Рецепт смачного кексаВільям Похлебкін в своємукулінарному словнику пише про те, що «кекс» - це англійскоеназваніе різних їстівних кондитерських виробів, що мають розсіяну начинку у вигляді вкраплень в родзинок, цукатів або горіхів ». Погодимося з думкою експерта, а від себе додамо - у сучасній кулінарії начинок для кексів - тисячі. Ось деякі найбільш популярні варіанти: ананасово-кокосовий, апельсиновий з маком, апельсиновий з мигдалем, банановий з горіхом пекан, морквяний з курагою, вівсяний, ванільний з чорницею, вишнево-шоколадний, з журавлиною і волоськими горіхами, з кмином, з ревенем, з сиром, з гарбузом, корицею і гарбузовим насінням, з фініками і горіхами, з родзинками і чорносливом, яблучний з прянощами, медовий з волоськими горіхами, бананами і фініками, горіховий з цукіні, шафрановий, чорничний з білим шоколадомі інші. Одні з найулюбленіших - масляні кекси. В їх основі - так званий фунтовий кекс (на фунт борошна - фунт цукру, фунт вершкового масла, яйця). У підсумку - тісто смачне, нотяжелое і сухе. Пізніше рецептура зазнала значних змін - пропорціісместілісь, і з'явилися нові компоненти (розпушувач або сода). Тепер випічка виходить більш легкої, повітряної. 
Яскравий представник масляних кексів - знайомий всім «Столичний», класично простий за рецептурою:
- 130 г вершкового масла розтерти з 140 г цукру,
- додати 3 яйця, сіль і 1 ст. л. коньяку.
- в добре перемішану масу ввести родзинки (1/2 склянки), 1 склянка борошна з содою і швидко замісити тісто.
- викласти його в змащену вершковим маслом і посипану борошном форму.
- випікати 60-70 хв. при температурі 190-200 ° С.
Але незважаючи на уявну простоту, при випічці кексів потрібно дотримуватися кількох правил:
- всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури;
- вершкове масло треба збивати з цукром до отримання світлої і повітряної маси (краще всього це робити за допомогою міксера на високій швидкості від 4 до 6 хв);
- якщо цукор досить великий, можна подрібнити його в блендері;
- в олійно-цукрову суміш яйця краще додавати цілком, попередньо збивши на середній швидкості;
- просіяні сухі інгредієнти вводять в останнючергу, причому в кілька етапів: третина борошна, половина порції рідини (вода, молоко, вершки, йогурт, ароматизатори та інше), третина борошна, друга половина рідини, що залишилася третина борошна;
- не слід занадто довго збивати тісто разом з добавками - кекс від цього можетстать жорстким і надто розсипчастим.
На думку того ж Похльобкіна, кекси в якомусьсенсі «родичі» паскам (за складом) і бісквіта (за характером приготування і формі). Однак з цим твердженням хочеться посперечатися: судіть самі - хіба можна уподібнити бісквіту, наприклад, вівсяний кекс (з додаванням пластівців) або кекс з тунця у власному соку? Ні. Безумовно кекс - це випічка особливого роду, рецептів якої стільки ж, скільки зірок у Всесвіті. Форма і зміст Для випічки тесту об'ємом 1 л знадобиться прямокутна форма розмірами 19 х 9,5 х 5,5 см; для 1,5 л - 21,5 х 11,5 х 7,5 см; для 2 л - 23 х 13 х 7,5 см. Що стосується круглих великих форм, то розмір 15 х 5 см вмістить 1 літр тесту, 20 х 5 см - 1,75 л, а роз'ємна форма 20 х 6 або 20 х 7 , 5 відмінно підійде длябольшого кексу (від 2 до 2,5 л).
