Рецепт смачного кексуВільям Похлєбкін у своємукулінарному словнику пише про те, що «кекс» – це англійська назва різних їстівних кондитерських виробів, що мають розсіяну начинку через вкраплення в родзинки, цукатів або горіхів. Погодимося з думкою експерта, а від себе додамо – у сучасній кулінарії начинок для кексів – тисячі. Ось деякі найбільш популярні варіанти: ананасово-кокосовий, апельсиновий з маком, апельсиновий з мигдалем, банановий з горіхом пекан, морквяний з курагою, вівсяний, ванільний з чорницею, вишнево-шоколадний, з журавлиною та волоськими горіхами, з тмином сиром, з гарбузом, корицею і гарбузовим насінням, з фініками і горіхами, із родзинками та чорносливом, яблучний з прянощами, медовий з волоськими горіхами, бананами та фініками, горіховий з цукіні, шафрановий, чорничний з білим шоколадом та інші. Одні з найулюбленіших – масляні кекси. В їх основі – так званий фунтовий кекс (на фунт борошна - фунт цукру, фунт вершкового масла, яйця). У результаті – тісто смачне, але важке та сухе. Пізніше рецептура зазнала значних змін – пропорції змістилися, і з'явилися нові компоненти (розпушувач або сода). Тепер випічка виходить легшою, повітрянішою.
Яскравий представник олійних кексів – знайомий всім «Столичний», класично простий за рецептурою:
- 130 г вершкового масла|мастила| розтерти з|із| 140 г цукру,
- додати 3 яйця, сіль та 1 ст. л. коньяку.
- в добре перемішану масу ввести родзинки (1/2 склянки), 1 склянка борошна з содою і швидко замісити тісто.
- викласти його в змащену вершковим маслом і обсипану мукою|борошном| форму.
- випікати 60–70 хв. при температурі 190-200-200°С.
Але незважаючи на уявну простоту, при випічці кексів потрібно дотримуватися кількох правил:
- всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури;
- вершкове масло треба збивати з цукром до отримання світлої та повітряної маси (найкраще це робити за допомогою міксера на високій швидкості від 4 до 6 хв);
- якщо цукор досить великий, можна подрібнити їх у блендері;
- в масляно-цукрову суміш яйця краще додавати повністю, попередньо збивши на середній швидкості;
- просіяні сухі інгредієнти вводять в останнючерга, причому у кілька етапів: третина борошна, половина порції рідини (вода, молоко, вершки, йогурт, ароматизатори та інше), третина борошна, друга половина рідини, що залишилася третина борошна;
- не слід занадто довго збивати тісто разом із добавками – кекс від цього може стати жорстким і надто розсипчастим.
На думку того ж Похлєбкіна, кекси в якомусьсенсі «родичі» паски (за складом) та бісквітів (за характером приготування та форми). Однак із цим твердженням хочеться посперечатися: судіть самі – хіба можна уподібнити бісквіту, наприклад, вівсяний кекс (з додаванням пластівців) чи кекс із тунця у власному соку? Ні. Безперечно кекс – це випічка особливого роду, рецептів якої стільки ж, скільки зірок у Всесвіті. Форма та зміст Для випікання тіста об'ємом 1 л знадобиться прямокутна форма розмірами 19 х 9,5 х 5,5 см; для 1,5 л – 21,5 х 11,5 х 7,5 см; для 2 л – 23 х 13 х 7,5 см. Що стосується круглих великих форм, то розмір 15 х 5 см вмістить 1 літр тіста, 20 х 5 см. – 1,75 л, а роз'ємна форма 20 х 6 або 20 х 7,5 відмінно підійде для великого кексу (від 2 до 2,5 л).
