Салат цезар класичний рецептВ далекому 1896році неподалік від містечка Лаго Маджіорі, що в Італії, народився хлопчик, якого нарекли Цезарем. Чи не Гаєм Юлієм, звичайно, а просто Цезарем, з простою італійським прізвищем Кардіні. Після Першої світової війни він разом з братом Алексом емігрував до США, де відкрив невеликий заклад, що сполучає готель і ресторан, під назвою «Caesar's Place», що цілком можна перевести як «У Цезаря». Точніше, Кардини відкрив цей заклад не в самих Штатах, а на території Мексики, в містечку Тіхуані, в 20 милях від міста Сан-Дієго, в якому проживав сам. Таке географічне положення речей давало можливість мати прибутковий бізнес в обхід сухого закону, «бушував» тоді в США. В один з Днів Незалежності, а саме 4 липня 1924 року, заклад Кардіні було окуповано зірками Голлівуду, які перетнули кордон з єдиною метою - гарненько випити. Власне з випивкою «У Цезаря» проблем не було, а ось з закусками справи йшли проблематично: всі пристойні запаси скінчилися, а найближчі магазини і зовсім виявилися закриті. Все, що залишалося у Цезаря, це - яйця, оливкова олія, листя салату, хліб, ворчестерскій соус, пармезанскій сир, часник. Щоб якось виправити свою непередбачливість, Кардини змішав те, що було, і запропонував ЦЕ гостям. Так світ побачив перший салат, який згодом був названий ім'ям винахідника, і прийшов в повний восторг.Такова канонічна версія появи салату «Цезар» на світ божий, вперше розказана дочкою Кардіні - Розою. Пізніше ця історія з'являлася в таких шанованих джерелах, як «Chicago Tribune» (від 23 липня 1987 року), «The Santa Fe New Mexican» (від 28 травня 1997 року), «Tulsa World» (від 9 липня 1997 роки) і багатьох інших, встигнувши до того часу обрости чутками і домислами. Подейкували, наприклад, що серед перших щасливчиків, які спробували твір великого ресторатора, були Кларк Гейбл і Джин Харлоу. Хоча насправді цього не було, тому що бути не могло: в 1924 році Гейбл ще був молодим і нікому не відомим, а Джин Харлоу було і зовсім 13 років. Єдина персона, яка стверджує, що була у Цезаря в той історичний день і відчувала нове блюдо, була Джулія Чайлд, яку привезли з собою батьки. Джулія Чайльд згодом стала відомим автором кулінарних книг.
Так чому ж саме нагодував Цезар розпаленунатовп кіношників? Перебравши в розумі кілька варіантів, Кардіні вибрав, як тепер зрозуміло, єдино вірний. Він натер тарілку часником, виклав на неї салатні листя, полив маслом, розбив туди яйця, приготовані особливим способом (а саме, яйця були опущені в окріп рівно на 60 секунд, при цьому сама вода не кипіла, в результаті яєчна консистенція вийшла як хороша заправка ), додав тертий сир, лимонний сік, приправи і крутонами, зроблені на оливковій олії і часнику. Усе! Ніяких анчоусів, ніяких би там не було інших інгредієнтів в класичному салаті не було. Що стосується анчоусів, то тут постарався братик Цезаря - Алекс Кардіні, який, залишивши службу військового льотчика, приєднався до ресторанної справи брата в 1926-27 роках. Він додав в салат анчоуси, коли пригощав їм американських льотчиків з Сан-Дієго, і назвав цю варіацію «Салатом авіатора». Сам же Цезар вельми негативно сприймав анчоус нововведення, він говорив, що ворчестерського соусу цілком достатньо, щоб у салату з'явився пікантний смак. Також Цезар стверджував, що справжній салат повинен готуватися тільки з італійським оливковою олією і італійським же пармезаном.Существует версія, що Алекс Кардіні незадовго до своєї смерті в 1975 році зустрівся з Діаною Кеннеді в Мехіко, якій розповів про «своєму» салаті. Діана зацікавилася кулінарними деталями цієї страви, і вже завдяки їй поширилося оману, що класичний салат «Цезар» повинен включати в себе анчоуси. Одну з «скандальних» версій народження знаменитого салату повідав журналіст Ніл Метьюс зі сторінок своєї газети «San Diego Union-Tribune» (від 2 березня 1995 года). Він розповів про якийсь Лівіо Сантіні, старожили Тіхуани, затверджує, що це саме він, Лівіо, створив цей салат за рецептом своєї матері, коли працював на кухні ресторану Цезаря в 18-річному віці. А вже нібито безпосередньо від нього Кардіні перейняв рецепт і «привласнив» винахід собі. Вірити цій історії стільки ж підстав, скільки й не вірити, особливо з огляду на популярність, яка була у салату до 1995 року. Автором інший, вельми спірною, версії є Джордж Леонард Хертер, який у своїй книзі «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» написав, що салат «Цезар» вперше був приготований в ... 1903 році Джакомо Джун, італійським кухарем в Чикаго. «Джакомо був кухарем маленького ресторанчика під назвою« The New York Cafe », і намагався догодити американським смакам, оскільки популярні в Італії спагеті і піца практично не користувалися попитом, крім як у самих італійців ... Тоді-то і був придуманий салат, який Джакомо назвав «Цезарем», в честь самого великого Цезаря-італійця - Гая Юлія ... Сам салат складався з листя салату ромен ... Джунія і гадки не мав, що його салат стане надзвичайно популярним. Багато кухаря-мандрівники цікавилися у нього рецептом, і незабаром «Цезар» поширився не лише по всій Північній Америці, але навіть і в Європі ». 
Проте, що б не говорили про справжніхкоренях салату «Цезар», але саме салат Цезаря Кардіні отримав найбільшу популярність. Його салат став блюдом, заради якого спеціально приїжджали в Тихуану. Європейський дебют «Цезаря» відбувся завдяки дружині Принца Едварда VIII Уельського. Принцеса багато подорожувала, в тому числі в Сан-Дієго і Тихуану в 20-і роки, і була палкою прихильницею салату Кардіні. Кажуть, саме в цій області вона зустріла свого майбутнього чоловіка. Існує і ще одна легенда (а може, і не легенда), пов'язана з принцесою і салатом. Спочатку Кардини подавав листя салату цілими, його брали з тарілки прямо пальцями, принцеса ж була першою, хто попросила порвати листя салату на шматочки, щоб його можна було їсти за допомогою ножа і вилки. Про це розповідається в книзі Террі Д. Грінфілд «У пошуках 'Цезаря'». Після скасування сухого закону в 1934 році і нового закону про заборону казино в Мексиці (1935), Кардини продав свій заклад в Тіхуані і переїхав в Лос-Анджелес. До речі, ресторан в Тіхуані існує до сих пор.В історії салату існує такий цікавий факт: коли в 1948 році Цезар і Роза Кардіні вирішили зайнятися широкої продажем своєї фірмової заправки, виявилося, що Кардіні не може зареєструвати сама назва «салат Цезар» - до цього моменту воно вже стало суспільним надбанням і йому довелося обмежитися марками «Оригінальний Цезар» і «Кардіні». У 1953 році, за 3 роки до смерті Цезаря Кардіні, салат був відзначений епікурейська Товариством в Парижі як «кращий рецепт, що з'явився в Америці за останні 50 років». Кардини помер в 1956 році, залишивши своїм нащадкам один з найкращих рецептів, якими багатий золотий фонд світової кулінаріі.Сегодня під ім'ям «Салат Цезар» не обов'язково ховається той самий «Цезар», який був створений в Тіхуані в 1924 році. Варіацій його приготування стільки ж, скільки і кухарів, і всі вони мають право називатися цим гордим ім'ям. Хоча ... Класика завжди залишиться класикою. Неперевершеною ... Салат Цезар легкійІнгредіенти:
- 2 пластини здобного хліба, нарізані невеликими кубиками
- 2 столові ложки тертого сиру пармезан
- сіль, чорний перець за смаком
- 1 зубчик часнику, пропущений через прес
- 1 зубчик часнику, порізану тонкими смужками
- 1 головка салату ромен
- 1 столова ложка анчоусной пасти
- 2 столових ложки оливкової олії
- 3 столових ложки свіжого лимонного соку
- 1 чайна ложка гірчиці діжонської
Приготування: Розігрійте духовку до 180С. Маленький лист для випічки здоби збризніть невеликою кількістю оливкової олії. У великому закривається поліетиленовому пакеті з'єднайте хлібні кубики з часником, сіллю і перцем. Запечатайте мішок, сильно струсіть кілька разів, щоб часник, сіль і перець рівномірно розподілилися по хлібу. Кубики хліба покладіть на лист для випічки в один шар і поставте в духовку приблизно на 12 хвилин, періодично перевертаючи кубики, щоб вони подпеклісь з усіх боків до золотистого кольору. Витягніть сухарики і залиште остигати. В цей час вимийте і висушіть салат ромен, порвіть його на шматочки і залиште в паперовому рушнику в холодильнику до використання. Тепер в дерев'яній мисочці розітріть анчоусну пасту і часник, додайте сіль, перець, добре збийте суміш виделкою. Продовжуючи збивати, додайте оливкову олію, лимонний сік і гірчицю. Коли всі інгредієнти будуть перемішані в однорідну масу, покладіть в неї свіжий салат, пармезан і грінки. Акуратно перемішайте і прикрасьте салат декількома сухариками. Подавайте відразу ж.
