Салат цезар класичний рецептУ далекому 1896році неподалік містечка Лаго Маджіорі, що в Італії, народився хлопчик, якого назвали Цезарем. Не Гаєм Юлієм, звичайно, а просто Цезарем, з простим італійським прізвищем Кардіні. заклад, що поєднує готель та ресторан, під назвою «Caesar’s Точніше, Кардіні відкрив цей заклад не в самих Штатах, а на території Мексики, в містечку Тихуані, в 20 милях від міста Сан-Дієго, в якому проживав сам. Такий географічний стан речей давав можливість мати прибутковий бізнес в обхід сухого закону, «бушував тоді в США. xAB;У Цезаря» проблематично: всі пристойні запаси скінчилися, а найближчі магазини і зовсім виявилися закритими. свою непередбачливість, Кардіні змішав те, що було, і запропонував ЦЕ гостям. побачив перший салат, який згодом був названий ім'ям винахідника, і прийшов у повне захоплення. шановних джерел, як «Chicago Tribune» (від 23 липня 1987 року), «The Santa Fe New Mexican» (від 28 травня 1997 року), « інших, встигнувши на той час обрости чутками і домислами. спробували твір великого ресторатора, були Кларк Гейбл і Джин Харлоу. , що була у Цезаря того історичного дня і куштувала нову страву, була Джулія Чайлд, яку привезли з собою батьки.
Так чим саме нагодував Цезар розпаленунатовп кіношників? Перебравши в думці кілька варіантів, Кардіні вибрав, як тепер зрозуміло, єдино вірний. Він натер тарілку часником, виклав на неї салатне листя, полив маслом, розбив туди яйця, приготовані особливим способом (а саме, яйця були опущені в окріп рівно на 60 секунд, при цьому сама вода не кипіла, в результаті яєчна консистенція вийшла як хороша заправка. ), додав тертий сир, лимонний сік, приправи та крутони, зроблені на оливковій олії та часнику. Усі! Ніяких анчоусів, жодних інших інгредієнтів у класичному салаті не було. Що ж до анчоусів, то тут постарався братик Цезаря – Алекс Кардіні, який, залишивши службу військового льотчика, приєднався до ресторанної справи брата у 1926-27 роках. Він додав у салат анчоуси, коли пригощав їм американських льотчиків із Сан-Дієго, і назвав цю варіацію "Салатом авіатора". Сам же Цезар дуже негативно сприймав анчоусову новацію, він казав, що ворчестерського соусу цілком достатньо, щоб у салату з'явився пікантний смак. Існує версія, що Алекс Кардіні незадовго до своєї смерті в 1975 році зустрівся з Діаною Кеннеді в Мехіко, якою розповів про «своє» салат. Діана зацікавилася кулінарними деталями цієї страви, і вже завдяки їй поширилася хибна думка, що класичний салат «Цезар». повинен включати анчоуси. Одну з «скандальних» версій народження знаменитого салату розповів журналіст Ніл Метьюс зі сторінок своєї газети San Diego Union-Tribune. (Від 2 березня 1995 року). Він розповів про якогось Лівіо Сантіні, старожиля Тіхуани, який стверджує, що це саме він, Лівіо, створив цей салат за рецептом своєї матері, коли працював на кухні ресторану Цезаря у 18-річному віці. А вже нібито безпосередньо від нього Кардіні перейняв рецепт і привласнив « винахід собі. Вірити цій історії стільки ж підстав, скільки й не вірити, особливо з огляду на популярність, що мала салат до 1995 року. Автором іншої, дуже спірної, версії є Джордж Леонард Хертер, який у своїй книзі "Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices"; написав, що салат «Цезар» вперше був приготований в… 1903 року Джакомо Джунією, італійським кухарем у Чикаго. «Джакомо був кухарем маленького ресторанчика під назвою «The New York Cafe», і намагався догодити американським смакам, оскільки популярні в Італії спагетті та піца практично не мали попиту, крім як у самих італійців… Тоді-то і був придуманий салат, який Джакомо назвав Цезарем, на честь найбільшого Цезаря-італійця. Гая Юлія… Сам салат складався з листя салату Ромен Джунія і не припускав, що його салат стане надзвичайно популярним. Багато кухарів-мандрівників цікавилися в нього рецептом, і незабаром «Цезар» поширився не тільки по всій Північній Америці, але навіть і в Європі.
Проте, що б не говорили про справжніхкоріння салату «Цезар», але саме салат Цезаря Кардіні отримав найбільшу популярність. Його салат став стравою, заради якої спеціально приїжджали до Тихуани. Європейський дебют «Цезаря» відбувся завдяки дружині Принца Едварда VIII Уельського. Принцеса багато подорожувала, зокрема Сан-Дієго і Тіхуану в 20-ті роки, і була пристрасною шанувальницею салату Кардіні. Кажуть, саме у цій галузі вона зустріла свого майбутнього чоловіка. Існує ще одна легенда (а може, і не легенда), пов'язана з принцесою і салатом. Спочатку Кардіні подавав листя салату цілими, його брали з тарілки прямо пальцями, а принцеса була першою, хто попросила порвати листя салату на шматочки, щоб його можна було їсти за допомогою ножа та вилки. Про це розповідається у книзі Тері Д. Після скасування сухого закону в 1934 році і нового закону про заборону казино в Мексиці (1935), Кардіні продав свій заклад у Тихуані і переїхав до Лос- Анджелес. До речі, ресторан у Тихуані існує досі. В історії салату існує такий кумедний факт: коли в 1948 році Цезар і Роза Кардіні вирішили зайнятися широким продажем своєї фірмової заправки, виявилося, що Кардіні не може зареєструвати саму назву «салат Цезар&# xBB; & # 8211; до цього моменту воно вже стало суспільним надбанням і йому довелося обмежитися марками "Оригінальний Цезар". і «Кардіні». У 1953 році, за 3 роки до смерті Цезаря Кардіні, салат був відзначений Епікурейським Товариством в Парижі як кращий рецепт, що з'явився в Америці за останні 50 років. Кардіні помер у 1956 році, залишивши своїм нащадкам один з найкращих рецептів, якими багатий золотий фонд світової кулінарії. Сьогодні під ім'ям Салат Цезар » не обов'язково ховається той самий "Цезар", який був створений в Тихуані в 1924 році. Варіацій його приготування стільки ж, скільки кухарів, і всі вони мають право називатися цим гордим ім'ям. Хоча… Класика завжди залишиться класикою. Неперевершеною…Салат Цезар легкийІнгредієнти:
- 2 пластини здобного хліба, нарізані невеликими кубиками
- 2 столові ложки тертого сиру пармезан
- сіль, чорний перець за смаком
- 1 зубчик часнику, пропущений через прес
- 1 зубчик часнику, порізану тонкими смужками
- 1 головка салату ромен
- 1 столова ложка анчоусной пасти
- 2 столових ложки оливкової олії
- 3 столових ложки свіжого лимонного соку
- 1 чайна ложка гірчиці діжонської
Приготування: Розігрійте духовку до 180С. Маленький лист для випічки здоби збризніть невеликою кількістю оливкової олії. У великому закривається поліетиленовому пакеті з'єднайте хлібні кубики з часником, сіллю і перцем. Запечатайте мішок, сильно струсіть кілька разів, щоб часник, сіль і перець рівномірно розподілилися по хлібу. Кубики хліба покладіть на лист для випічки в один шар і поставте в духовку приблизно на 12 хвилин, періодично перевертаючи кубики, щоб вони подпеклісь з усіх боків до золотистого кольору. Витягніть сухарики і залиште остигати. В цей час вимийте і висушіть салат ромен, порвіть його на шматочки і залиште в паперовому рушнику в холодильнику до використання. Тепер в дерев'яній мисочці розітріть анчоусну пасту і часник, додайте сіль, перець, добре збийте суміш виделкою. Продовжуючи збивати, додайте оливкову олію, лимонний сік і гірчицю. Коли всі інгредієнти будуть перемішані в однорідну масу, покладіть в неї свіжий салат, пармезан і грінки. Акуратно перемішайте і прикрасьте салат декількома сухариками. Подавайте відразу ж.
