну начинку (буде достатньо півтори ложки) і защипніть краю. Надішліть готові вареники в пароварку, якщо такий у вас немає, то вчините по-іншому. Каструлю з водою накрийте щільним шаром марлі і поставте на вогонь, коли рідина закипить, викладіть зверху свої вироби. Варіть обов'язково під закритою кришкою близько десяти хвилин, не перевертаючи вареники. Подавайте на стіл блюдо, полите свіжою сметаною, розтопленим медом або маслом. Сподіваємося, цей рецепт допоможе вам опанувати мистецтвом приготування смачного страви. 
Ніжні вареники на кефірі
Якщо ваша дитина любить сир, чому б незробити йому вареники на пару з цією начинкою? Пропонуємо додати в неї родзинки, так блюдо виходить набагато смачніше, а підлива з розтопленого меду додасть страві особливий аромат. Крім того, цей рецепт вдалий ще тим, що тісто готується на кефірі, тому виходить дуже ніжним і відмінно ліпиться. Інгредієнти: Для тіста:
- одна ложка (столова) цукру
- така ж кількість соди
- п'ять чашок просіяного пшеничного борошна
- маленька ложка кухонної солі
- одне куряче яйце
- кефір - половина літра
Для начинки:
- сир - 350 грамів
- 100 грамів золотисто-коричневого родзинок
- три столові ложки цукру
Спосіб приготування: За допомогою вилки в мисці збийте одне яйце і цукор. Після в попередньо просіяне борошно висипте трохи солі, соду (зауважте, негашене!), Ретельно перемішайте і зробіть воронку, в яку поступово вилийте кефір, а також яєчну суміш. Руками замісити щільне, але при цьому еластичне тісто. Якщо все вже готово, накрийте масу кухонним рушником і приберіть в сторону на тридцять хвилин. Цей рецепт начинки можна трохи модифікувати, замінивши домашній сир дитячими солодкими сирками, які продаються у всіх супермаркетах. Ретельно розітріть за допомогою вилки цукор з сиром так, щоб вийшла однорідна консистенція, а солодкий продукт не хрустів. Якщо вам здається, що суміш надто суха, можете додати пару ложок сметани. Що стосується родзинок, то його необхідно залити гарячою водою, потримати п'ятнадцять хвилин, а після промити, віджати і з'єднати з іншими інгредієнтами. Деякі джерела рекомендують додавати жовток. Візьміть це на замітку! Тепер розкачайте качалкою тісто в тонкий млинець і виріжте склянкою гуртки. Начините їх сирною масою, проте багато не кладіть, інакше вареники будуть розпадатися. Защипніть краю кожного виробу і приготуйте їх на пару. Не знаєте, як це зробити? Ми вам допоможемо. Просто налийте в каструлю воду, зверху закріпіть шматок згорнутої в кілька разів марлі так, щоб вона була щільно натягнута. Потім, коли рідина почне закипати і з'явиться пар, покладіть вареники на відстані один від одного і накрийте їх кришкою. Готуйте приблизно п'ятнадцять хвилин. Після дістаньте і викладіть в красиву велику тарілку. У кожного свій рецепт підливи. Наш такий: розтопіть мед і полийте їм вареники. За бажанням додайте пару маленьких шматків вершкового масла і їжте із задоволенням. Смачного!
Домашні вареники з грибною начинкою
Пропонуємо вам зимовий рецепт вареників. Адже наповнення зі свіжих ягід більше підходить для літа, коли фруктами завалені всі полиці магазинів, а полуниця, смородина, малина продаються на кожному кроці. У холодний період краще обмежитися ситної начинкою з м'яса, картоплі або капусти. Але на цей раз будемо пригощати гостей варениками з грибами і куркою. Повірте, це неймовірно смачно! Інгредієнти: Для тіста:
- вода - половина чашки
- три білка
- половина склянки пастеризованого молока
- борошно - шість ложок (їдалень)
- морська сіль - за смаком
Для начинки:
- великий картопля - п'ять штук
- 50 грамів м'яса курки
- 200 грамів свіжих або сушених грибів
- спеції - за бажанням
- кухонна сіль - на ваш розсуд
- вершкове масло - 25 грамів
- одна штука ріпчастої цибулі
Спосіб приготування: Використовуючи цей рецепт, зробіть прісне тісто. Для цього з'єднаєте три яєчні білки з негарячій водою, заздалегідь розведеної з молоком, злегка посоліть і все перемішайте. Пшеничне борошно просійте за допомогою сита і поступово додайте до попередніх інгредієнтів, висипаючи невеликими пригорщами. Перешкодьте все віночком, щоб позбутися від непотрібних грудок. Після вимісити масу руками, вона повинна вийти еластичною і щільною. Тепер загорніть її в чисту марлю і залиште настоюватися. Поки тісто підходить, приготуйте начинку. Поставте варитися очищену картоплю: коли він буде готовий, злийте воду і розімніть його в пюре, додавши невеликий шматок вершкового масла. Якщо картопля виходить надто густий, розбавте її теплим молоком або рідиною, в якій вона варилася. Куряче м'ясо поріжте невеликими кубиками і відправте на розігріту сковороду з рослинним маслом. Потім сюди ж введіть порізані гриби і нашатковану цибулю. Додайте щіпку солі і трохи меленого перцю. Коли продукти дійдуть до потрібної кондиції, з'єднайте їх з картопляним пюре в сковороді і кілька разів перемішайте. Дістаньте тісто, викладіть його на присипану борошном поверхню і розкачати качалкою, потім, прикладаючи до нього стакан, виріжте гуртки. Покладіть в кожний з них по одній (з гіркою) ложці начинки і пальцями затисніть по краях. Залишилось зовсім небагато! Каструлю з киплячою водою накрийте щільним шаром марлі, закріпивши її за ручки посуду, потім викладіть вареники на невеликому відстані один від одного і накрийте їх мискою. Вони приготуються на пару вже через десять хвилин. До речі, перевертати вироби не потрібно. Подавайте блюдо, попередньо полив його розтопленим вершковим маслом або рідкої сметаною. Можете використовувати рецепт який-небудь підливи, наприклад, з лука або шкварок. 
Вареники зі шкварками і картопляною начинкою
Цей рецепт підійде, якщо ви не знаєте, чимнагодувати чоловічу компанію. Зробіть вареники на пару зі шкварками і начинкою з картоплі. За бажанням можете додати печериці або цибулю. До речі, про грибах. Якщо ви використовуєте сушені, то спочатку залийте їх окропом і залиште на півгодини, тоді вони будуть м'якими і соковитими. Свіжі гриби, навпаки, потрібно просто обсмажити. Інгредієнти: Для тіста:
- одна велика ложка соди (Не гасіть її)
- пару пучок кухонної солі
- ½ літра кефіру
- столова ложка цукру
- яйце - одна штука
Для начинки:
- жир птиці - 150 грамів
- дві цибулини
- вершкове масло - не надто великий шматок
- сіль за смаком
- мелений перець - за бажанням
- п'ять картоплин
Спосіб приготування: Щоб замісити тісто, спочатку з'єднайте в одній мисці цукор і куряче яйце і збийте їх вінчиком. Після в окремий посуд висипте борошно, причому заздалегідь просіяне, введіть соду і сіль на свій смак, перемішайте і зробіть руками поглиблення, після чого вилийте в нього яєчно-цукрову суміш і теплий кефір. Замісити тісто щільне і, накривши його рушником, приберіть в сторону приблизно на тридцять хвилин. Очистіть картопля від шкірки і відваріть його в трохи солонуватою воді. Після дістаньте, злийте зайву рідину, залишивши зовсім небагато, і, додавши невеликий шматок вершкового масла, розімніть в пюре. Щоб воно не було занадто густим, розбавте його водою, в якій варилася овоч. Тепер поріжте курячий жир качки або гуски (в залежності від того, що ви використовуєте) на середні кубики, а дві ріпчасті цибулини - нетовстими півкільцями. Обсмажте все в сотейнику з рослинним маслом, перед цим поперчивши і посолити блюдо. Дамо невелику пораду: спочатку викладайте на сковороду жир, а через чотири хвилини - цибуля. Тоді обидва продукти приготуються саме так, як необхідно. Потім введіть картопляне пюре і змішайте його з попередніми інгредієнтами. Якщо така начинка здається вам нецікавою, спробуйте такий рецепт: картопля в поєднанні з печерицями, свіжою зеленню і часником, а також жиром птиці. Ви досягли завершального етапу. Тепер кілька жмень борошна викладіть на кухонний стіл і розітріть - тоді тісто не буде прилипати. Потім візьміть качалку і розкачати нею масу в тонкий млинець, після виріжте за допомогою невеликої чашки або склянки кола. Начините їх картопляним пюре зі шкварками і сформуйте вареники, защіпнув по краях тісто. Готуйте вироби в пароварці близько одинадцяти хвилин. Перед подачею блюдо можна посипати свіжою рубаною петрушкою або кропом, а потім полити вершковим маслом, розтопленим на паровій бані. Якщо у вас є свій улюблений рецепт начинки, а ось з тестом ніяк не ладиться, прийміть до відома вищевказані поради, і ми впевнені, що все обов'язково вийде. Абсолютно не принципово, чи будете ви готувати вареники на пару або просто відварювати їх в киплячій воді - головне, щоб тісто і наповнення були смачними, тільки в цьому випадку вам забезпечений успіх. До речі, якщо у вас є пароварка, вважайте себе щасливиць. Адже ви можете готувати цю страву з різною начинкою одночасно, викладаючи наприклад, вареники з картоплею, м'ясом або вишень на різні рівні пароварки. В результаті чого кожен у вашій родині отримає своє улюблена страва. Радимо почитати:
