паски
Фото: Дмитро Байрак / dbstudioНа 12 порцій: 550-600 г борошна, 1 ч. Л. солі, 125 г цукру, 7 г сухих дріжджів, 5 яєць, 200 мл молока, 125 г вершкового масла, 2 ст. л. м'якого сиру або жирної сметани, по 1 ст. л. цедри лимона і апельсина, 1 ст. л. коньяку, 50 г рубленого мигдалю, 150 г цукатів, рослинне масло, 150 г цукрової пудри, сік половинки лімона.Время приготування: 3,5 години (разом з підходом тесту і випічкою) .Калорійность: 442 ккал в 1 порціі.1. Просіваємо склянка борошна з сухими дріжджами. Вливаємо в борошно тепле молоко, перемішуємо і ставимо на 15 хвилин в тепле место.2. Відокремлюємо білки від жовтків. Один білок залишаємо для глазурі, решта збиваємо з сіллю. Жовтки розтираємо з вершковим маслом, цукром, сиром, коньяком і цедрой.3. Підійшла опару виливаємо в просіяне борошно, додаємо жовткова суміш, а коли все добре розмішати, то вводимо в кілька прийомів збиті білки. Місимо на столі. Присипаємо родзинки і горіхи жменькою муки і потроху все замішуємо в тесто.4. Перекладаємо тісто в об'ємну миску, змащену олією, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце на 1,5 часа.5. Збільшилася в обсязі тісто обминають, ще раз вимішуємо, відщипуємо грудочки, надаємо їм круглу форму і розкладаємо по змазаним маслом і обсипані борошном формочках, заповнюючи їх на 1/3 висоти. Прикриваємо рушником і залишаємо в теплі на 30 хвилин. Маленькі паски випікаємо в розігрітій до 160 градусів духовці приблизно 50 хвилин, великі - трохи довше. Остужаем, не виймаючи з форм. Верх прикрашаємо глазур'ю з білка, збитого з цукровою пудрою і лимонним соком.Чтоби тісто при обробленні НЕ липнуло, змащуємо руки рослинним маслом.
